白麵漏魚的家常做法
漏魚是特色傳統名小吃之一,漏魚並非魚或是跟魚有關的食物,似乎是用地瓜粉揉成的半透明狀物,分享了白麵漏魚的做法一起來看看吧!
白麵漏魚的做法1
主料:豌豆澱粉300g,水1800g,西紅柿1個,韭菜50g。
輔料:食用油適量,鹽適量,生抽適量,醋適量,香油適量,熟芝麻適量,味精適量,蔥適量,生薑適量,蒜適量。
食譜做法
1、準備食材豌豆澱粉300g
2、西紅柿,韭菜,蔥,姜,蒜洗淨備用
3、豌豆澱粉和水的比例1:6,豌豆澱粉300g,水1800g,豌豆澱粉用400g的水和成稀糊狀
4、把剩餘的水倒入厚底鍋中燒開
5、鍋中水開後一邊倒澱水,一邊不停地攪。順一個方向攪,攪動很關鍵,不要讓澱粉糊結成疙瘩,第一次倒入部分的澱粉水,要等鍋開了再倒第二次。
6、直到把澱粉糊全部倒完,鍋裡的澱粉水變透明熟透。
7、鍋中的澱粉糊全部變透明粘稠關火。
8、取一個漏勺
9、沒有漏勺用蒸鍋篦子,眼最好大一些
10、盆裡倒入涼開水,舀一勺涼粉倒入漏勺上用勺按壓,涼粉就會自已落入下面的盆中,形似小魚。
11、讓漏魚在涼水盆中凝固,著急可以再換盆涼水
12、西紅柿切丁,韭菜切小段,生薑切未,蔥切蔥花,蒜搗成蒜泥
13、韭菜炒熟
14、鍋中油熱放蔥薑末熗鍋,再放入西紅柿加適量的調料炒西紅醬
15、炒好的韭菜,西紅柿,蒜泥,油潑辣孑
16、製作調料湯,鹽,蒜泥,醋,生抽,香油,味精,熟芝麻,加適量的涼開水調勻。調料湯根據自已的口味調製,
17、把漏好的'魚魚控幹水分撈入碗中
18、把調料湯倒入魚魚中,放入炒好的西紅柿,韭菜,喜歡吃辣子再來點油潑辣子,酸辣爽口的漏魚就做好了。
小貼士
做涼粉漏魚攪拌很關鍵,要順時針攪,不要讓面水結成麵疙瘩。
白麵漏魚的做法2
材料
麵粉200克、黑豆粉50克、蕎麥粉50克、芸豆角200克、胡蘿蔔80克、黃瓜1根、芝麻醬40克
做法
1、麵粉、黑豆粉、蕎麥粉倒入盆中,和成麵糰,醒10分鐘
2、芸豆角、胡蘿蔔、黃瓜洗淨,切絲
3、芝麻醬加少許涼開水調開
4、麵糰醒好後,用剪刀剪成面魚狀[object Object]
5、鍋中放水,燒開後下入面魚,煮熟,過涼水
6、炒鍋中放油,下入胡蘿蔔、芸豆絲炒熟,調味出鍋
7、煮好的面魚盛入碗中,放入炒好的胡蘿蔔、芸豆和黃瓜絲,調入芝麻醬即可食用
白麵漏魚的做法3
麵粉200克、黑豆粉50克、蕎麥粉50克、芸豆角200克、胡蘿蔔80克、黃瓜1根、芝麻醬40克
步驟
1.綠豆澱粉用小杯裝一杯。
2.用同等大的杯子,在鍋里加四杯水燒開。
3.用一杯涼水將澱粉調成糊。
4.倒入開水中。
5.一邊倒一邊快速翻拌,也可以用擀麵棍攪拌,使其完全與水融合,沒有塊狀。多攪拌一會,直到有大氣泡鼓起。
6.準備一盆背涼水,和一個孔大小合適的簾子或者漏勺。
7.將煮好的麵糊從簾子上面漏到涼水中。全部漏好以後,衝兩次涼水。撈出來控幹水份。
8.黃瓜洗淨,拍成小塊。
9.切一些蒜末,和香菜段。
10.將漏魚兒和黃瓜、香菜、蒜末等放在大碗裡。
11.另外準備一個碗,倒入海鮮醬油、味精、鹽、醋及芝麻醬等。調成汁。
12.吃的時候將汁拌入,喜歡辣的可以再加些辣椒油。
白麵漏魚的做法4
漏魚的製作材料:各種麵粉(小麥麵粉、蕎麥麵粉、小米麵粉、米粉、澱粉+麵粉、澱粉)、澱粉因粘性大不易攪散,一般要先製成水澱粉再製作。泡椒、香蔥、姜、蒜、糖、醋、鹽、味精、食用油、芝麻油。
漏魚做法:
1、把水燒開,中小火,然後向裡放幹蕎麥麵粉,用擀麵棍順一個方向不停地攪,把麵疙瘩攪散攪勻(要想吃得好360攪),攪的吃力了往鍋裡點一點開水,一般點三次就可以了,這要看情況,有時兩次就好了。攪成團了沒有疙瘩了就好了。一般用筷子夾一塊不變形不掉下來就好了。
2、趁熱把攪好的熟麵糰通過漏勺、漏盆、蒸篦子,用勺子、鏟子刮壓到漿水盆中或冷水盆中,漿水盆中的可以直接調入香菜、漿水菜碎末、辣椒油,配糖蒜、醬蒜、鹹韭菜等食用。冷水盆中的需撈出調入各種口味調料食用。
3、澱粉漏魚製作好後其調味材料製作:泡椒兩個切2mm段、小香蔥葉1支切細絲、姜、蒜各少許均切細末,備好的泡椒、姜、蒜、糖、醋、鹽,點滴熱油澆之,然後調入小香蔥葉、味精、點滴芝麻油。