鴨胰的營養價值

1、科屬

禽肉類及製品

2、產地

河北

3、別名

鴨胰白

4、簡介

鴨胰即為鴨子的胰臟,屬於消化腺。鴨胰具有豐富食用價值,鴨胰菜色乳白光潤,滷汁緊裹,鮮嫩而爽口,風味獨特。

1、每100克的鴨胰中含有熱量117千卡、蛋白質21.7克、脂肪2.9克、碳水化合物1克、膽固醇230毫克、維生素A6微克、維生素C9毫克、核黃素0.78毫克、硫胺素0.02毫克、煙酸3.2毫克、鈣20毫克、磷554毫克、鉀84毫克、鈉55.7毫克、鎂41毫克、鐵1.9毫克、鋅4.16毫克、硒26.2微克、銅0.08毫、克錳0.05毫克。

2、鴨胰具有治療高血壓、肝炎、陰虛火熱的功效。

3、祛脂降壓,使血壓更易控制,並使毛細管擴張,血黏度降低,微迴圈改善。

4、養肝,可以促進肝氣迴圈,舒緩肝鬱。

5、鴨胰味甘微鹹,性偏涼,入脾、胃、肺及腎經,具有清熱解毒、滋陰降火、滋陰補虛、止血痢,利尿消腫之功效。對心肌梗塞等心臟病有保護作用,可抗腳氣病、神經炎和多種炎症。可治陰虛水腫、虛勞食少、虛贏乏力、健脾、補虛、清暑養陰、大便祕結、貧血、浮腫、肺結核、營養性不良水腫、慢性腎炎等疾病。具有滋補之功效。

6、鴨胰中的脂肪酸熔點低,易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類。鴨胰能有效抵抗腳氣病,神經炎和多種炎症,還能抗衰老。鴨胰中含有較為豐富的煙酸,它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一,對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。

秋天吃鴨胰最好,秋天的`鴨胰壯嫩肥美,營養豐富,能及時補充人體必需的蛋白質、維生素和礦物質。

在挑選鴨胰的時候,應該注意要選擇色澤暗紅、肉質鮮亮的,說明鴨胰比較新鮮。

感冒時別吃鴨胰。鴨胰雖好,吃時也有講究。首先,感冒患者不宜食用鴨胰,否則可能會加重病情。感冒時還是以喝雞湯為宜;其次,慢性腸炎者要少吃,鴨胰味甘鹹,吃了可能使腸炎病情加重;腹痛、腹瀉、腰痛、痛經等症狀的人也最好少吃鴨胰。氣鬱體質,特稟體質少食,傳染病患者儘量少食。