酸辣粉怎麼做 酸辣粉各食材的處理方法（圖）

酸辣粉源於西南民間，取食材至當地手工製作的紅薯粉，味以突出酸辣為主而得名。本文是本站小編精心收集的酸辣粉怎麼做，僅供參考！

- 準備食材 -

紅薯粉

香菜

蒜泥

酥香黃豆

熟花生米

濃湯寶

蔥末

熟芝麻

辣椒油

麻油

白糖

鹽

胡椒粉

花椒粉

醋

老抽

生抽

- 步驟 -

1.紅薯粉用溫水泡軟。鍋內燒鍋開水，放入泡好的紅薯粉條，煮熟後關火，撈出過涼。

2.蒜泥，生抽，老抽，醋，花椒粉，胡椒粉，鹽，白糖，麻油，辣椒油，熟芝麻，蔥末調成料汁。

3.做高湯：少量清水加雞湯味濃湯寶攪勻煮開。

4.粉絲裝碗，淋上高湯後，撒上切成末的.榨菜切末，再澆上步驟2裡調好的料汁。

5.撒上熟花生米碎和酥炸黃豆，香菜末即可。

- 小貼士 -

1.高湯如果有自個煮的老雞湯，大骨湯等就更好了。 2.料汁調好後，澆一點高湯進去攪勻再用會更方便。

紅薯粉是不需要久煮的,久煮就會流失營養,一般紅薯類粉條在沸水中煮15分鐘到30分鐘後食用為宜,較厚的可至40分鐘。如果繼續煮下去,會由於粉條吸水量增加,口感筋力下降,出現區域性的膨脹斷條、水溶性固形物提升等現象,再繼續煮下去粉條會變成小的短節,並最終因可溶性澱粉高溫溶化而出現輕度糊湯現象,凡是煮一兩個小時粉條仍不膨脹不斷條的,就有可能加入了明礬等新增劑,會出現質量隱患了。

紅薯粉需要在烹製錢泡在溫水中一個小時左右,中途還需要換一次水去除粉條的異味。而香菜、蔥、蒜等就要切成細末待用。