自己做涼麵的家常做法

自己做涼麵的家常做法

本文用到的食材有: 涼麵 麵條 花生

以前媽媽在世的時候，很喜歡吃涼麵，在我的記憶中，只要到了夏天，涼麵出現在餐桌的機率很高，我從小吃到現在，雖然有三十多年了，但喜歡涼麵的那種熱情卻一點沒有減少，而做法卻一直沿襲了媽媽當年的做法，一則的確好吃，二則也是一種傳承和懷念吧！

涼麵是重慶人夏季最喜歡吃的`一種消暑爽口美食，價廉物美。大熱天，來上一碗，再配上一碗冰涼的綠豆粥，香辣爽口，霸道慘了。重慶人吃涼麵講求味道，麻，辣，鮮，香，但要調好一碗味道好的涼麵可以下一翻功夫了。

原料：新鮮的水面

配料：花生、香油、綠豆芽、大頭菜、大蒜、姜、蔥、花椒油、油辣椒、醬油、醋、味精、白糖（少）。

做這涼麵，要先弄調料。

姜，蔥，蒜切成末

生花生在開水中氽一下撈出瀝乾水放油鍋中炸脆，然後碾爛（這一步沒有拍過程，是因為前一天做辣椒醬時炸了一些花生出來，所以有現成的）大頭菜切成末。

在做涼麵之前，先準備一盆涼開水（以前在重慶家裡時，爸爸做涼麵都是用泉水，因為離家不遠有一個泉眼，一年四季都有泉水流出，爸爸每天都會拿桶去挑泉水回來煮茶，到了夏天做涼麵時，也是用那泉水來給麵條過涼），現在沒有泉水，就只有用涼開水了。

鍋裡燒水，水開後把麵條放進鍋裡，稍煮一會就把麵條撈進備好的涼水裡過涼（這一步我媽媽的做法是用涼水過涼來保證麵條根根清爽，也可以用油拌勻後來防止麵條粘連，不過用油的方法在吃起來的時候，口感沒有那麼清爽）然後把豆芽用水焯一下，也過一下涼水，以保持其口感。

待完全冷卻後，瀝乾水份，裝盤裡，豆芽打底，做好的涼麵放在豆芽上，然後把調料配好後放在面上調勻即可

風味特色：油紅面脆，香辣爽口，消暑佳品。