烏雞湯怎麼做圖解 燉烏雞湯不腥的5個實用方法

烏雞的腥味比較重，如果處理不好，燉出的湯是很腥的。以下內容是本站小編為您精心整理的烏雞湯怎麼做，歡迎參考！

黨蔘紅棗烏雞湯的做法步驟

1. 所需材料幹香菇，紅棗，枸杞，黨蔘，百合，各適量，生薑一大塊拍散，烏雞一隻

2. 燒一大鍋水，煮至沸騰，下入烏雞，抄至斷生，估計約3-4分鐘的時間，不要煮過久

3. 將烏雞撈出，水倒掉

4. 高壓鍋中加入清水，將泡發好的黨蔘，香菇等作料倒入鍋中，因為烏雞本身沒什麼油脂，為了讓雞肉更酥爛，可加入少量的色拉油或豬油，但現代人認為吃豬油不健康，還是吃植物油吧!

5. 蓋上高壓鍋蓋，大火燒至高壓鍋開始出汽，然後改小火，燉30分鐘

6. 改盛入湯煲內，加入雞精，胡椒粉，再次燒開，這樣上桌就不會很快就冷掉了。記住冬天的湯一定要用湯煲保溫哦

7. 撒上蔥花就可以上桌了，香氣四溢，真是誘人啊

一、宰殺。

宰殺烏雞與其它雞不同，因為烏雞血的.營養價值很高，有很好的滋補作用，能補血烏髮，不能讓它流失。所以宰殺時一般先把烏雞用水淹死或放在沸水中燙死，然後再宰殺，這樣烏雞血就保留在烏雞體內了。

不過，這種殺法有點殘忍了，如果你實在下不去手，讓賣雞的人代勞吧。

二、清洗。

把殺好的烏雞去淨雞毛和細小的絨毛，然後切掉烏雞屁股，因為雞屁股腥味較重，而且含有毒素。再將將雞身內外黏附的血塊和內臟挖乾淨。最後，把烏雞仔細的清洗乾淨，瀝水備用。可以剁成塊，也可以不剁。

三、焯水。

燒上一鍋水，水中放上一把花椒，5～6片生薑，燒開後再倒入適量料酒。保持大火，放入烏雞燒開後焯燙5分鐘左右。這個過程也叫“飛水”，不僅可以去除烏雞的腥味，而且也是一次徹底清潔的過程，能使燉出的烏雞湯清亮不混濁，鮮香無異味。

因為雞肉表皮受熱後，毛孔張開，可以排除一些表皮脂肪油，達到去腥味目的。此外，加入花椒、料酒、生薑也有除腥味的作用。

事實上，不僅僅是烏雞，任何肉類燉湯前都應先按上述方法焯燙後再用來燉湯。

四、燉湯。

經過上述處理後，你就完全可以放心的用烏雞燉湯或製作其它菜餚了，保證成菜後沒有腥味，而且很鮮香。切記，剛才焯燙烏雞的水就不要再用了，倒掉，重新換上新水燉制。燉的時候也要放點料酒、生薑片、蔥段。

按上面的方法燉出的烏雞湯不僅營養最佳，而且湯色清亮，湯味鮮美，沒有腥味，不信你就試試看吧。

其它去腥方法：

一、烏雞洗淨後，用黃酒、少許鹽抹一下醃製半個小時，再將烏雞放入冷水鍋中煮開，小火煮燉，快好時前20分鐘放入兩湯勺牛奶，這樣煮出的雞湯湯汁濃白、味道鮮美，而且沒有腥味。

二、用雲南天麻燉的烏雞也沒有怪味，而且天麻烏雞湯對頭痛、頭昏、眩暈具有一定的治療作用。