素食菜譜家常菜做法

隨著生活水平的提高，在飲食上，人們有了很大的變化，經常是大魚大肉。但是，從健康飲食的角度考慮，過多吃肉對健康沒有好處，適量食用一些素食，可以幫助你排毒。下文介紹了一些素食家常菜譜大全，讓我們來看一看。

一、涼拌雙耳的做法

拌雙耳

工藝：拌 口味：清香味

主料：銀耳（幹）（100克） 木耳（幹）（100克）

調料：鹽（2克） 味精（1克） 白砂糖（5克） 胡椒粉（1克） 香油（5克）

類別：孕婦食譜 氣血雙補調理 益智補腦調理 肺調養調理

2 詳細介紹

製作工藝

1. 將水發銀耳和水發黑木耳洗淨雜質，經開水燙一下後，即刻投入冷開水中，冷後撈出，控幹水分裝盤。

2. 另將鹽、味精、白糖、胡椒粉、香油用冷開水調勻，澆灌在銀耳和黑木耳上即可。

菜品口感

肉質細膩，柔嫩鮮美，素淡清口。

相關人群

本菜適宜懷孕早期食用。

食譜營養

銀耳（幹）：銀耳能提高肝臟解毒能力，起保肝作用；銀耳對老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病有一定療效；銀耳富含維生素D，能防止鈣的流失，對生長髮育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增強機體抗腫瘤的免疫力；銀耳富有天然植物性膠質，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，並有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效；銀耳中的有效成分酸性多糖類物質，能增強人體的免疫力，調動淋巴細胞，加強白細胞的吞噬能力，興奮骨髓造血功能。

木耳（幹）：黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血；黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能；黑木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。

3 食譜相剋

木耳（幹）：木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。

4 健康提示

1.銀耳和黑木耳營養豐富，其維生素B2的含量是一般米、面、蔬菜的10倍，是肉類的3至5倍，含鐵量比肉類高100倍。

2.黑木耳營養豐富，滋味鮮美，富含蛋白質，還有糖類、鐵、鈣、磷、鉀、鈉、鎂、精纖維、胡蘿蔔素和維生素，具補氣益智，生血，養肺，潤燥之功，為孕婦進行食之佳品。

　　二、西紅柿豆腐做法

主料：豆腐2塊、西紅柿1個。

輔料：番茄醬1大勺、小蔥1棵、醬油1小勺、蔬菜味精1/2茶匙、食鹽5克、細砂糖1小勺、香油數滴、水適量、植物油適量。

做法：

1.準備所需材料。

2.將豆腐切成小塊，西紅柿切成與豆腐大小相同的塊。

3.鍋內放清水燒沸，加入1小勺鹽，再加入豆腐，待煮沸時撈起。

4.鍋內放油燒熱，小火爆香蔥花。

5.然後倒入2/3的西紅柿塊。

6.將西紅柿塊炒軟。

7.倒入豆腐塊，小心翻炒。

8.然後加入溫水，溫水沒過豆腐即可，大火煮開後轉小火燉煮。

9.燉至湯汁收濃，再放入剩餘的番茄塊和番茄醬。

10.再加入鹽。

11.加入醬油、白糖、蔬菜味精小心炒勻。

12.最後滴上香油，撒上蔥花即可出鍋。

　　三、素味十足六合羅漢齋

材料

土豆、杏鮑菇、茭白、豆腐、大白菜、西蘭花

豆腐一塊

1、改刀

2、起鍋放少許油、放入老薑爆香，加入土豆香菇茭白小火炒幹水份。

3、加入蔬菜，小火翻炒

4、放入豆腐

5、燉到湯汁濃稠出鍋即可。

tips

1.放材料的順序，不易煮熟的最先放，如土豆、杏鮑菇、茭白，易煮熟的後放，如白菜、豆腐。

2.不宜放太多鹽與調味料，就失去了這道菜本身的“素味”。

3.最後放入豆腐的時候，要放在中間位置，以防燉爛。

4.素蠔油和素鮑魚汁是調味品，有新增劑成分，不宜多用哦！

營養分析

豆腐就不用說了，蛋白質的'含量很高，豆類是素食者每天要多吃的。

西蘭花含蛋白質、維生素和胡蘿蔔素、脂肪、糖，營養成份位居同類蔬菜之首，被譽為“蔬菜皇冠”。

杏鮑菇富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質，具有降血脂、降膽固醇、促進胃腸消化、增強機體免疫能力、防止心血管病等功效。

茭白主要含蛋白質、脂肪、糖類、維生素B1、維生素B2、維生素E。

四、美味土豆泥做法

馬鈴薯的營養成分非常全面，富含維生素B、維生素C以及各種礦物質。土豆含水量高達70%以上，真正的澱粉含量不過20%左右。土豆僅含有0.1%的天然脂肪，多吃也不必擔心脂肪過剩。

土豆 一個大的

胡蘿蔔 半個

西紅柿 一個

胡椒碎 少許

鹽 少許

步驟：

1. 土豆，胡蘿蔔，西紅柿洗淨切丁備用

2. 將土豆丁放入裝有冷水的碗中浸泡，待土豆裡的澱粉在水中散開（水呈渾濁狀），擋住土豆，把水倒掉。

3. 重複步驟2，儘可能將土豆丁表面的澱粉洗掉，直至水較為清澈。

4. 在裝土豆丁的碗中填冷水並高過土豆後，連水和土豆一起倒入鍋中，再將胡蘿蔔也落入。待水沸後，加入西紅柿丁。

5. 用鏟子壓土豆丁，感覺可以碾開的時候，用鏟子壓碎土豆丁再放入適量鹽和胡椒碎。

6. 這時，水差不多幹了，把土豆泥（壓碎掉的土豆丁）和鍋裡的胡蘿蔔、西紅柿一起翻炒均勻。

豉汁酸辣魚的做法

菜系及功效：家常菜譜 補氣食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜 貧血食譜

口味：酸辣味 工藝：燒

豉汁酸辣魚的製作材料：

主料：鱸魚300克

調料：豆豉40克,泡椒30克,大蒜(白皮)15克,薑汁15克,胡椒粉3克,醋10克,豬網油80克,蔥白25克,鹽4克,味精3克,蝦油20克,植物油80克

　　四、怎麼做豉汁酸辣魚 ,豉汁酸辣魚的做法,豉汁酸辣魚製作方法：

1. 活鱸魚去鰓、鱗、內臟，洗淨，用刀在魚兩側橫劃4刀，深至魚骨，放入盆內加鹽、薑汁酒、胡椒粉拌勻，醃5分鐘，放入沸水鍋內氽除血水，撈出;

2. 泡紅辣椒切成圈;蔥白切段;豬網油洗淨，瀝乾水分;

3. 鍋內加植物油少許，燒至五成熱，放入永川豆豉，泡紅辣椒圈炒香;

4. 豬網油平鋪在菜墩上，放入醃漬的鱸魚，加入炒豆豉、泡紅辣椒圈、蔥白段包好，裝入盤入籠，用旺火蒸熟，取出，撕去豬網油不用，換淨盤盛魚，撒上胡椒粉待用;

5. 炒鍋置火上，加植物油，燒至四成熱，下蒜蓉、蝦油、鹽、味精、醋調勻，澆在盤內魚上即成。

小帖士-食物相剋：

鱸魚：鱸魚忌與牛羊油、奶酷和中藥荊芥同食。