醃肉怎麼做好吃

醃肉是用食鹽醃製的，又叫漬肉、鹽肉、鹹肉。下面是小編為大家分享炒菜前醃肉怎麼醃的方法。

　　炒菜前醃肉方法

　　第一步、選肉

選肉是整個醃肉過程中最為關鍵的一步，注水肉或其它品質較差的肉，根本不可能做出好吃的醃肉來。做醃肉最好是選用肉色自然的前腿或後腿肉，選好以後讓店家劃成長條狀，並在每根肉條上面扎個眼，用來栓繩子。

做完這些就把肉條拿回家，千萬不要用水洗肉啊，洗過的肉再醃就容易壞掉。

　　第二步、炒鹽和花椒

很多人喜歡用粗鹽醃肉，但我個人感覺細鹽更加好用而且比較健康。每10斤肉大約要準備1斤鹽，15克左右的花椒粒，花椒粒的用量可隨自己的口味調整。

把鹽放在炒鍋裡炒至微微發黃，放入花椒炒出濃濃的花椒香，關火，出鍋，倒在大盆裡放涼。喜歡吃辣味的還可以放些辣椒碎一起炒，注意不要把花椒和辣椒炒糊就行。

　　第三步、醃製

等炒好的鹽和花椒放涼後，拎著肉條在裡面打個滾，炒過的鹽和花椒就會很乖地粘在肉上，最好能上手將鹽和花椒搓勻，搓的越均勻醃的效果越好。

　　第四步：晾晒

把處理好的肉條掛在陽光充足的通風處，一直晾晒到合適的幹度就可以收起來了。

也有不少人喜歡把肉條放在陽臺裡面，隔著玻璃窗晾晒，這樣晒出來的醃肉，和放在通風良好處晒出來的醃肉，味道絕對是無法相提並論的，這是讓醃肉更加好吃的最大精髓。

做醃肉還可以新增哪些調味料——

做醃肉，除了花椒和鹽之外，最好不要再加其它的調味料了。但在南方溫度較高的.地方，為了防止醃肉在晒好之前，還可以加適量的高度白酒。方法就是取適量高度白酒均勻地塗抹在肉條上，然後再沾上鹽和花椒。

做好的成品醃肉，切開的

如果你比較喜歡上色的醃肉，還可以再加些醬油，方法和加白酒是一樣的。

　　家庭醃肉要領

把肉醃好以後如果還剩下一些鹽和花椒，那就再醃上幾條魚吧，魚是提前準備好的，就是為了防止鹽和花椒剩下來。

製作醃魚的方法和醃肉基本相同，但有幾點不同之處要給大家交代清楚——

1、醃魚要從背部將魚剖開，而不是腹部，殺好的魚要洗淨並控幹生水。

2、魚比較容易發臭，所以醃魚是必須要使用白酒的，用法同上。另外，醃魚的時候要儘量多用鹽和花椒，主要原因也是為了防止發臭。

3、沾好鹽和花椒的魚不能馬上掛起來，先把它放在乾淨的大盆裡，用乾淨的石頭壓住，過五六天以後再掛出去晾晒，這樣能讓醃出來的魚肉質緊密且韌勁十足。

補充說明：醃肉和醃魚的白酒要用高度的清香型白酒，比如高梁酒、汾酒、二鍋頭都可以。