醪糟的家常做法
導語:醪糟是經糯米發酵而成的,夏天可以解暑。醪糟的做法過程並不是很難,自己在家就可以製作。同時,醪糟的做法也有很多種,比如醪糟湯圓、醪糟玫瑰,醪糟雞蛋等,醪糟一年四季都可以吃,老少皆宜。以下是小編為大家分享的醪糟的家常做法,歡迎借鑑!
醪糟的做法
做法一:
原料配方:上等江米5000克 酒麴50克
製作方法:
1、把糯米5000克用清水淘洗乾淨,泡1小時後,倒入筲箕(南方淘米洗菜用的竹器形似北方的簸箕)內瀝乾。
2、在蒸籠內鋪好紗布,把瀝乾的江米倒在上面,用旺火蒸1小時後,倒入盆內,用電扇把米溫吹降到20℃-40℃時(根據酒麴的種類不同,糯米的產地不同,甚至緯度不同溫度都會有差異),再將適量的涼開水倒入盆內,用手拌勻。將酒麴研成粉末放入盆內,再一次拌勻。
3、將拌勻的糯米倒入缸內,用手在中間掏一個小窩,再將餘下的酒麴粉末加少許涼白開水,灑在江米表面。然後用木蓋把缸蓋緊,用棉絮包好,放入草窩裡面,3天即成醪糟。
做法二:
主 料:糯米
輔 料:酒麴
用料:
1、大糯米1000克
2、酒麴7克(用量在買時問清楚用量)。
做法:
1、糯米用清水泡至用手指捏碎後成粉末狀時即可。
2、撈出糯米瀝乾水分;酒麴碾成粉末。
3、蒸鍋中加水燒沸,在蒸架上墊上紗布,再將糯米倒入鋪平。
4、加蓋用大火蒸約四十分鐘。
5、在此期間要做兩件事,一是將酒麴碾成粉末;二是取一張被子放一紙箱裡為醪糟做一個“窩”。如果是冬天釀的話,應多加一張被子或用特厚的被子。
6、嚐嚐看糯米有沒有蒸熟。
7、糯米蒸熟後倒在案板上,趁熱用筷子把它們撥拉開。 ...
醪糟湯的做法
想喝醪糟湯,但是超市買的味道又不好,反正就是各種嫌棄,既然這樣不如自己親手做吧,既健康又美味。
準備材料:大米500g 雞蛋2個 甜酒麴2g 枸杞、溫水、白糖適量
製作方法:
1、準備適量的大米和一袋甜酒麴,備用。
2、把大米加上適量的水,電飯煲煮熟。
3、取適量的溫水,倒入甜酒麴,攪拌均勻。
4、米飯冷卻到30°左右,然後把攪拌好的甜酒麴加入到米飯裡。
5、攪拌均勻。
6、然後取一干淨的密封罐子,把加了甜酒麴的米飯裝進去。
7、把米壓實,給中間留一小孔。
8、蓋上蓋子密封,放置溫暖的地方兩三天。
9、準備兩個雞蛋和適量的枸杞,備用。
10、上鍋燒水,等水開了,加上醪糟。
11、然後在加上枸杞一起煮開。
12、在把雞蛋打散,倒進鍋中。
13、最後加上適量的白糖,攪拌起來,就可以盛碗裡享受了。
醪糟雞蛋的做法
醪糟雞蛋是一道經典的漢族小吃,醪糟又稱酒釀,醪糟是四川方言叫法。主料是醪糟和雞蛋。醪糟雞蛋的成品甘醇微薰。天寒時來一碗,暖暖人心。
做法一
食材準備:
醪糟(酒釀、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒)3大匙、雞蛋1個、清水適量、紅糖適量、生薑末1茶匙。
製作步驟:
1、在滾水中加入紅糖、生薑,然後打進雞蛋,跟著即可熄火。
2、將蛋與湯盛入碗中,放入酒釀即可食用。
注意事項:雞蛋不要煮得太老,酒釀是不用煮的。
做法二
食材準備:大米、甜酒藥、雞蛋、白糖。
製作步驟
1、大米洗淨煮熟,放進無水無油的帶蓋容器內,攪散晾涼到30-40度,加進甜酒藥,米和甜酒藥的比例為80:1,充分攪拌均勻後,用小被子包好,放在溫暖的地方24-36小時即可;
2、在鍋中燒開水,磕開,打進幾個雞蛋,加白糖,盛出倒進放有醪糟的碗內,攪勻。
製作小竅門:醪糟(酒釀-甜酒)有新舊,選購的時候,可以看玻璃罐中或者塑料盒裡面的'米,米的中央有一個洞,洞大的比較老,洞小的是新發酵的。此外,老酒釀的米也比較膨漲,所以也使得米粒間的空隙比較緊。相反的,“年輕”酒釀的米看起來就不是發得很大,米粒間的空隙也比較鬆。選擇時,最好用老一點的酒釀,因為老酒釀的味道較濃、較香。第一次吃酒釀的人可能會不習慣那種味道,可以先買新一點的酒釀試試。