燉魚塊的經典做法

很多人都喜歡燉魚塊，又香又入味，為了讓家人吃上美味的燉魚塊，我們來學學燉魚塊的'經典做法吧!

鮮鯉魚1條(重約800克)，豬五花肉50克，小菜心60克，豆瓣醬20克，料酒25克，蔥段、薑片、蒜瓣各15克，白糖3克，醋5克，精鹽2克，胡椒粉、味精、花椒粒各1克，八角2個，紅幹椒段、醬油、香油各10克，色拉油20克。

【方法步驟】

1.鯉魚去鰓、鱗、內臟，洗淨。剁成5釐米長的段，魚段兩面剞花刀，剁去魚鰭，去掉頭、尾不用。

2.五花肉切片;小菜心掰洗乾淨;豆瓣醬剁碎。

3.鍋內加色拉油，放入花椒粒、八角炒香，放入薑片、蒜瓣、五花肉片略炒。加入甜麵醬、豆瓣醬、料酒、醬油炒開，加入開水，下入魚段(水要沒過魚)。

4.下入辣椒段、蔥段、醋、白糖、精鹽燒開，用小火燉10分鐘，改用旺火收汁，感覺汁稍濃時，揀去蔥段、薑片、蒜瓣、八角不用，加入味精、胡椒粉、香油，出鍋裝碗即成。

鮮魚500克，老豆腐200克，五花肉150克。大蔥、姜各適量，八角1顆，料酒2大匙，老抽1大匙，生抽1大匙，白糖1小匙，鹽適量。

【方法步驟】

1.將魚收拾乾淨，五花肉切片，老豆腐切片，大蔥切段，生薑切片，八角洗淨。

2.淨鍋置於火上，下入五花肉，煎至變色出油後舀出待用：

3.鍋內再添一些油，下入魚，開中小火，煎黃一面後翻面，煎至兩面微黃。

4.放入步驟2煎好的五花肉、生薑、大蔥、八角。放入料酒、老抽、生抽、白糖。

5.倒入淹過鍋內材料的熱水，用大火燒開後轉小火燉煮約30分鐘。

6.放入豆腐、鹽。

7.再煮約10分鐘即可。