醃製魚塊的做法

我國一直以來都有醃製食物的傳統，下面就是小編為您收集整理的醃製魚塊的做法的相關文章，希望可以幫到您，如果你覺得不錯的話可以分享給更多小夥伴哦！

準備工作：熏製臘魚一般選用鯉魚、青魚、草魚等鮮魚作為原料、依鮮魚的'大小和剖割方法不同，可分為臘塊魚、臘皮魚、臘刀魚三種。

製作過程：一般1.5公斤以上的鮮魚，砍頭去尾除內臟，將魚肉砍成3.3釐米見方的魚塊，製作成臘塊魚；

1.5公斤以下的鮮魚，從背面剖開成片、肉厚處再打一花刀，便於醃透，然後加工製成臘皮魚；

200克以下個體較小的鮮魚、通常剖割腹部除去內臟，製成臘刀魚。

魚體剖割後，用清水漂洗乾淨，每100公斤鮮魚用鹽8～11公斤進行醃漬，醃6～8天出缸(盆)，晒至體表沒有水分時，再用微火薰煙6～8小時，薰煙時要控制煙量和溫度，並每隔2小時翻動一次，使魚體充分均勻受到煙燻，以提高魚品質量。

準備工作：鮮魚500克，每條魚從脊背上剖開去掉鰓和內臟，洗淨濾去水，用精鹽250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克拌勻，醃3天后洗淨，掛在陽光下晒2天，然後掛在薰房裡繼續薰36個小時，即成臘魚。

製作過程：1.在海鮮市場購買鮮活的鱖魚，請魚販**宰殺清理好鱖魚，回家後用清水衝淨血汙，用廚房用紙抹乾魚身備用；大蔥切段，姜切厚片備用。

2.用鹽將魚周身塗抹一遍，魚腹塞滿蔥和薑片。

3.用保鮮膜將魚包裹好放入不鏽鋼盆內，魚身上壓上重物，放入廚房較溫暖的地方，溫度在20-23度左右，這樣的溫度大約需要醃製7天，每天挪開重物翻動一次。5天左右可以聞到魚散發出似臭非臭的味道，用手指按壓魚身仍很有彈性，這時臭鱖魚已醃製好了。