花生辣醬的家常做法

吃辣這事兒和喝酒一樣，隨著年齡的增長和堅持不懈的練習可持的量逐年遞增，現在在川菜館吃飯已經不會象以前那樣邊吃菜邊喝水了。下面是小編整理的.花生辣醬的家常做法，歡迎大家閱讀參考，希望幫助到你。

【做法一】

主料

花生150g

輔料

豆油適量、鹽適量、辣椒粉適量、香油少量

做法

1、炸好的花生米

2、炸過花生米的油，趁熱放入辣椒粉、鹽

3、加入醬油，香油，稍微加熱攪拌均勻

4、剛才的油炸花生米用蒜臼子子砸碎

5、砸好的花生米倒入剛才的辣椒油中攪拌均勻

【做法二】

用量

牛肉絞肉 250克、白糖 3大勺、醬油 1大勺、料酒 1大勺、辣椒粉 35克、五香粉 1/2小勺、花椒粉 1/2小勺、甜麵醬 2大勺、 豆豉醬 2大勺、花生 4大勺、白芝麻 1大勺、色拉油 400毫升、蒜末 2大勺、薑末 1大勺

做法：

1、牛肉絞肉裡倒入蒜末，薑末，料酒，一大勺醬油，攪拌幾下醃半個小時。

2、油鍋燒熱後倒色拉油。轉中火，下醃過的牛肉末開始炒。不斷用鏟子翻動，炒到牛肉末顏色變深，肉粒收縮變脆。這一步不要心急哈，不要覺得肉末已經熟了就著急下調料。在你覺得已經熟了的基礎上再炒5分鐘，把牛肉粒中的水汽都炒幹。你會看到蒜末和薑末已經變成深金黃色，浮在油麵上。如果沒有，就繼續炒。

3、轉小火，下五香粉，花椒粉，翻勻。

4、下甜麵醬，豆豉醬。用鏟子把醬和肉末翻攪均勻。

5、倒入花生，芝麻。再攪勻。

6、下辣椒粉，和白糖。動作麻利地翻勻之後就熄火。這裡不能多炒，多炒辣椒粉就焦了。要覺得翻得不勻，關火以後也能攪拌。

7、裝瓶。玻璃瓶事先煮過消毒。

　拓展：辣椒醬的家常做法

　蒜蓉辣醬

做法：

新鮮的朝天椒，配幾隻紅尖椒(愛吃辣的人可以全用朝天椒)，500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。以上各樣分別放攪拌機攪成糊狀。炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬(蒜蓉留一半最後放)，邊熬邊加鹽、糖(少許)、米醋小半瓶。切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉稠就可以關火了，然後下點味精，再把剩下的蒜蓉倒進去，涼後裝瓶。

貼士：

這種辣椒醬絕對可以和市面上有名的蒜蓉辣椒醬比美。還有一個訣竅就是撈一小塊泡菜壇裡酸掉牙的老蘿蔔和番茄一起攪，醬的味道會特別香。

剁鮮辣椒

做法：

鮮朝天椒100克，鹽、白酒少許。朝天椒切碎，千萬不要辣到手，最好戴著膠皮手套切;一邊切，一邊往瓶子裡放，同時加鹽，並用乾淨的筷子壓實，最後灑點白酒，封好，一般3天左右就可以吃了。

貼士：

吃麵的時候放一點，做菜的時候調一勺，很香很開胃的。

　甜辣麵醬

做法：

豆瓣100克，花生醬100克，甜麵醬200克，蠔油1勺，胡椒粉、冰糖少許，薑末、蒜末、蔥末，30克乾紅辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成蓉，與花生醬、甜麵醬、蠔油一起裝入盆中，攪拌均勻成混合料。燒熱鍋，倒油，油要多，油熱，先下薑末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香，再將混合料倒入鍋中，然後用小火，用鍋鏟慢慢推勻即可。

貼士：

做醬時，不能攪拌或翻炒，而是慢慢地推勻。等鍋中冒出均勻小泡，香氣四溢時，放入胡椒粉、冰糖拌勻即可。醬紅亮、味醇厚，自然冷卻後，裝入瓶罐中，注意密封。