麻辣雞丁的做法和步驟

麻辣雞丁的做法和步驟

　　1、雞腿剔除骨頭；雞腿肉切成小丁，加入鹽，料酒，醃入味；焯水後備用。

　　2、油鍋7成熱，下入雞丁，焯熟，盛出；紅尖椒和生薑切絲；四川的青花椒備用（這種花椒很麻）；鍋內留底油，下入生薑，紅尖椒和青花椒，炒香。

　　3、倒入炸好的雞丁；事先準備好的油炸花生米；噴入少量的生抽，然後倒入熟花生米；攪拌均勻，加香菜段，即可出鍋。

　　4、麻辣雞丁這個菜，很多店裡都是用雞胸肉炒的，雞胸是比雞腿肉好切丁，而且還不用剔骨。但還是雞腿肉炒好來更好吃些。

　　5、我用的.四川的青花椒，很麻。紅尖椒也滿辣，菜炒出來很有味道。不能吃這麼麻的，可以用一般花椒來替代。