??面家常做法

??面[hé gé miàn]（市面上又叫作 hé luò miàn）食一種漢族特色麵食，製作者用??床子（做??面的工具，有漏孔）把和好的蕎麥麵、高粱面（現多用小麥面）放在??床子裡，並坐在槓桿上直接把面擠軋成長條在鍋裡煮著吃，這種傳統獨特的飲食製作方式，不知從何時一直延續至今，成為中國北方地區獨特的風味名吃。山西曲沃??面尤為起源早，在運城地區，臨汾地區大街小巷隨處可見??麵館，當地人開玩笑說，“曲沃??面可以申請”物質文化遺產“，可見當地人們喜愛??程度。河南郟縣??面也是遠近聞名，與山西曲沃??面相近。??面在山西大同、內蒙古中西部、甘肅東部也很常見。

《辭海》中關於“??”的定義，解釋為：“北方一種用蕎麥麵軋成的'食品，參見‘河漏’。而對河漏的解釋則是：“即??，北方一種麵食。王楨《農書-蕎麥》：‘北方山後，諸郡多種，治去皮殼，磨而為面......或作湯餅，謂之河漏。”王楨是元代一位農學家，他的農學專著《農書-蕎麥》中還有一句話，《辭海》上沒有提及：“以供長食，滑細如粉。”也就是說，??即是過去的“河漏”，外觀滑滑細細像粉一樣，在那時是一種家庭自己製作食用的食物，就像今天家裡做的擀麵條一樣平常。

家常中的??面做了特別豐富的濃烈的滷子澆在??面上拌著吃，我呢把他做成熱湯的了，食材搭配豐富，味道香醇！除了我搭配的食材外，還可以搭配羊肉，豆腐，雞蛋，豆角，木耳等等你只要喜歡的都可以！

食材：土豆，西紅柿，帶皮豬肉，茼蒿，金針菇，黃花菜，香蔥，香菜，大蒜，紅椒，白麵

油，鹽，醬油，老抽，水，紅辣椒油，花椒麵

製作：

1.土豆去皮，茼蒿，香蔥，香蔥，紅椒洗淨

2.西紅柿洗淨，金針菇去根洗淨，黃花菜提早泡發洗淨

3.土豆，西紅柿切塊，黃花菜切末，香蔥香菜切碎，蒜切片，帶皮豬後座切絲

4.金針菇撕開，紅椒切丁，茼蒿切丁

5.鍋燒熱後放入適量冷榨花生油，放入肉絲，蒜片，蔥段花椒麵煸香，再放入醬油和老抽翻炒

6.放入土豆西紅柿黃花菜翻炒均勻

7.放入適量水，大火燒開後加鹽，小火燉煮

8.待土豆熟後，放入金針菇和茼蒿再煮2分鐘即可，滷子就做好了

9.白麵加入少許鹽和麵鹼，放入適量水

10.揉成柔軟的麵糰（9-10其實在準備滷子食材之前最好活好，多讓面醒好）

11.醒發好後將麵糰揉至光滑，反覆醒揉三次

12.取一小長條面，放入??床中

13.利用槓桿原理擠壓出麵條，麵條下入開水鍋中

14.煮熟後澆上滷子，撒上香蔥香菜紅椒丁，澆上紅辣椒油