南瓜糕的做法

南瓜糕是一款以南瓜為主要材料製成的食品，香甜可口，營養豐富，老少皆宜。下面是小編為大家整理的關於南瓜糕的做法，歡迎大家的.閱讀。

南瓜糕做法

1.花生炒熟放涼，放入料理機打碎備用。

2.放入熟糯米粉、紅糖、熟黑芝麻。

3.放入少量水和成餡。

4.南瓜洗淨，削皮切碎。

5.上籠蒸十五分鐘。

6.蒸熟後放入適量的糯米粉和白糖，和成麵糰。

7.南瓜糯米糰按照每個，十五克的量團成小球。

8.餡料按照每個十一克團成小球。

9.將餡料包入以後。用牙籤壓出南瓜形。在中間插入一個枸杞。上籠蒸七分鐘，蒸熟後馬上掀蓋晾涼後，裝盤。

10.甜蜜軟糯的南瓜糕就製作完成了。

南瓜糕加工要點

1、原料：選用肉質肥厚、含糖量高、纖維少、已充分成熟的南瓜為原料。

2、預處理：原料放入洗滌槽中，用流動清水充分洗淨其表面的泥沙等，去掉瓜皮，用不鏽鋼刀將其剖成兩半，去除籽瓢。

3、預煮：在處理後的原料中加入約原料重50%的水，加熱煮至南瓜片變軟為止。

4、磨漿：煮後的原料冷卻至60℃後，送入多道打漿機中打漿，或在膠體磨上磨成漿亦可。

5、加糖煮制：在漿料中加入原料重50%的糖配成的濃糖液進行煮制，直到可溶性固形物達到75%-80%為止，再加入原料重3%的明膠（明膠先用適量熱水溶化），大約煮10分鐘後加幾滴檸檬香精並加檸檬酸溶液，使漿料pH值達3.0即可結束煮制過程，起鍋後倒入白瓷盤內。

6、冷卻、加糖：把白瓷盤放到陰涼處凝凍10小時，待制品呈凝固狀，用小刀切成塊狀。在塊狀物上面均勻撒上1層白砂糖，然後送入烘箱內。

7、烘烤、包裝：烘烤時溫度控制在55-60℃，烘6-8小時，烘烤後冷卻至常溫。將產品分裝到薄膜袋內，封口後即為成品。