白燒魚翅
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魚翅的做法很多,白燒魚翅是其中之一,菜譜所需的主要原料為魚翅、母雞和豬蹄膀,以及所要用到的調味料薑片、蔥、鹽、黃酒、菱粉等,,現學現做,營養價值也高。此外,這道菜不宜與李子、兔肉同食,會導致腹瀉;與芥末同食會上火。
基本資料
菜譜名稱:白燒魚翅
所屬菜系:閩菜
美食材料
水發整魚翅(最好用呂宋黃翅)(500克)、光母雞(1只)、雞油9少許)、豬蹄膀(1只)、薑片、蔥、鹽、黃酒、菱粉、清湯(1200克)
製作方法
一、將魚翅整隻放入清湯鍋裡,加蔥、姜、酒煮三次,取出魚翅,擠幹水分,以拔除海腥味。
二、將母雞剖開,去內臟,洗淨;將蹄膀也洗淨理清,一起放入 開水鍋內川一下,以拔除血水。
三、用砂鍋,鍋底放竹墊,竹墊上放魚翅,魚翅上覆雞和蹄膀,再加清湯, 然後用溫火燜酥。
營養價值
魚翅
魚翅是鯊魚的鰭經乾製而成,鰭按其所生長部位可分為背鰭、胸鰭、臀鰭、尾鰭。以背鰭製成的叫脊翅、背翅或劈刀翅,翅多肉少。
雞
雞肉肉質細嫩,滋味鮮美,並富有營養,有滋補養身的作用。雞肉中蛋白質的`含量比例很高,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長髮育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學還認為,雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
美食相剋
雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用; 與芝麻、菊花同食易中毒;不宜與李子、兔肉同食,會導致腹瀉;與芥末同食會上火。