山藥饃饃做法步驟

1、鍋中倒入適量的油，放入蔥薑蒜碎炒香。放入切碎的豆乾和粉條，粉條要提前煮軟。倒入醬油，在放入適量的鹽，攪拌均勻。放入炒熟的雞蛋碎，拌勻。等鍋中炒好的食材溫涼後倒入切碎的韭菜，攪拌均勻。這樣調好的菜餡不容易出水，因為粉條已經把大部分的水分吸收了。

2、土豆洗淨、去皮、切片，上鍋蒸熟。蒸熟的土豆片趁熱放入適量的莜麥麵粉，土豆與莜麥麵粉的比例大致為2:1。用擀麵杖將莜麥麵粉與土豆片一起擀壓成泥狀，儘量將土豆擀壓至無顆粒狀。揉成麵糰，在將麵糰滾成長條形。

3、切成小劑子，壓扁，包入菜餡，捏緊口，稍稍壓扁成圓餅狀。平底鍋倒入適量油，中火將饃饃坯子烙至兩面金黃。

4、山藥饃饃，也叫包菜饃饃，是山西寧武地區的民間風味兒小吃。鄉土、樸實的山藥饃饃有著莜麥面的清香，土豆的軟糯，美味至極。

5、土豆是富含優質澱粉的`根莖類食物，莜麥面則是含蛋白質最多的粗糧之一，兩者的的巧妙混合滿足了人體對澱粉和蛋白質的需求，是一種不可多得的健康美食。

6、它的製作過程簡單，主要原料有山藥蛋（土豆）、莜麵、酸菜、豬油、大蔥、花椒、鹽等；先將山藥煮熟，去皮，壓成泥狀，然後加蔥花和鹽與適量莜麵和成麵糰；餡料是把半熟的山藥擦成絲，在與酸菜、鹽和花椒粉拌在一起；在將山藥莜麵團切成小劑子，擀成面片，包入拌好的菜餡，捏好口，上文火熱鍋烤至兩面金黃，吃起來外焦裡嫩，酥軟綿香。