鹽?h雞家常的做法

鹽?h雞是一道久負盛名的特色粵菜，也是廣東本地客家招牌菜式之一。下面是小編蒐集的鹽?h雞家常的做法，歡迎大家檢視。

食材

三黃雞、 海鹽、 姜、 鹽?h粉、 白酒、 蔥

步驟

1、三黃雞去頭去腳和內臟清理乾淨，瀝乾水分，用白酒和薑片擦拭雞身，包括雞腹內。

2、鹽?h粉和少許海鹽混合，塗抹在雞身和雞腹內，均勻抹滿就行。將蔥結和生薑片也放入雞腹內，醃製一小時。

3、電飯煲內膽刷油，薑片蔥段鋪底，放入醃好的雞，雞身刷上點油，加蓋按下煮飯鍵，煮30-40分鐘。（雞本身有水分，不用額外加水）

4、開蓋，雞身翻面，繼續關蓋煮15分鐘至水乾出油，開蓋確認是否用筷子能輕易穿透，能的話就可以起鍋，不然就再燜幾分鍾。

5、取出，撕成適當大小，擺盤，撒上白芝麻。完成！

用料：

草三黃雞，粗鹽，普通食鹽，香油，八角，花椒，蔥，姜，錫箔紙。

步驟

先將雞肉洗淨，斬去雞頭和雞腳。

雞身先抹一層鹽，裡外都抹上。

再抹上一層香油，多用手按摩按摩，讓雞肉很好的吸收鹽分，按摩能使雞肉肉質更加好吃。

將雞肉放一邊靜置一會兒，把蔥、姜塞進雞肚子裡。

裹上錫箔紙。(如果有砂紙的`，儘量用砂紙包，這樣更好吃。)

將鍋內的水份燒乾，倒入粗鹽，加花椒、八角炒香。

炒到鹽發熱，盛出一大半。

把錫紙包裹好的雞肉放在鹽上，倒入剛剛盛出來的鹽，將雞肉覆蓋好。

蓋上鍋蓋，大火?h10分鐘後轉小火，再?h50分鐘就可以了。

取出，撕掉上面的錫箔紙，就可以食用了。

製作食材：

三黃雞(1只)、沙姜(1小塊)、香菜(2棵)、米酒(1/2杯)、粗海鹽(3包，共3斤)

製作步驟：

1、沙姜洗淨颳去外皮，剁成細末；香菜去頭，洗淨瀝乾水待用。

2、三黃雞洗淨去內臟，斬去頭、脖子和雞腳，用廚房紙吸乾水分。

3、用米酒和沙薑末塗抹雞身，醃製5分鐘，將剩下的米酒倒入雞腹裡。

4、用廚房紙將三黃雞包住，一定要包得嚴實。

5、先在瓦煲底部灑入1.5袋粗海鹽，放入包好的雞，再倒入1.5袋粗海鹽蓋住雞身。

6、 蓋上瓦煲的蓋子，鋪上一塊溼方巾，開小火煮60分鐘左右。

7、煮至溼方巾變幹，說明雞已熟，揭蓋舀出雞身上的粗海鹽。

8、取出煮熟的雞，撕去廚房紙，將雞置入碟中，放上香菜做點綴，即可上桌。

製作貼士：

1、做鹽?h雞用的瓦煲，應選較深一點的，以便能裝下海鹽；由於瓦煲使用一次就丟棄，因此不宜選購太貴的。

2、做完鹽?h雞後，只要將鍋底變黑色的海鹽颳去，白色的海鹽還可以留著下次使用。

3、最好選用三黃雞，又名湛江雞，雞肉質嫩滑，皮脆骨軟，脂肪豐滿和味道鮮美。也可以選購清遠雞來入菜，但不宜選購飼料雞，否則吃起來雞味不濃。

4、瓦煲底部的海鹽，要高於兩節食指，鋪的海鹽太淺的話，會將雞身上的廚房紙燒焦，雞皮會發黑難吃。

5、包雞用的紙，可以用草紙、牛皮紙或專用鹽?h紙，如果購買不到，也可以用廚房紙代替。

6、給瓦煲蓋鋪上溼方巾，待方巾變得幹身，就說明鍋內的雞已熟。