豬耳朵怎麼做好吃-豬耳朵的做法大全

豬耳含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有健脾胃的功效，適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。豬耳很有營養，並且口感非常好，尤其是當冷盤吃的“滷豬耳”，吃到嘴裡是又柔韌又脆，味道鮮香不膩，且富含膠質。

滷包藥材：草果2顆、八角10克、桂皮8克、沙姜15克、丁香5克、花椒5克、小茴3克、羅漢果1/4顆、香葉3克、蔥3根(個人覺得丁香分量太多，味太濃，放1-2克就可以了，各人口味問題，按喜好新增)

滷汁材料：姜20克、水1600ml、料理酒100ml、細砂糖120克、粗辣椒粉20克

做法：

1、將所有滷包藥材裝入棉滷包袋中，再用棉線捆緊，即為香辣滷水滷包;

2、取一個湯鍋，將蔥和姜拍扁後放入鍋內，加入水後中火將水燒開;

3、將醬油和料理酒放入做法2的鍋裡一起煮，煮滾後加入細砂糖、粗辣椒粉和滷料包，轉小火煮滾約5分鐘至香味散發出來。

4、豬耳朵洗淨，燒鍋開水裡燙約十分鐘後取出來沖水;

5、把豬耳放入燒開的滷水裡，轉小火讓滷汁保持在略為滾動的狀態，約1小時後熄火，讓豬耳朵浸泡30分鐘後即可取出。(我覺得滷的時間不用這麼長，可能是我煮的時候火大了點，滷到40分鐘感覺就差不多了，滷的時間太長豬耳朵會綿軟不爽，實際時間還是視豬耳情況再定)

貼士：做滷味最好用砂鍋或是陶瓷鍋，因為這類鍋具有保溫效果，有助於將食材滷透入味。如果沒有合適的就象我一樣用不鏽鋼鍋，因為裡頭有藥材，千萬別用鋁鍋容易產生化學變化

用料：臘豬耳朵1只，香菜3棵，大蒜10克，蔥姜30克。

調味料：辣椒油1勺，蔥油1勺，生抽1大勺，陳醋2大勺，糖1勺，米酒1大勺。

做法

1.臘豬耳先用淡鹽水浸泡1小時，然後用刷子徹底洗乾淨，並清理乾淨上面剩餘的雜毛。

2.放入小鍋中，加入清水，蔥姜，白酒以及一小勺白糖，開火煮至完全成熟。

3.撈出晾涼。

4.切成薄片(刀工好的話，可以儘可能地切薄薄的。)

5.大蒜剁碎，加入少許清水拌勻成蒜汁。

6.加入生抽，陳醋，辣椒油，蔥油，糖，拌勻。

7.香菜切段加入豬耳中。

8.倒入料汁拌勻，即可盛盤。

美食小貼士

1.臘豬耳朵因為在製作過程中，鹽份較高，先用淡鹽水浸泡一下，一來有軟化作用，二來也可以把鹽份浸泡去一部分。

2.煮豬耳朵時，加入蔥姜與米酒，有增香去腥的作用，加入一勺糖，可以帶出肉質本身的甜味，回口帶著一點微微的清甜喲。

原料：豬耳朵、五花肉、黃瓜、蔥薑蒜、白酒、醬油、辣椒油、八角、桂皮、香葉、丁香、小茴香、乾紅辣椒、草果、花椒、甘草、鹽

做法：

1.準備好原材料，豬耳朵和五花肉提前用冷泡過;

2.豬耳朵和五花肉冷水下鍋，將所以的大料放入鋼球中，加入適量的白酒;

3.再加入蔥姜段和適量的老抽，開大火煮開;

4.煮開後撇去浮沫;

5.再加蓋，轉為小火燉煮30分鐘;

6.加入適量的鹽，繼續燉煮10分鐘，關火，再泡上一、二個小時為宜;

7.滷煮好的豬耳斜切成細長片;

8.再將嫩黃瓜刨成薄長片;

9.將黃瓜片卷放著圍成一圈，中間放入切好的豬耳;

10.在中間放上蒜泥，澆淋上紅辣椒油，點綴點茴香葉。

小貼士：

1.滷製豬耳準備的.大料有：蔥姜段，八角、桂皮、香葉、花椒、幹辣椒、甘草、草果、丁香和小茴香等，將它們放入調味料鋼球中能保持滷水的乾淨;

2.豬耳和五花肉提前泡水或者焯水，滷製時加入白酒去腥，水開後撇去浮沫能更大限度保持鮮味;煮開後轉為小火，煮上30分鐘後豬耳八、九層熟，再加入鹽，最後煮上10分鐘;關火，泡上幾個小時，更加入味;

3.平時滷雞鴨或者雞雜、素菜等沒有大油的食材，加入塊五花肉一起滷煮，味道更香;滷水可以撈出材料，煮開後放入冰箱中冷凍，下次接著使用，到時候還可以新增點大料繼續滷菜。

原料;熟豬耳朵一個，蒜薹一小把，鹽，蔥、姜、蒜，生抽。

做法

1、蒜薹切斷，豬耳朵切絲，蔥切蔥花，姜切末，蒜切片。

2、炒鍋內倒油，加蔥薑蒜爆香。

3、加入蒜薹炒，炒到七成熟時放鹽、生抽。

4、加入豬耳朵絲翻炒即可。

美食小提示

滷好的豬耳朵是鹹的，放鹽的時候要注意，不要放多了哈。

材料：自家滷豬耳，尖椒，薑末，蔥，鹽，花椒粉，雞精

做法：

1.自己滷的豬耳朵切成厚一點的薄片

2.長尖椒洗淨斜切段

3.準備好蔥姜切成末

4.下入姜蔥炒香爆鍋，下入尖椒翻炒到尖椒表皮微皺時

5.倒入豬耳朵翻炒均勻

6.調入鹽、雞精

7.翻炒均勻，起鍋撒上花椒粉少許即可

美食小貼士

1.豬耳朵切厚一點炒出來口感更好吃哦

2.最後起鍋記得撒點花椒粉，那味道真是香的徹底。