地三鮮

地三鮮是東北家常菜的代表，是指新鮮下地的時蔬，如土豆、茄子和辣椒等。地三鮮的做法很簡單，即將土豆、茄子和辣椒切塊後，放入熱油中炸成金黃色，再一同炒制調味而成，成菜鮮香軟嫩，甘腴味美，適於下飯。同時，《地三鮮》也是中文時代簽約藝人顧海濱2006年首波主打歌曲，帶有濃重的民族特色，是用東北人特有的感情表達方式完成的作品。

東北家常菜：地三鮮

“那種飄然的蒜香，生活的平常，似乎永遠都在身邊。你曾說愛吃地三鮮，喜歡鹹味後面淡淡的甜。”

這是一首來自顧海濱的歌曲《地三鮮》。" 地三鮮在東北是一道再家常不過的地道菜，還有如東北亂燉，從上面的這首歌可以瞭解到，做地三鮮採用的原料為新鮮下地的土豆、茄子、青椒三種，蒜香指的也就是大蒜，外加鹹味調料和甜味調料，加糖可以提鮮，三者原料分別口感面，軟，脆，顏色紅、紫、綠，營養豐富，色澤誘人。成品鮮香軟嫩，很適於下飯。

其實，真正的地三鮮指的是蠶豆，莧菜和黃瓜。只不過，這地三鮮一到東北，就被東北人把茄子+土豆+青椒一鍋燴著代替了。理由據說是因為這小三樣在東北地區更為普遍。地三鮮是一道常見菜，做法簡單。地三鮮口味屬於家常味，做法屬炒菜類，可以根據自己的口味習慣進行細節調整。

地三鮮的營養價值

土豆：土豆是低熱能、多維生素和微量元素的食物，是理想的減肥食品。每100克土豆含鉀高達300毫克。專家認為，每週吃5～6個土豆可使中風機率下降40%。同時土豆對輔助治療消化不良、習慣性便祕、神疲乏力、慢性胃痛、關節疼痛、面板溼疹等症有良好效果，是胃病和心臟病患者的優質保健食品，還可以降糖降脂，美容、抗衰老等。

茄子(綠皮)：茄子是老百姓餐桌上十分常見的家常蔬菜，它的皮中含有豐富的維生素e和維生素p，這是其他蔬菜所不能比的，維生素p可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。茄子中所含的維c和皁草甙,具有降低膽固醇的功效。此外，茄子所含的b族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等有一定輔助治療作用。

青椒：青椒果實中含有極其豐富的營養，維c含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增進食慾、幫助消化，含有的抗氧化維生素和微量元素，能增強人的體力，緩解因工作生活壓力造成的疲勞。其中還有豐富的維生素k，可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食慾，幫助消化，促進腸蠕動，防止便祕。

營養提示：

土豆是低熱能、多維生素和微量元素的食物，是理想的減肥食品(當然是搭配合理的情況下)!在法國，土豆被稱作“地下蘋果”，甚至，土豆內的維生素c的含量比蘋果還高呢!

中醫認為土豆：味甘、性平、微涼，入脾、胃、大腸經。具有和中養胃、健脾利溼、寬腸通便、補充營養、利水消腫、降糖降脂、美容養顏等作用，是營養很豐富的蔬菜，而且易被人體吸收。

地三鮮製作方法

做法一

地三鮮是東北家常菜的代表，用料簡單，但是越簡單的菜越考驗功力。茄子要入味但不能太鹹，土豆不能太面，青椒要保持青脆的口感但又不生澀。

做好的地三鮮香鮮味美，非常下飯。

地三鮮用料：

土豆一個、青椒一個、茄子一根、生抽一勺、鹽、糖少許、水澱粉適量

地三鮮做法：

1、土豆、茄子去皮切滾刀塊，青椒切滾刀塊;

2、鍋中多放些油，七成熱時，將三種蔬菜分別過油，土豆和茄子約炸兩三分鐘撈出，青椒過油後立即撈出;

3、鍋中放少量油，放蔥花、蒜片爆香，將三種蔬菜一起倒入鍋中，加高湯、生抽、糖、鹽翻炒均勻;

