離職索賠雙倍工資

公司拿出一份顯失公平的.合同叫員工簽字。員工不籤。員工離職以後向公司索要雙倍工資，公司辯稱是員工自己不籤。員工說是合同裡有很多霸王條款。公司要員工舉證。員工無法舉證。（因為那份“霸王合同”被公司掌管著。）後來公司又重新起草一份很公平的合同給仲裁員看，欺騙仲裁員說這就是當初要員工簽字的合同。員工應該怎麼辦？