軟燒黃臘丁做法和步驟

1、準備好主材料，將宰殺好的黃臘丁用指頭摳掉內臟和頭上的腥體，並洗淨。郫縣豆瓣剁細；生薑1半切絲，一半切末；香蔥切成蔥花。魚入大碗，放1湯匙黃酒，用筷子拌勻，再放薑絲、白胡椒粉和適量鹽拌勻，醃10分鐘。

2、淨炒鍋放菜油，開小火，油熱後放蒜煎到幾面都變黃，單獨撈出。用底油，放郫縣豆瓣炒出紅油，並出香味。放薑末炒香。

3、倒入400ml雞湯；挑掉薑絲不要，只將魚放入鍋中。調入蒸魚豉油，開中火煮開。放煎過蒜，轉小火，一面燒3分鐘，再輕輕翻面再燒3分鐘。

4、用筷子戳一下蒜，可以插穿時，將魚和蒜盛入盤中，只剩下湯汁，調入香醋，嘗鹹淡。用1湯匙（平）幹澱粉加3湯匙清水作芡汁淋入鍋中，用中火燒亮汁後，放蔥花推勻，將汁均勻淋入盤中。

5、小貼士：1、黃臘丁背上的刺很扎人，處理是要小心。醃魚味時最好用筷子拌，免得傷手。2、此菜調料較少，湯汁鮮味主要靠雞湯或肉湯來調，如果沒有用清水代替，放點雞精味才厚。3、魚中火燒開後，用小火燒熟透。剩下的湯汁，放香醋後要嘗下鹹淡再決定是否放鹽或糖。4、本方中，2湯匙蒸魚油和2湯匙郫縣豆瓣的量，鹹淡剛好，沒再放鹽和糖。

6、軟燒，是川菜烹飪中一種手法，烹魚時不碼芡，不過油，將清理好的'鮮魚直接入湯汁中，以小火慢燒而成。”軟燒仔鰱是川菜中的名菜。

7、自己家庭做，換作小黃臘丁來做，更加容易操作。黃臘丁，有的地方叫黃骨魚，也有叫昂刺魚。