豬肚雞要怎麼做-豬肚雞的做法大全

豬肚包雞，又名豬肚包雞火鍋、鳳凰投胎。是廣東省傳統的地方名菜，屬於粵菜系。流行於廣東的惠州、河源、梅州等粵東一帶。廣東客家地區酒席必備的餐前用湯，湯裡濃中帶清，有濃郁的藥材味和胡椒香氣。

原料：蓮子，紅棗，枸杞，黨蔘各適量;馬蹄4兩、薑片適量;

豬肚包雞的做法

1、黃油老雞1只，宰殺後剁成塊裝入1個大碗中，加入適量的'鹽，姜塊用刀拍碎、小蔥打成蔥結，放到碗裡，加入適量的紹興花雕酒，用手抓均，醃20分鐘;

2、新鮮豬肚1個，將豬肚反過來，加入適量的麵粉和鹽，用手反覆搓揉後，用水洗淨，然後再按此法搓洗1次，用手摸沒有粘滑感就洗淨了;

3、將醃好的雞裝進豬肚裡，找一根鋼釺或竹籤，將豬肚的口縫起來;將縫好的豬肚放到砂缽裡，加入適量的水，放入薑片，蓋上鍋蓋大火燒開後轉文火，煲3個小時，中間水如果少了，千萬不可加冷水要加開水;

4、開啟煲蓋，加入蓮子、黨蔘、紅棗、枸杞和馬蹄，蓋上煲蓋再用文火煲30分鐘;

5、加入適量的雞精調味，撈出豬肚放到砧板上，抽掉鋼釺或竹籤，用刀破開豬肚，撿掉小蔥，將雞肉放回煲內;豬肚切成肚片，蓋在雞上，重新燒開，撒上蔥花即成;

材料：新鮮豬肚650g，新鮮雞肉550g，青紅酒(料酒)50g，胡椒粒10g，黃芪15g，黨蔘15g，枸杞7g，紅棗5顆，大蔥1節，薑片5片，地瓜澱粉，食鹽適量，清水1800ml-2000ml

做法：

1、用適量地瓜澱粉和食鹽將豬肚表面揉搓並洗淨粘液，再翻面，將豬肚內裡按照清洗表面的方法清洗乾淨，再將豬肚翻面成原來的樣子

2、將半隻雞(約550g)洗淨，切成大小適當的塊狀

3、將切好的雞塊塞進豬肚中

4、再塞入5g黃芪，5g黨蔘，2片薑片

5、選取適量長度的棉線穿針，將豬肚口像縫口袋一般的縫好

6、將封口好的豬肚雞放入砂鍋內

7、放入10g黃芪，10g黨蔘，7g枸杞，3片薑片

8、再放入5顆紅棗，50g青紅酒，10g胡椒粒，1800ml-2000ml清水

9、蓋上砂鍋蓋，大火燒至湯沸，轉小火煲3個小時

10、將大蔥切成粗圈，在豬肚雞煲好的前10分鐘，放入砂鍋中

11、3個小時後，豬肚雞湯煲好以後，將豬肚雞夾出，用剪刀將豬肚剪成大小適中的塊狀，再放回砂鍋中，用適量食鹽調味即可

美食小貼士

1、清洗豬肚的方法與豬小腸類似，想看具體的手法可以看之前寫蛋菇的那篇博文

2、一定要用胡椒粒而不是胡椒粉哦，胡椒粒經過長時間的煲煮使得湯汁中有胡椒香氣，卻沒有胡椒粉的辣味和嗆人的味道

3、濃鮮可口的豬肚雞湯，用來煮麵或是泡飯也是一種特別的美味哦

4、煲湯的藥材可以根據個人喜好進行增減

5、家裡沒有青紅酒的話可以用料酒替代