粘米的營養價值

1、科屬

粘米:性甘平溫補。早晨煮粥吃,有暢胃氣,助消化,生津液之功。每早吃白粥,長肌肉,增加食慾。消化不良、急性胃腸炎、高熱患者、胃腸道手術後均不宜吃粘米飯。

2、產地

粘米主要主要產地在東北三省,南方也有部分。

3、別名

粘米包括:黃米(粘小米)、糯米(江米)等，也叫粳米。

4、簡介

粘米,一般的工具書不載。從《新華字典》到《辭源》,載錄的乃是粳米、糯米、秈米。 雖說水稻栽培在中國源遠流長,但直至北宋初年,在嶺南以北的廣大地區,水稻品種不佳,產量不高,一年一造,因而晚熟。宋真宗祥符四年(1011年),作為當時中國糧食主要產區的江蘇、浙江、兩淮遭逢大旱,水稻歉收,民心浮動,驚動朝廷。真宗堪稱明君,聽說福建普遍種植種子來自占城國的水稻,該種水稻一年兩造、早熟、耐旱、高產,當即派員從福建調運其種三萬斛至江、浙、淮,大力推廣。至明代,這一水稻品種成了全國性的主流品種,漢語遂出現“占城米”或“佔米”的專稱,坊間為標明這個“佔”字的屬性,為它配上表意的形旁“米”,該種米是為“粘米”。“粘米”本是粳米的一種,但正因為它成了主流品種,這個口語詞在日常生活中便取粳米而代之。故而,“粘米”的“粘”作為坊間俗字,跟“粘糊”的“粘”含義不同。“粘米”的發源地占城,是曾存於今天越南南部的一個古國,17世紀末被北部的交趾所滅。由此可知,“粘米”的“粘”,乃是一個歷史悠久的漢語外來詞。

粘米:性甘平溫，健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目，早晨煮粥吃,有暢胃氣,助消化,生津液之功。每早吃白粥,長肌肉,增加食慾。

無時間限制，任何時候可食用。

粘米的選購方法

1、看腹白:大米腹部常有一個不透明的白斑,白斑在大米粒中心部分被稱為“心白”,在外腹被稱為“外白”。腹白部分米質蛋白質含量較低,含澱粉較多。一般含水分過高、收後未經後熟和不夠成熟的稻穀,腹白較大。

2、看硬度:大米粒硬度是由蛋白質的含量決定的',米的硬度越強,蛋白質含量越高,透明度也越好。一般新米比陳米硬,水分低的米比水分高的米硬,晚秈(粳)米比早秈(粳)米硬。

3、看爆腰:爆腰是由於大米在乾燥過程中發生急熱現象後,米粒內外失去平衡造成的。爆腰米食用時外爛裡生,營養價值降低。所以,選米時要仔細觀察米粒表面,如果米粒上出現一條或更多條橫裂紋,就說明是爆腰米。

4、看新陳:大米陳化現象較重,陳米的色澤變暗,黏性降低,失去大米原有的香味。所以,要認真觀察米粒顏色,表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米,其量越多則說明大米越陳舊。同時,捧起大米聞一聞氣味是否正常,如有發黴的氣味說明是陳米。另外,看米粒中是否有蟲蝕粒,如果有蟲蝕粒和蟲屍的也說明是陳米。

5、看標籤:消費者在購買大米時還應注意檢視包裝上標註的內容。如包裝上是否標註產品名稱、淨含量、生產企業的名稱和地址、生產日期和保質期、質量等級、產品標準號等。

6、看黃粒:米粒變黃是由於大米中某些營養成分在一定的條件下發生了化學反應,或者是大米粒中微生物引起的。這些黃粒香味和食味都較差,所以選購時,必須觀察黃粒米的多少。

粘米的適用人群一般人群皆可食用。粘米的食用禁忌粘米蛋白質中賴氨酸和蘇氨酸的含量比較少,所以不是一種完全蛋白質,其營養價值比不上動物蛋白質。