陝西美食biangbiang面

Biang biang面是陝西名特小吃，也稱褲帶面。這段彎彎曲曲巧妙幽默的“biang”字組合，概括biang biang面的產地特性，食者感受、製作工藝要領，原料、調料、做麵人辛勤操作，秦人性格氣質，心底寬長，有稜有角，大苦大樂的爽快精神，引出陝西人為之自豪的飲食文化。biang biang面一根麵條寬度可達二三寸，長度則在1米上下，厚度厚時與硬幣差不多，薄時卻如同蟬翼。一根麵條足夠一頓飯，而對大飯量的關中人來說，一頓吃8兩、1斤也是輕輕鬆鬆的。(由於電腦所有的輸入法輸入不了biang字，所以用biang代替)

寫法介紹：

寫法一

一點撩上天，黃河兩道灣，八字大張口，言字往裡走;你一扭，我一扭;你一長，我一長;當中夾個馬大王，心字底，月字旁，留個勾搭掛麻糖，推個車車逛咸陽。

寫法二

一點飛上天， 黃河兩頭彎， 八字大張口 ，言字中間走， 左一扭，右一扭， 你一長，我一長， 中間加個馬大王， 心字底，月字旁 一個小勾掛麻糖 坐個車子回咸陽。

寫法三

一點飛上天，黃河兩頭彎，八字大張口，言字往進走;左一扭，右一扭;東一長，西一長，中間夾個馬大王，月字邊，心字底，掛個鉤擔掛麻糖，坐個車車逛咸陽。

寫法四

一點飛上天，黃河兩頭彎，八字大張口，言字走進來，左一扭，右一扭，左一長，右一長，中間來個馬大王，心字底，月字旁，兩個賊娃立在旁，坐上車車走四方。

寫法五

一點飛上天，黃河兩道彎，八字大張口，言字往裡走;東一扭，西一扭，左一長，右一長，中間坐個馬大王，月字旁，心字底，留個鉤鉤掛麻糖，坐個車車逛咸陽。

寫法六

一點飛上天，黃河兩道彎，八字大張口，言字往進走;左一扭，右一扭，東一長，西一長，中間夾個馬二郎，心字底，月字旁，掛個鉤鉤串麻糖，坐個車車逛咸陽。

寫法七

一點飛上天，黃河兩道彎，八字大張口，言字往裡走;東一扭，西一扭，左一長，右一長，中間夾著個馬大王，月字旁，心字底，留個鉤鉤掛麻糖，坐車車逛咸陽。

寫法八

一點飛上天，黃河兩道彎，八字大張口，言字往進走;左一扭，右一扭，東一長，西一長，中間夾個馬二郎，心字底，月字旁，掛個鉤鉤串麻糖，坐個車車逛咸陽。

寫法九

一點飛上天，黃河兩道彎，八字張大口，言字往裡走。左一扭，右一扭，你一長我一長，中間住個馬大王。心字底，月字旁，留個小勾掛麻糖，推著車車走咸陽。

寫法十

一點點上天，黃河兩道彎，，八字大張口，言字往裡走，你一扭，我一扭，你一長，我一長，中間坐個馬大王，心字底，月字旁，扁擔鉤鉤掛麻糖，推個車車到咸陽。

關中城鄉有多種說法，但大同小異。按順口溜寫下去，就會在你前出現一個古樸端莊活靈活現的“biang”字來。

Biang biang面是陝西名特小吃，這段彎彎曲曲巧妙幽默的“biang”字組合，概括biang biang面的產地特性，食者感受、製作工藝要領，原料、調料、做麵人辛勤操作，秦人性格氣質，心底寬長，有稜有角，大苦大樂的爽快精神，引出陝西人為之自豪的飲食文化。

這個字，不是圖案，而是文字。字筆畫繁多，結構複雜，文化味濃，這個字確切字型正規字典裡查不到，辭海里也沒有，外地人更不認識，他是陝西關中地區食的一種面的稱謂：叫油潑辣子biangbiang面。Biangbiang二字是代用而已。這個字像武則天自己起的號叫“”一樣。除了在她的號上，別的地方用不上。

製作方法

做法一

基本材料

手擀麵二斤(因人而異)、辣椒麵(最好是陝西岐山的)、花生油、胡蘿蔔、青蒜、蔥、姜、蒜、花椒(若干)

基本步驟

1、胡蘿蔔切絲，開水焯熟，備用

2、青蒜、姜、蒜、蔥白切碎，備用

3、麵條煮熟、箜幹、可過水

4、花生油加熱，倒入花椒，中火，油滾熱

5、面撈出置碗，在麵條上撒勻蔥薑蒜、青蒜、辣椒麵

6、熱油趁熱迅速潑在面上

做法二

基本材料

500克麵粉、 1個西紅柿、 1個胡蘿蔔 、1塊豆腐、 1塊後腿肉、 1個土豆 、200g水

配料：油潑辣子 適量醬油 適量鹽 1小勺五香粉 1勺細砂糖 3克酵母 適量豆芽菜 [1]適量青菜

基本步驟

1、準備好所有食材。

2、土豆，胡蘿蔔，豆腐，後腿肉全部切成7毫米左右的小丁，西紅柿切塊備用。

3、鍋裡到一點底油，放細砂糖，炒糖色。

4、放入切好的肉丁翻炒上色，放鹽，醬油，肉哨子炒好備用。

5、鍋裡到一點底油，放入切好的土豆，胡蘿蔔丁翻炒。

6、放入鹽，五香粉。

7、倒入豆腐。

8、翻炒出鍋備用。

9、到入切好的西紅柿。

10、加點水，炒製成西紅柿醬。

11、倒入炒好的土豆，胡蘿蔔，豆腐丁。

12、收湯(不能收幹)，倒入醬油調味。

13、麵粉，酵母倒入盆裡，加水。

14、邊揉邊加水，揉到三光(盆光，手光，面光)，這個面要偏硬。

15、醒發1小時，不要完全發，鬆弛下面團就好。把麵糰分成大約70-80克一個的.小劑子。

16、麵糰搓成條。

17、放入盤裡，刷層油(可以稍微多刷點)。

18、蓋上乾淨的袋子或者保鮮膜，鬆弛15分鐘。

19、鬆弛好的麵條擀成牛舌狀。

20、用擀麵杖在中間用力按壓一下。

21、把牛舌狀的面片拿起來，從中間開始向兩邊均勻的扯，此時很好扯，因為面軟硬適中，表面有油。可以扯到半米多長。

22、然後從中間扯開(就是剛才擀麵杖按壓的地方)。

23、扯的時候注意，一頭扯斷，一頭不要扯斷，這樣，一根面足有一米多長。

24、鍋裡水燒開下面，面快好時下入豆芽菜和青菜。這個面很好熟，3分鐘左右，撈出澆上菜和肉哨子，油潑辣子拌勻即可。