涼皮的家常做法

涼皮，起源於陝西關中地區的美食，是擀麵皮、麵皮、米皮、釀皮的統稱。一起來看看涼皮的家常做法，僅供大家參考！謝謝！

麵粉加水和成麵糰醒二十分鐘

麵糰放入容器中，加入一碗水開始洗面，類似洗衣服一樣搓揉麵團，可以看見水很快變白了

將變白的水倒入較大的容器中，繼續加入一碗水洗面，洗好的水倒入容器中如此反覆6次

我洗到第6次的時候麵糰已經很勁道了，並且水不再變白，這樣的面就洗好了

麵糰變成了麵筋，放一邊備用

洗面剩餘的水用濾網過濾掉雜質

放入較大的容器中，蓋好保鮮膜靜置6-8個小時使其充分沉澱

六到八個小時之後水開始分層，上面的比較清澈下面的是奶白色的麵漿，慢慢的將上面清澈的水倒掉（到最後會比較不容易會連帶出一些麵漿，輕輕的轉動容器再慢慢的倒會好很多）

將剩餘的麵漿攪拌均勻，倒入塗抹食用油的.平底容器中（我用的披薩盤，最好是加熱快的容器省時）

開水上鍋蒸兩分鐘（最好是兩個容器倒換著，快速又方便），看到麵漿變透明起大泡就可以了

將容器放到水裡降溫，沿著邊緣將麵皮揭起來

薄如蟬翼，筋道柔軟

將做好的麵皮摞起來，每一層之間刷油避免粘連

麵筋同樣開水上鍋蒸半小時（我的蒸鍋上雙層的，上面製作麵皮，底下蒸麵筋，一舉雙得）

將涼皮捲起來切成較寬的條，放入麵筋，加入黃瓜絲，蒜末，花生碎，芝麻醬用水調稀放入容器中加入鮮味醬油，醋，鹽，香油，攪拌均勻吃的時候淋入攪拌均勻

蒸好的麵筋