4、淋上水澱粉勾芡即可。

製作提示：高湯不要加多，以不糊鍋為準。

做法二

原料：茄子、青椒、土豆。

調料：鹽、白糖、生抽、老抽、麻油、水澱粉。

做法：

1、熱鍋放油，油熱後，下土豆塊煎至兩面金黃且半熟。

2、放入茄子塊，煎至金黃且有些收邊，再轉小火蓋上蓋燜至茄子變軟，土豆熟爛。

3、調入鹽，白糖，生抽，老抽炒勻。

4、倒入青椒炒至斷生後勾少許水澱粉，起鍋前淋點麻油即可。

注意事項：

1、茄子下鍋煎後要多翻動，蓋上蓋時也是，要是太乾，就點些清水，水的量一定要儘可能的少。

2、土豆相比茄子而言更難熟，一定要先煎至半熟再下茄子。或者你也可以，土豆和茄子分開來做，分別煎熟了再混一塊下調料加青椒。

“地三鮮”含油過高 少吃為妙

在餐館吃飯，不少人喜歡點地三鮮、乾煸豆角等，但營養專家指出，洗過“油鍋澡”，再健康的素菜也變得不健康了。地三鮮、乾煸豆角、過油茄子，雖是素菜，但一過油，熱量比肉還高。

地三鮮的主要食材是土豆、茄子、青椒。土豆經過高溫油炸後，會生成丙烯醯胺等致癌物;茄子富含維生素P和抑制角苷，常吃能降血脂，但具有超強的吸油能力。炸過的茄子，簡直變成了一個個小油包;青椒經過油鍋“洗禮”，維生素C差不多也消耗殆盡了。

而乾煸豆角，聽起來似乎與過油無關，其實也多半是油炸過的。過油的乾煸豆角不僅熱量超標，還存在安全風險。豆角如果不徹底煮熟，就可能導致食物中毒。而在油炸時，豆角可能外焦裡生。

營養專家提醒，點素菜要遵照“兩少兩多”原則少放點油，少加點鹽;多選當季菜，多選涼拌菜、蒸燉菜等。

怎樣做地三鮮營養健康

地三鮮那麼好吃，但就是油脂太多，有沒有辦法做一道低油的地三鮮呢?

地三鮮這道家常名菜相信是眾多喜好者的灼手之愛，它由三種新鮮的普通食材:土豆、茄子和青椒搭配而成，通常經過油炸、紅燒的工序成就這一經典家常美食。地三鮮口感綿軟、香濃，主要是其中的土豆和茄子經過燒製後產生的甘香滋味。

地三鮮雖好吃，但是卻有一個比較大的問題，那就是新鮮的蔬菜和薯類經過油炸造成的'營養素損失的問題。

地三鮮中的土豆、茄子和青椒都是富含無機鹽鉀非常豐富的食物，而且土豆和青椒中還含有較多的維生素C。在經過高溫油炸的時候，食物中的鉀以及茄子中的維生素PP會丟失很多，而且維生素C在經過高溫烹調時也基本損失大半了，從而降低了菜餚的營養價值。土豆中含有豐富的碳水化合物，不但在高溫油中易產生一些丙烯醯胺類物質，會損害健康，還會粘附太多的油脂，大幅增加菜品的總熱量。那麼，我們有沒有合適的方法烹製這道菜餚、而沒有什麼營養素的損失呢?

既然我們已經知道地三鮮中營養素的損失都和高油溫有直接的關係，那麼我們就有相應的辦法加以調整和改進了，比如：杜絕高溫油炸，採用低溫烹調的方法促進營養素的保留和人體的吸收…..

少油、低鹽的地三鮮

原料：

茄子200克、青椒100克、土豆200克、大蒜10克。

調料：

鹽1克、老抽2克、雞粉2克、水澱粉10毫升。

做法：

1、 把土豆去皮後切成滾刀塊、茄子不用去皮，切成同樣大小的塊，青椒去籽、去柄後切跟土豆和茄子大小相當的片、蒜切片。

2、 鍋留底油、熗香蒜片後加湯，用鹽1克、老抽調味。

3、 放入切好的土豆，待土豆燒軟後放入茄子。

4、 出鍋前放少許雞粉即可。

營養點評：

這道菜因為避免了高溫油炸，所以不但減少了脂肪的攝入、還保護了很多營養素。