野雞怎麼做好吃

美食，顧名思義就是美味的食物，貴的有山珍海味，便宜的'有街邊小吃。其實美食是不分貴賤的，只要是自己喜歡的，都可以稱之為美食。以下是小編為大家整理的野雞怎麼做好吃相關內容，僅供參考，希望能夠幫助大家！

　　野雞盅的做法步驟

1、將雞塊放入盅裡 加少黃酒、蔥段、薑片、瑤柱、鮑菇條

2、倒入少許清水 入蒸鍋燉至少一個半小時

3、取出盅之前十分鐘放入枸杞、給少鹽即可

　　一、 滋補野雞湯

材料：雌野雞一隻，木耳、枸杞、八角、蔥、姜、料酒、植物油、鹽適量。

1、野雞剁小塊，洗淨後焯水，撈出後沖洗乾淨。木耳去根洗淨、蔥切段，姜切大片。

2、炒鍋放少許植物油燒熱，放入雞塊中火炒幾分鐘，放入蔥姜和料酒炒片刻。

3、加入沒過雞塊的水和八角大火燒開。

4、全部轉入燒鍋，中小火燉約2個小時，至雞塊爛。

5、加入木耳和鹽再燉二十分鐘。

6、出鍋前5分鐘加入枸杞。

注：如果沒有燒鍋，可用砂鍋燉，時間稍微延長。另外不要放太多的調料，保留野雞的原味更鮮美。

　　二、小炒野雞肉

材料：野雞肉、火腿、香菇、花椒、幹辣椒皮、姜、蒜、蔥、熟豬油、料酒、鹽。

1、將剔下的野雞肉切成薄片，放入冷鹽水中浸泡十分鐘，控幹水分。將火腿、也香菇切成薄片。

2、鍋燒熱下熟豬油燒至四成熱，花椒炒香，幹辣椒皮炒黃，下山雞片滑散。

3、潷盡油，烹入料酒及生薑，大蒜炒幾下，放入火腿、香菇、姜、蔥同炒即可裝盤!炒時可放點紅辣椒著色，可據現有材料隨便放點如芹菜等，要吃辣的多放點幹辣椒皮即可!

　　三、 紅燒野雞

材料：雄野雞一隻，紅椒、鮮香菇、蔥、姜、花椒、鮮高湯、料酒、熟豬油、胡椒粉、香油、鹽、澱粉。

1、先剝去野雞皮，去除內臟，洗淨血汙，剁成塊。

2、熟豬油燒至180℃時，放入野雞塊，炸成金黃色，倒入漏勺濾油。

3、炒鍋留底油20克燒熱，放點糖炒成糖色，一定注意不要炒糊了，投入炸好的野雞塊，下蔥段、姜塊，花椒炒出香味，添入適量鮮湯或水、料酒、鹽，移小火燉至肉熟爛。

4、當汁收得差不多時，加入少量紅椒片及鮮香菇同炒配色，加胡椒粉、香油翻勺，汁濃時用點澱粉水勾芡。

　　快燒的竅門：

1、烹飪野雞前，準備一盤涼水，加入些許食鹽，放入野雞肉泡一會，讓肉吸收些鹽分。

2、鍋中燒開水，放入野雞肉迅速焯一下，一定要快。

3、一定不能煮久了!這一點很重要，很多覺得野雞肉不香且覺得像嚼木的感覺都是在這步上做錯了!因為野雞肉與家雞肉不同，時間越長肉質越老。15分鐘內肉質感覺已熟透即可。

4、烹飪時可多加些水，因為野雞肉湯非常的鮮美。

　　慢燉的技巧：

1高壓鍋+瓦鍋。用傳統的高壓鍋先壓一會，在上氣之後響個20-30分鐘再拿出來，轉瓦鍋繼續燉，開慢火燉個1小時基本就可以了。

2、瓦鍋+啤酒。如果直接用瓦鍋燉野雞肉的話，可以加入少許啤酒，然後開大火煮開，不要開啟蓋子，然後接著用小火燉3小時。