冰皮月餅點心製作步驟

1. 把冰皮裡所需的糯米粉、粘米粉和澄粉都過篩，

2. 放入大碗中加糖拌勻，然後分次加入牛奶攪拌直至均勻無顆粒，最後再倒入植物油攪勻。

3. 蒸鍋上汽後，用一個大盤子倒扣在裝有冰皮混合物的碗上，將碗放入蒸鍋中蒸25分鐘。

4. 地瓜去皮後切大塊，加蓋放入微波爐中轉15-20分鐘後取出，

5. 用勺子壓成泥，並趁熱加入糖拌勻。

6. 將地瓜泥放入不粘鍋中用中小火翻炒，期間分次加入植物油，將地瓜泥炒幹至可以搓成圓球不粘手的狀態。

7. 蒸好的冰皮面團取出放涼，同時將一小碗糯米粉放到乾燥的鍋中用小火炒熟，炒至糯米粉無生味，微微發黃即可，晾涼，作為一會兒包月餅時防粘的撲面用。

8. 將放涼的冰皮面團揉勻，手上抹一些撲面，將冰皮面團分成約40g一個的小球；地瓜泥也搓成小球，每個約30g。

9. 手上再抹一些撲面，將冰皮球捏成窩窩狀，把地瓜球放入其中，再封口捏緊。

10. 在包好的月餅球表面抹一層薄薄的撲面，放入月餅模具中。檯面上撒一層薄撲面，用手緊壓住壓模口與檯面貼合的地方，

11. 再把壓模的把手往下盡全力壓到底，

12. 脫模即可。

小貼士

1、冰皮的量如果要翻倍，在蒸制的時候也要延長15-20分鐘的時間。

2、蒸好的麵糰應該是中間無凹陷的，並且中間和周沿都為乳白色略透明的顏色。否則要再延長蒸的`時間。

3、蒸好的麵糰表面會有一層浮油，稍涼後揉進麵糰中即可。

4、在炒地瓜泥的時候，最後如果還不夠幹，可以再加入一些炒熟後的糯米粉。比如今天600g的生地瓜炒成泥後可以加入35g左右的熟糯米粉揉勻。這樣可以加強地瓜泥的塑型性，也使地瓜泥更加軟糯可口。