純奶雪糕的做法

雪糕，國語叫做冰淇淋/冰激淋，是一種冰凍類的奶類甜品。下面是關於純奶雪糕的做法的內容，歡迎閱讀！

用料

牛奶 250ml

香草莢 1/2根

蛋黃 3個

細砂糖 50克

做法

1、準備：提前先把冰淇淋機的製冷筒放入冰箱冷凍若干個小時。儘量在-18℃以下。冷凍後的蓄冷桶取出很快就會產生一層冰花 純牛奶冰淇淋的做法

2、香草莢用刀子劃開，取出香草籽

3、把牛奶和香草籽連同香草莢一同倒入鍋中，小火加熱，鍋邊緣出現小氣泡即關火。降溫，冷卻一下。此步的目的是把牛奶加熱。

4、蛋黃與細砂糖混合，用打蛋器攪打至乳白色。這一步是順利做好冰淇淋的關鍵，目的是攪打進空氣。

5、將少量3倒入2的盆中，用打蛋器攪拌均勻後再加入2剩餘的部分，繼續用打蛋器攪拌。或者少量多次加入。目的是防止一次性加入牛奶，將雞蛋燙熟，產生一粒一粒的煎蛋現象。

6、攪拌後的混合物看起來有很多明顯的氣泡

7、將混合物倒回鍋中

8、以小火加熱，同時用鏟子不斷攪拌

9、待泡沫大致消失後混合物呈現糊狀時停止攪拌，鍋底開始冒小氣泡關火。這步目的是加熱蛋黃，也起到殺菌作用。煮過了蛋黃會凝固，一定不要煮沸

10、用篩網把9過濾到不鏽鋼大盆中，隔冰水降溫，同時用鏟子不斷攪拌加速降溫，使蛋奶糊完全冷卻。迅速冷卻目的可以防止細菌繁殖。冷卻後的冰淇淋漿可以先放冷凍室再冷凍半小時。

11、蓄冷桶取出，啟動冰淇淋機。將冰淇淋漿緩緩倒入冰淇淋機。攪拌約20分鐘。攪拌至體積膨脹，冰淇淋濃稠即可食用。

12、剛攪拌好的冰淇淋

13、此時即可食用軟冰淇淋，會有冰奶昔一樣的口感，非常涼爽。餘下可取出放入容器內送入冰箱冷凍。選擇的容器儘量以不鏽鋼和玻璃為主。

小貼士

1，冰淇淋機的蓄冷桶務必充分冷凍，寧多勿少

2，取出蓄冷桶後應立即製作，儘量不在高溫環境下製作

3，倒入冰淇淋機時速度不要太慢，倒入冰淇淋漿也不可以太少。否則邊上和底部的原料容易迅速結成冰疙瘩。

4，手動製作冰淇淋島本薰的書中提及冷凍期間可以不用取出攪拌。重複性的冷凍和攪拌會讓冰淇淋口感更細膩，冰渣感更低。各有特色，我都非常喜歡。即便有冰渣的冰淇淋，我也很喜歡。所以大家根據個人口味選擇合適的方法即可。