小野雞怎麼做好吃

下入豬五花肉、水髮香菇燒開，撇淨浮沫，另將沙鍋內墊上白菜幫，將野雞及湯倒在沙鍋內，小火燜至野雞熟爛，去掉白菜幫及調料渣，野雞裝盤，湯汁入炒鍋燒開，加味精，用溼澱粉勾芡，淋芝麻油，澆在野雞上即成。以下是小編為大家整理分享的.小野雞怎麼做好吃，歡迎閱讀參考。

　紅扒野雞

材料

淨野雞1只約750克，豬五花肉520克，大白菜幫100克，水髮香菇25克，蔥結、姜塊各25克，醬油75克，白糖20克，紹酒50克，精鹽2克，八角2克，雞湯750克，溼澱粉10克，芝麻油10克。

做法

1、將豬肉切成片。野雞從背部開膛去除內臟洗淨，雙爪別在腹內，翅膀一隻從口內穿出，一隻別在背後。

2、野雞下入沸水鍋內汆燙，去淨血汙撈出。

3、鍋內加雞湯、紹酒、白糖、精鹽、八角、蔥、姜，下入雞燒開。

4、下入豬五花肉、水髮香菇燒開，撇淨浮沫，另將沙鍋內墊上白菜幫，將野雞及湯倒在沙鍋內，小火燜至野雞熟爛，去掉白菜幫及調料渣，野雞裝盤，湯汁入炒鍋燒開，加味精，用溼澱粉勾芡，淋芝麻油，澆在野雞上即成。

小訣竅

特點

色澤紅亮，軟爛脫骨，醇香味美。

操作提示

要用小火燜制，火太急不易爛。時間長短可按雞的老嫩來定。

步驟

1.幹野雞洗淨

2.切成小塊

3.鍋裡放水，放入幹野雞煮幾分鍾

4.撈出控幹水

5.鍋裡放油燒熱

6.把幹野雞放進去，爆炒

7.炒至肉變得酥酥的時，例如少許水，放入薑絲

8.放入大蒜米

9.放青辣椒

10.放適量剁椒

11.翻炒均勻，試試味道，可適量加點鹽