碗仔翅的做法

1、香菇溫水泡發，粉絲冷水泡軟，切成6釐米長的段，馬蹄粉用50毫升涼水調成芡汁，大火煮開鍋中水放入雞胸煮熟，大概10分鐘左右，撈出晾涼用手撕成細絲。

2、煮鍋中倒入高湯，大火煮開後，加入雞絲，冬菇絲，粉絲段，再次煮開後淋入芡汁攪拌均勻。沸騰後將調好的蛋液淋入鍋中，等形成蛋花後用湯勺輕輕推散。淋入麻油，老抽即可。

3、小貼士： 要讓蛋花更細膩均勻，可以先淋入芡汁，煮開後再放入蛋液，這樣蛋液會非常美觀。

4、碗仔翅如今是香港最常見的'街頭小吃之一，以前通常由小販在街邊販賣，因以小碗盛載而得名。碗仔翅雖然不是真的魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代的一些香港街邊擋用酒家食剩的翅頭翅尾，加些冬菇，木耳，豬肉絲，豆粉水，（馬蹄粉），味精，豉油等去賣，吃的時候撒些胡椒粉，淋點麻油調味，在那個貧瘠的年代，有這樣一碗小食，不僅果腹還鮮美無比，因此口碑相傳，慢慢的就演變成現代版的碗仔翅。

5、在香港呂仔記做的碗仔翅最出名，據說店家將冬菇絲，肉絲，火腿絲，雞蛋等主要材料煲足三小時，薄薄的一層勾芡，入口滑膩，因為有特別熬製的高湯入味，不下味精也特別鮮。

6、今日的碗仔翅大多都入了鋪面，多由鋪頭自己煲制調配食材原料，沒有魚翅，卻多加了粉絲。以前不知道碗仔翅由來，只看過圖片，還真以為那晶瑩的粉條就是魚翅，心目中一直認為這是種昂貴的美食。