蠔仔烙家常做法
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蠔仔烙步驟詳解
1、主要食材
生蠔肉、麵粉、雞蛋、香蔥、紅薯澱粉、清水、鹽、生抽。
2、清洗生蠔
生蠔肉洗後放入攪拌碗裡,加入麵粉,先反覆揉搓。讓蠔肉裡的雜質充分貼附在麵粉上。在流水下反覆沖洗,直到浸泡蠔肉的水變得清澈無雜質沉澱。
3、兌澱粉
將紅薯澱粉和清水按照2:5的`比例兌入,加入生抽和鹽,打成漿。
4、攪拌蛋液
雞蛋打散,加入事先切好的蔥花,攪打均勻。
5、除水分
平底鍋起小火,倒入蠔仔,煎出水分。看到蠔仔水分已基本煎出後,瀝乾水分。稍稍冷卻後倒入粉漿裡。
6、蠔仔倒入澱粉碗
蠔仔稍稍冷卻後倒入粉漿裡攪拌均勻。
7、蠔仔糊入鍋
熱鍋少油,倒入蠔仔糊,慢慢鋪平平底鍋。
8、倒入蛋液
煎至表面凝固後,將蛋液倒入。
9、翻面
煎至餅面焦黃色即可翻面。