茭白怎麼做好吃

一、茭白三絲的做法

1.茭白切絲，瘦肉切絲，加入A料（植物油1小勺、料酒1大勺、生粉1小勺）拌勻醃製一會兒

2.青紅椒切絲，蔥花圈，姜切小片

3.鍋入油，將肉絲炒斷生後盛出

4.鍋再入少油，炒香蔥姜

5.加入茭白絲和其它B料（植物油2大勺、鹽、生抽1大勺、老抽1小勺、水50ML、糖少量、雞精適量）中火炒1-2分鐘

6.最後加入肉絲和青紅椒絲炒片刻即可

烹飪技巧

1、肉絲醃製時加入一些油脂可以防止粘鍋，也可以防止水分流失。

2、茭白不需要炒時間太長，比較易熟制喲！

3、青紅椒只是用來調色，不要炒久了，否則賣相不好了喲！

二、回鍋肉炒茭白的'做法

1.鍋中加水燒開，放入一部分拍破的蒜、薑片、蔥段、幾粒花椒煮出香味，放入五花肉煮20分鐘左右

2.直到用筷子可以很輕鬆的插透五花肉，撈出放涼。至不燙時切薄片，儘量切的薄些

3.茭白洗淨切片，剩下的蔥姜切絲、蒜瓣切片備用。木耳泡發洗淨備用

4.炒鍋入油燒熱，放入肉片炒，炒至表面略黃，打卷後盛出，將鍋中的豬油倒出來一些，留底油

5.加入郫縣豆瓣、甜麵醬炒香後倒入肉片、蔥薑蒜翻炒，加入料酒、白糖、少許老抽炒勻

6.加入茭白炒片刻

7.再放入泡發的木耳根據口味加少許鹽

8.炒至茭白木耳熟透即可

三、茭白炒鱔絲的做法

1.茭白剝殼、去除老的部分，洗淨後切斜片，改刀切絲，其餘的輔料分別切成：香蔥段、薑絲、蒜蓉、乾紅椒絲備用

2.黃鱔買回來後用清水洗淨表面的血水，然後加入食用鹽抓搓，用清水洗淨表面出來的粘液即可，處理後，先切段，後改切成絲備用

3.鍋上火加熱，加油，先煸炒茭白絲至8成熟時，盛出備用

4.餘油（不夠再加一些）加熱，先爆香蔥、姜、蒜、乾紅椒絲，加入黃鱔絲煸炒，順鍋邊烹入白酒翻炒，然後加生抽、糖，翻炒上色調味，接著加入茭白絲煸炒，加適量水燜燒一、二分鐘

5.待湯汁較稠後，加鹽、雞精翻炒調味，出鍋前淋少許麻油，撒入香蔥段，拌均就完成了

　　營養功效

據《本草綱目》記載，黃鱔有補血、補氣、消炎、消毒、除風溼等功效。