冰皮月餅的製作

冰皮月餅的做法步驟

1. 在玻璃盆裡倒入牛奶、煉奶、玉米油、糖粉，攪拌均勻;

2. 糯米粉、粘米粉、澄粉，混合過篩一遍，再加入其中;

3. 用手動打蛋器攪拌均勻成稀麵糊;

4. 將麵糊過篩兩遍;

5. 放入蒸鍋，中大火蒸25分鐘左右。為防止鍋蓋上的水份迴流，導至麵糊水份過多，可在鍋與蓋之間夾塊布，讓鍋與蓋之間空出一條縫，減少水份迴流;

6. 將蒸好的麵糰取出，用刮刀或筷子攪拌劃散，放置一旁冷卻至不燙手;

7. 戴上一次性防粘手套，反覆搓揉麵團，直至成光滑的冰皮面團;

8. 分別各取100克麵糰加入少許抹茶粉和可可粉，反覆搓揉成色澤均勻的'抹茶和可可麵糰，再分別各取25克麵糰，分別加入一點點紅色和黃色食用色素，揉成色澤均勻的彩色麵糰，然後將五種顏色的麵糰分別用保鮮膜包住，放入冰箱冷藏1小時;

9. 取20克糯米粉，倒入平底鍋，小火翻炒3分鐘左右，炒至糯米粉微黃，沒有生澀味就可以了，炒好的熟糯米粉放涼備用;

10. 將月餅餡分成25克一個的小塊，搓圓備用，我用的是蔓越莓水果餡和南瓜餡;

11. 將冰皮也分成25克一塊的小麵糰，搓圓，擀成圓餅狀，包入餡料;

12. 捏緊收口，成圓球狀;

13. 模具內撒上一些熟糯米粉，晃一晃，使熟粉附在模具上，再將多餘的粉倒出，取1小塊紅色麵糰，大概5克左右，搓成小球，再壓扁，放入模具底部;

14. 再將包好的麵糰放入模具，壓出月餅形狀，彩色的冰皮月餅就做好了。

15. 做好的月餅放進冰箱冷藏一晚，就可以吃了。