烏雞的家常做法
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準備材料：
主料：烏雞
調料：溼香菇、胡蘿蔔、）花椒、鹽、）糖、醋、油、老薑、嫩姜、泡椒、）辣椒、大蒜、
製作過程：
1、烏雞可砍大塊一些，用來燒的；香菇去蒂洗淨，切小塊；胡蘿蔔去皮洗淨，切塊，碼少量鹽。
2、放入油，加入花椒、大蒜、老薑、爆香，然後下烏雞，中火翻炒，加老抽、醋，翻炒約15分鐘。
3、烏雞爆得差不多後，加水，沒過烏雞。同時加入香菇、泡椒、辣椒、少量的鹽和糖，燒約40分鐘。泡椒、辣椒都是用來燒製時提味的。
4、加入胡蘿蔔，再燒製20-25分鐘。這個時候就要嚐嚐鹹淡了，如果淡了加鹽、鹹了加糖。最後大火收汁。
5、出鍋，可以加入小蔥。
二、農家砣砣雞
農家砣砣雞是一道很有名氣的'川菜，做法特別，用料考究，但是一點都不難學哦。味道也是槓槓的！
準備材料：
主料：烏雞
調料：蒜瓣、小米辣椒、小蔥、香菜、香油、麻油、鹽
製作過程：
1、小蔥、香菜切8釐米長的段、蒜切片、小米辣椒切碎；
2、鍋內燒開水，放入雞肉，待水再次燒開後，向鍋內周圍淋入涼水；如此反覆三次後，雞肉即熟，撈出備用；
3、雞肉撈出後，將鍋內熱水倒掉，此時無需重新開火起鍋，直接利用鍋內餘溫放入香油和蒜片炒香；
4、再放入小米辣椒炒香，然後放入剛剛撈出的雞肉，繼續翻炒；
5、放入剛剛撈出的雞肉，翻炒2下；再放入小蔥、香菜段，和鹽拌勻；
6、最後淋入麻油，紅紅火火、麻辣十足的農家砣砣雞出鍋啦！
