油潑小黃花魚的做法

1、小黃花魚洗淨，擺在略有深度的盤裡，表面撒鹽，擺上薑片、蔥片、花椒；上鍋蒸，大火蒸開鍋轉中火蒸10分鐘，出鍋；

2、挑出花椒、蔥薑片，澆上蠔油、生抽、白胡椒粉，撒上蔥薑絲；取一小鍋，燒開花生油，加入花椒，小火爆出花椒味，濾除花椒，趁熱把油澆在蔥薑絲及魚身上即可。

3、小貼士：1、蒸魚的時間要根據魚的大小決定，魚略大適量加長蒸的時間。用筷子輕輕捅一下魚肉，與魚骨輕鬆脫離便可。2、蒸好的魚有很多湯，所以需要用略帶深度的盤子。蒸出來的魚湯不要全部倒掉，保留一部分在盤子裡，吃的.時候魚肉蘸食也很美味。

4、油潑小黃花魚是老媽愛吃的菜，還必定是我做的，做法必然是從老爸那裡學來的。海捕小黃花魚，我知道在普陀山那裡叫它“梅魚”，不知道其他地方怎麼稱。小黃花魚魚肉的嫩度，是其他魚不可比擬的。老媽多愛將魚肉剔骨、去刺、剁泥製成魚丸或做餃子，有時也會炸酥，醃料培好，做薰魚。