爆炒豬肝的幾種做法

豬肝味甘、苦，性溫，歸肝經；有補肝、明目、養血的功效；用於血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等症，豬肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物，食用豬肝可調節和改善貧血病人造血系統的.生理功能下面一起來看以下豬肝的做法吧

做法：

1、豬肝洗淨切成薄皮，用姜蒜片、料酒、少許老抽、嫩肉粉少許調味；

2、青紅辣椒切粗絲；

3、熱油鍋裡放入花椒、豆瓣、蔥白炒香後，放入豬肝爆炒再加青紅辣椒，炒幾十秒鐘，加味精即可，裝盤。

滷豬肝

材料：豬肝2000克，調料精鹽100克，料酒20克，味精15克，蔥段20克，薑片10克，醬油50克，香料包1個（內裝花椒、八角、丁香、小茴香、桂皮、陳皮、草果各適量）

做法：

1、豬肝按葉片切開，反覆用清水沖洗乾淨。鍋內放入清水燒沸，加入蔥、姜，再放入豬肝煮約3分鐘，撈出；

2、鍋內放入清水，加入精鹽、味精、料酒、醬油、香料包，大火燒沸煮5分鐘；

3、離火，放入豬肝焐至斷生（切開不見血水），冷卻，浸泡，食用時切片裝盤即可。

溫馨提示：調料可增加紅油或豆瓣辣醬，成為辣味豬肝。

嫩黃瓜炒豬肝

材料：材料豬肝300克，胡蘿蔔70克，嫩黃瓜2條，蔥1根，姜10克，白醋2大匙，醬油 2大匙，米酒1/2大匙，澱粉1大匙，鹽1/2小匙，糖1/4小匙

做法：

1、豬肝放入碗中，加入水及白醋浸泡5分鐘；

2、把豬肝撈出後用清衝淨，擦乾，切片；

3、把切好的豬肝放入碗中加入醬油，米酒，澱粉拌勻並醃5分鐘；

4、嫩黃瓜、姜均洗淨、切片；胡蘿蔔去皮，洗淨，切片；蔥洗淨，切段；

5、鍋中倒入油2大匙燒熱，放入嫩黃瓜炒至半熟，盛出備用。

6、鍋中再加1大匙油燒熱，爆香蔥段、薑片，放入豬肝炒至半熟，加入其他材料大火炒熟即可。

烹飪技巧：烹調前，先將豬肝泡在醋水裡，再用清水沖洗乾淨。炒豬肝時要油熱火大，不等血水流出就馬上盛起，否則容易變得又老又硬。

醬爆豬肝

材料：新鮮豬肝一塊，料酒，白糖，老抽，姜，雞精，澱粉

做法：

1、新鮮豬肝切片後放一點酒，糖，姜，紅醬油，雞精，少許澱粉拌醃大概5-10分鐘；

2、將綠椒及紅椒切成小塊起油炒一下放點鹽，不要太熟盛起；

3、再放多一點油等油熱後，放入豬肝，差不多時再放入紅綠辣椒一同炒。翻炒幾下後就可起鍋。注意豬肝不要太老了。