素大燴菜的家常做法

滷汁豆腐幹：

食材明細：油豆腐，八角，幹辣椒，老抽，白砂糖，陳皮；

1.油豆腐準備好，放在清水中浸泡，然後將鍋中燒開一鍋清水，油豆腐放進去稍微焯燙一下，然後迅速撈出瀝乾水分備用；

2.另外準備一口鍋，加入適量的清水，將焯水後的油豆腐放進去，再放入八角，幹辣椒，陳皮，適量的.老抽和白砂糖；

3.用大火燒開後再用小火慢燉，直至使油豆腐完全入味就可以了。

這道菜因為加入了幹辣椒，所以吃起來麻辣味道十足，很是開胃。

食材明細：水果黃瓜，白蘿蔔，紅辣椒，油，食鹽白醋，食鹽，白砂糖，乾紅辣椒，花椒，米醋，紅油，香油，味精等各適量；

1.白蘿蔔洗淨切成方塊，放在加入了食鹽，白砂糖和白醋的清水中浸泡一個小時，黃瓜切成小段，將其去掉，但是要將皮連在一起；

2.黃瓜皮中加入食鹽醃製幾分鐘，然後將黃瓜心，浸泡好的白蘿蔔和紅椒切成細絲，長度與黃瓜差不多就可以了；

3.再將黃瓜絲，白蘿蔔絲和紅椒絲卷在黃瓜皮裡面，乾紅辣椒切成小段放在燒熱的油鍋中，連同花椒一起炸香；

4.黃瓜捲上加入食鹽，味精，白砂糖，米醋，紅油和香油，再把炸香的花椒油淋在上面，靜置一會兒使其入味，最後將黃瓜卷對半切開，擺盤，再淋上汁水即可。

白灼菜心：

食材明細：菜心，油，食鹽，耗油，生抽，生薑，鮮紅辣椒等；

1.菜心的根部和老葉去掉，只留中間最嫩的部分，然後將其用清水反覆的沖洗乾淨，再放在水中浸泡20分鐘；

2.生薑去皮後切成細絲，紅椒同樣切絲，鍋中加適量的清水，加入食鹽和少許食用油，讀後燒開後將菜心放進去煮；

3.煮至沸騰後將菜心撈出，瀝乾水分後裝在盤子裡，鍋中重新倒適量的食用油，少許蠔油和適量清水，再把切好的薑絲和紅椒絲倒進去大火煮開；

4.薑絲和紅椒絲擺在菜心上面，燒熱的醬汁趁熱淋在菜心上面即可。