酸辣粉的製作方法
1.配料:生抽、醋、小蔥、香菜、油(平時炒菜用的)、油炸黃豆、幹辣椒麵。
將小蔥少許切成蔥花,香菜切碎,待用。 油炸黃豆少許,稍微弄碎待用。 辣椒麵放在不怕燙的碗裡,將燒辣的油倒入碗中,製成油辣子待用。 燒開水,下紅薯粉,將紅薯粉煮軟。紅薯粉本來就制過,不存在熟不熟的問題,但一定要煮軟,才好吃。將煮好的粉條挑入碗內,然後加入調料。
調料: 生抽少許、油辣子、醋(稍微多放點)、碎花生、油、蔥花、香菜通通放入。量用多少看各人口味了。
2.酸辣粉的地道做法
做酸辣粉的步驟是非常簡單的,關健就在於放料。
原料:粉條,蔥末、薑末、蒜泥,豌豆尖、香菜、炸菜絲、香芹末、醬油、醋、辣椒油、香油,豬油、炸酥的花生豆和黃豆,花椒粉、胡椒粉、味精、雞精,鹽、芝麻,還有用雞湯或骨頭煲的老湯。
首先,把乾粉條放進50到60度的的水中,泡10分鐘,把粉條泡軟。
然後,再燒上一鍋水,燒水的時候,拿一個大碗把芝麻、薑末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中,再放入高湯、蔥花和豬油,用來打底。當鍋裡的水開時,把泡軟的粉條放進鍋內湯一下,大約半分鐘就可以了,盛出放進有底料的碗中,最後再把豌豆尖放到熱水中湯一下,加上炸菜、炸酥的花生豆和黃豆,還有香菜,地道的四川小吃酸辣粉就算做完了。
酸辣粉的做法及配方二
原料:粉條、蔥末、薑末、蒜泥、豌豆尖、香菜、香芹末、榨菜絲、花生豆、黃豆、芝麻、老湯
製作方法:
1. 乾粉條泡在50度到60度的水中 ,泡軟。
2. 把芝麻、薑末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中。
3. 再放入高湯、蔥花和豬油,用來打底。
4.水開時,把泡軟的`粉條放進鍋內燙半分鐘。
5. 把豌豆尖放到熱水中燙一下,加上榨菜、炸酥的花生豆和黃豆、香菜。
提示:
1、老湯可用豬骨頭煲,高壓鍋只需20分鐘;
2、如果覺得老湯麻煩的話,就買點豬肉,炒炒煮一下變成湯;
3、黃豆加油用小火炒一下,很香。
酸辣粉的做法及配方三
酸辣粉配方佐料:川花椒,川胡椒,八角,桂皮,涼姜,香葉,草果,肉扣,白糖,老抽,豆瓣醬,姜,蔥.醋;
主料:嫩雞腿,乳鴿(兩隻,視湯多少而定),豬骨,雞骨,羊骨,水牛肉,水牛肚;
用油:豬油,牛油,菜仔油;
輔料:金針菇,香菜,青筍等(在長沙的配料有很多種,各種葷素都有);
佐味:蒜泥或麻油調和汁熱炒。
製作:
放菜籽油適量,油溫六成,放白糖炒成流湖狀,待油溫上升直到九成,下嫩雞腿,待顏色成鮮紅略重,加高湯,稍煮,放牛油,豬油,雞骨,羊骨,水牛肉,放川花椒,八角,桂皮,涼姜,肉扣,香葉,草果,少許老抽,慢火輕燉。另起鍋,放菜油,炒豆瓣醬出香味,放薑末;待肉爛,湯成色,後三次除異味,湯成。
酸辣粉的製作方法1、準備食材。紅薯粉條適量、碎米芽菜一包、油菜幾棵、香菜適量、花生適量、黃豆適量。
2、黃豆用水浸泡一個小時後,瀝乾水份。然後放入炒鍋中,小火煸炒至成熟。
3、花生去皮,然後放入鍋中炸至成熟。晾涼後,壓成花生碎備用。
4、將紅薯粉條放入盆中,然後倒入適量的開水,浸泡分鐘備用。
5、取一隻空碗製做酸辣粉底料。首先,放入勺辣椒油、勺陳醋、勺生抽、半勺雞精,然後攪拌勻均備用。
6、鍋中倒入適量的食用油,油熱後放入勺郫縣豆瓣醬,煸炒出紅油。
7、鍋中放入適量的清水和鹽後,大火燒開。
8、將紅薯粉放入鍋中煮到分鐘。
9、將油菜放入鍋中,煮秒,然後關火。
10、先往放有酸辣粉底料的碗中舀一勺煮粉兒的熱湯,然後將粉兒和油菜撈到碗裡。撒上少許碎米芽菜、花生碎、黃豆、香菜碎,然後再淋少許芝麻香油即可食用。
小竅門
做酸辣粉最好選擇紅薯粉條。
碎米芽菜在超市可以買的到。
煮酸辣粉的湯本應該是高湯,但高湯製作複雜,所以也可以用水。
關於辣椒油的做法,可參考我釋出的另外一個菜譜(飄香辣椒油)。
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