肚包雞的做法 肚包雞的來歷

肚包雞是客家地區很傳統的一道菜，歷史非常悠久。它最早是客家女人坐月子時吃的一道菜餚，據有非常好的滋補功效。這道菜幾年前從廣州興起，江寧、四川等地也有，但是名氣不是很大，大家也瞭解不多。下面是本站小編整理的相關內容，歡迎大家閱讀!

做法

做法一

主料:豬肚、雞項

配料:白胡椒粒、蔥姜和香茅

做法:把豬肚和雞項清洗乾淨後;(雞腳切斷)在雞內放入蔥段、薑片和香茅碎，用廚房針封口;豬肚肉搓上少些鹽，放些白胡椒粒，把雞項裝入豬肚裡面，最後用廚房針封口。

鍋中放白胡椒粒，豬肚包雞冷水下鍋，水開後，文火煲兩個小時左右。中間需翻動豬肚包雞(一受熱均勻，二防粘鍋底)。煲好後，撈出豬肚包雞，用廚房剪刀剪開豬肚，取出雞項;把豬肚和雞項切塊後再放回湯鍋中煲一會放點鹽調味即可。(整個過程已經聞到很香很香的豬肚雞味了)

出鍋了，當然得先喝一碗靚湯啦，豬肚包雞湯鮮甜帶胡椒味，真的太好喝了，某人猛喝了幾碗;切塊的豬肚吃起來爽脆，很嫩口;雞塊用來佔蔥姜雞湯調味料吃，喜歡吃白切雞的味道，雞皮很滑，雞肉也嫩。

(蔥姜雞湯調味料的做法:蔥段、薑片和鹽，用刀把搗碎後加雞湯和芝麻油即可;兩斤重的豬肚起碼要用兩斤半重的雞項，這樣豬肚裡面就不會顯得空空如也;口味因人而異啦，找到適合自己的.味道就好)

做法二

原料:鮮豬肚一隻750克，三黃雞一隻，1250克

調料:鹽75克，味精20克，白胡椒粒70克藥膳:黨蔘15克、姜25克、南姜25克、玉竹50克、五味子30克、人蔘花15克、熟地15克

做法:一、豬肚加入少許鹽，乾麵、白醋手抓二十分鐘左右，洗淨，去除異味。三黃雞去內臟洗乾淨，加入少許紹酒、蔥、姜醃製十分鐘。

二、將洗淨的豬肚翻過來抹上少許鹽，再將整雞裝進豬肚內，再放入冰塊中，冰鎮三十分鐘。

三、將藥膳及肚包雞放入砂鍋內煲三十五分鐘左右熟透，加入鹽、味精胡椒即可。

四、調料製作:取原湯加入蔥花、薑末、香油即可。

做法三

用料:豬肚1個，雞肉適量

輔料:桂圓適量，枸杞子1小撮

調料:醋適量，蔥5克，姜5克，八角2個，花椒適量，小麥麵粉適量，胡椒粉適量

做法:1.豬肚一個，用清水洗二遍，加醋和麵粉不停地揉搓豬肚來去掉異味和粘液，再用清水洗乾淨

2.豬肚翻過來，在放有花椒和大料的水裡煮半小時，然後把豬肚撈出泡在清水裡，湯倒掉。豬肚翻過來煮是為了保護豬肚表面的油在煮的過程中別跑到外面去。這些油可是好東西

3.雞肉剁成小塊，豬肚也切成小塊。準備蔥段，枸杞，桂圓乾，薑片。如果你有蘑菇也可以放一些蘑菇和紅棗，湯的味道會更好。這道菜在飯店的做法是把整隻雞包在豬肚裡，煮熟後切成塊再回鍋煮，自己家怎麼方便怎麼來吧，最後的結果都是一樣的

4.鍋里加清水，把雞肉和肚塊還有枸杞等輔料倒進去，撒一些胡椒粉，大火燒開，小火燉一小時，美味的肚包雞就可以出鍋了

溫馨提示

白胡椒粉在這個菜裡必不可少，一是能去掉豬肚的氣味兒，二是胡椒粉有和胃、溫中的功效，和豬肚一起煮非常的養胃，常喝能治胃炎。

菜品特色

1、肚包雞是客家人流傳了數百年的傳統美食，歷史非常悠久，是客家婦女坐月子期間喝的，有很好的滋補功效。但是雖然很滋補，也只限於廣東四川那邊，我們北方人還是很少吃的。

2、豬肚爽脆彈牙，雞肉嫩滑鮮美，湯呢，一點也不油膩，喝到嘴裡暖在心裡。我做的肚包雞湯汁並不泛白，估計跟我第一步把豬肚先煮好，湯汁倒掉有關係。不倒掉第一遍的湯汁我覺得豬肚的味道會很大，有點接受不了。一個菜究竟怎麼做其實並無定規，只要適合自己，只要味道好營養高，自己喜歡就算成功了。

口味鹹鮮，鮮香味濃。

歷史與傳說

肚包雞是客家地區很傳統的一道菜，歷史非常悠久。

它最早是客家女人坐月子時吃的一道菜餚，據有非常好的滋補功效。這道菜幾年前從廣州興起，江寧、四川等地也有，但是名氣不是很大，大家也瞭解不多。現在，隨著《順溜》的火爆，這道菜也跟電視劇中幾位主要演員一樣成了當紅明星。

肚包雞，菜如其名，指的是用豬肚子包住整個雞來烹飪，行內美其名曰:鳳凰重生。

"魚腸劍"的典故想不到啟發了後來諸多的美味菜餚

春秋時期的吳王僚愛吃魚，吳國公子光(也就是後來的吳王闔閭)為爭奪王位預謀刺殺吳王僚。伍子胥推薦的刺客專諸知道吳王僚的愛好，自學烤魚炙魚。時機成熟，公子光請吳王僚來家吃飯，吳王僚也有防範，宴會上所有人不能帶兵器。

席至高潮，專諸把炙魚送到僚面前，突然從魚腹裡拽出一把劍刺向吳王僚的胸口。吳王僚因一道菜而喪命。"魚藏劍"所依託的是炙魚的特殊菜式，這種"塞餡"的做法啟發了後面許多菜餚的製作。

曹雪芹曾創造過一道釀菜叫做"老蚌懷珠"，其做法是用香料將煮熟的雀蛋剝殼後裝入鱖魚腹中，將鱖魚煎成深黃色，再加調料燒製而成。類似的做法也流傳到現在，我們今天介紹的"肚包雞"，也叫做"胎藏鳳"，跟這種做法有著深厚的淵源。