怎樣烹飪豬蹄-豬蹄的做法介紹
中醫認為,豬蹄性平,味甘鹹。具有補虛弱,填腎精,健採膝等功能。現代營養學研究表明,豬蹄中含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物,並含有鈣、磷、鎂、鐵以及維生素A、D、E、K等有益成分。它含有豐富的膠原蛋白質,對老年人神經衰弱(失眠)等有良好的治療作用。
紅燒豬蹄材料:豬蹄一手,生薑3片,蒜頭3片,香料適量,老抽適量,耗油適量,冰糖適量,油適量,鹽適量,水適量。
做法:
1、準備材料
2、豬蹄洗淨後用開水煮一煮,使豬蹄變色
3、再用冷水衝一衝
4、油鍋中加入適量冰糖,小火加熱燒至冰糖變焦色,再放入豬蹄翻炒使其上色
5、加入香料、蒜頭、生薑翻炒出香味
6、倒入適量料酒
7、加老抽,拌勻
8、再加入適量耗油,翻炒均勻
9、最後倒入高壓鍋,加入清水直到能沒過豬蹄表面,蓋上蓋子燜20分鐘即可
裝盤,有蔥花的可以撒上適量蔥花
醬汁扎蹄材料:豬後蹄1只,冰糖30克,老抽、生抽適量,蔥結1個,薑片4片,八角1個,桂皮1片,香葉1片,黃酒
做法:
1、蹄?去骨後洗淨,用棉繩扎牢定型。
2、放冷水裡加熱煮滾,撈出洗淨,瀝乾水分。
2、油燒7成熱,加入蹄?將表面煎成金黃色。
3、將蹄?放入電飯煲,加入冰糖,老抽、生抽,蔥結,薑片,八角,桂皮,香葉,黃酒和水,讓湯汁浸沒蹄?一半高度。
4、選擇“煮粥”檔,時間選3小時。燉到一半將蹄?翻身燉另一半。
5、將蹄?重新回炒鍋,開大火,不斷將湯汁淋在蹄?上,直到湯汁收幹變粘稠即可。
香烤豬蹄材料:豬蹄2只,大蔥8克,生薑5克,桂皮1段,香葉2片,八角1個,小茴香3克,冰糖適量,鹽5克,老抽2湯匙,料酒2湯匙,老湯1小碗,孜然2克,辣椒粉2克
做法:
1、準備材料。
2、將豬蹄從中間切開,清洗乾淨,放入水中焯水兩次。將血水充分焯出。
3、將大蔥切段、生薑切片。
4、準備調料包。
5、鍋中放入焯好的`豬蹄,加水、老湯、老抽、鹽、大蔥、生薑、料酒。大火燒開後改小火燉制50分鐘關火,不開蓋,讓豬蹄浸泡醬湯中入味。
6、撈出豬蹄瀝乾水分。
7、將豬蹄放入烤盤上,均勻地撒上孜然、辣椒。
8、放入烤箱中。
9、中層上火220度,下火200度烤15分鐘即可。
香烤豬蹄做法小貼士
1、豬蹄前期處理很重要,最好焯水兩次去除異味。
2、滷製時已經有鹹味了,烤制時根據個人口味加鹽。
3、家裡沒有老湯加水也可以。
4、滷製好的豬蹄最好在鍋中浸泡讓其入味,烤制只是讓其表面焦香。