蠔油西藍花的做法

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1、西藍花掰成小朵，放進淡鹽水中浸泡5到10分鐘；充分洗淨後，瀝乾水分；鍋中坐水，加入1/2小勺鹽和少許食用油，大火燒開；下入西藍花，待水再次沸騰即可撈出；充分過涼；瀝乾水分備用；

2、蠔油中加入水澱粉，再加入1大勺清水或高湯、雞湯；攪拌均勻成蠔油芡汁備用；起炒鍋，熱鍋涼油爆香蒜末；下西藍花翻炒均勻；下蠔油芡汁；該小火，翻炒至芡汁濃稠並均勻粘裹在西藍花上即可。

3、這道菜涉及兩種營養美味的食材：西藍花和蠔油。看似簡單，但要做得味道鮮美、口感脆嫩，還要保證營養，卻也不是簡單的事兒。因為這兩種食材在烹調上是有一些講究的。

4、西藍花品質柔嫩，纖維少，水分多，風味比白花菜更鮮美，簡單的烹調手法最能保持其營養和保健功效。而對於習慣了煎炒烹炸的中國人來說，西藍花未免味道寡淡，許多人因此而不太喜歡吃它，對健康和營養來講不咎是一大損失。其實，改變很簡單，那就是——蠔油。

5、再說蠔油。蠔油是用蠔（牡蠣）熬製而成的鮮味調料，它以素有“海底牛奶”之稱的蠔牗牡蠣牘為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精製而成。蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營養價值很高。

6、用蠔油烹飪菜餚，也有一些宜忌：比如不可高溫烹調，尤其不能在熗鍋時使用，亦不宜久煮，否則容易使鮮味和營養喪失；更不宜與糖、醋、辛辣等共調，這些味道會遮蓋了蠔油本身的鮮味兒；然而不加溫也不能充分體現其色澤和味道。最佳的.烹調方式是在食物8、9分熟時，與高湯、水澱粉等勾芡淋入，中小火收至濃稠，如此既能充分體現其鮮味兒，又能保持其營養。