魚的家常做法

魚是一種含有豐富蛋白的肉類，以下是小編整理的魚的家常做法，歡迎參考閱讀!

　　啤酒魚

原料

主料：海魚2條、啤酒1/2瓶

輔料：油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、大料適量、幹辣椒適量、醬油適量、醋適量

步驟

1.海魚洗淨。

2.去鱗、內臟，剁塊洗去血水。

3.蔥切段、薑切片蒜切片、幹辣椒切段、大料備用。

4.啤酒半瓶。

5.鍋加油爆配料。

6.加醬油、鹽、啤酒用量的1/3.

7.加入魚塊、醋，再倒入剩下的啤酒與魚取平。

8.燒靠撒蔥絲出鍋。小貼士啤酒代水，不需另加水。

　　清蒸鱈魚

原料

主料：鱈魚2塊

輔料：枸杞子5粒量、幹辣椒適量、醬油適量、醋適量

調料：蔥1段、姜1片、料酒1勺、生抽4勺、白胡椒粉少許、雞油1勺

做法：

1.鱈魚兩塊，用清水沖洗一下，控幹水分

2.少許料酒和白胡椒粉稍微醃製一下

3.蔥葉劃成細絲，用清水泡上，再泡幾粒枸杞

4.調味汁：小碗裡倒入4勺生抽

5.鍋子中加水燒開後，放入鱈魚塊，將蔥絲和薑絲放在表面，淋上調味汁

6.再挖一勺雞油，放在魚塊上

7.蓋上鍋蓋，大火蒸4—5分鐘，關火，不揭蓋，虛蒸2分鐘

8.點綴上蔥絲和枸杞，魚肉鮮美多汁，入口即化

　　香辣鯽魚

原料

主料：湘江活鯽魚500克

配料：鮮紅椒10克、蒜泥10克、碎幹椒5克

調料：植物油1000克(實耗100克)、蔥25克、姜25克、料酒50克、陳醋10克、鹽10克、味精5克、香油20克

做法：

1、將鯽魚粗加工後，清洗乾淨，放蔥、姜、料酒醃製約10分鐘。紅椒、姜切成米粒狀，蔥切成花。

2、鍋內放油，燒至七成熱，下入鯽魚汆炸，炸至金黃色撈出。

3、鍋內放香油，下入紅椒米、薑末、蒜泥、碎幹椒炒香，加入鹽、味精，烹入陳醋，倒入鯽魚翻炒入味，撒上蔥花，出鍋即成。

　　鯽魚豆腐湯

原料

鯽魚4條、滷水豆腐1塊、蔥1段、小蔥1段、姜1塊、料酒1湯匙、水1000毫升、植物油2湯匙、白胡椒粉1/3茶匙、食鹽1茶匙

做法：

1、鯽魚去鱗去鰓去內臟，腹內的黑膜清理乾淨，沖洗瀝乾

2、用乾淨毛巾或廚房專用紙把魚身擦乾，起油鍋，油熱後下魚，反正面煎黃

3、利用鍋內底油爆香蔥姜

4、烹入料酒

5、新增沒過魚身的.熱水，大火燒開，繼續滾煮

6、至湯汁變白，新增豆腐

7、轉中火，繼續燉5分鐘

8、新增白胡椒粉，用鹽調味，起鍋前撒上蔥花即可

　　水煮魚

原料

鯉魚、花椒麵、花椒、辣椒麵、辣椒(剪成約2釐米的小段)、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油(最好不用花生油)、料酒刀(快刀)、鍋(鐵鍋)、盆(深盆)

做法：

1、買來鯉魚，切成魚片。

2、給魚片上漿(鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒，或者你喜歡的話，可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道)

3、少許水燒開，放入魚片燙熟(8成即可)，立即撈出。裝品鍋，水不要。

4、將很多(大量)油燒熱後加乾紅辣椒和花椒若干(視個人口味來訂)，待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時候，將油澆在魚片上面。

5、在飯店吃的水煮魚往往在魚片下面墊有好多的黃豆芽。魚片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家裡吃的話，豆芽就可以免了。

6、油剛澆上去的時候，因為油溫高，小心不要讓油濺出來燙到你自己，所以盛水煮魚的器具一定要大一點。

注：

1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入後，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中後，有部分魚片會露外邊。

2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。

3、醃魚時，不可放太多鹽，會鹹，而且也會破壞魚肉的鮮美。

4、我覺得，花椒和辣椒都香，所以還是要炒一下再潑油比較好。