苔幹做法教程

苔幹就是一種幹蔬菜，即使經過晒制也無法奪走口感清香、爽脆的口感，是在難得。由於鮮苔對於生長環境有極高的要求，所以只能在安徽等地種植，這樣也使得鮮苔和苔幹有了貴族的光環。苔幹經典的做法有苔幹雞絲、涼拌苔幹、苔幹羊肉、苔幹餃子等，吃法不下百種。下面介紹苔幹做法教程，如果苔乾的魅力有帥到你，向下滑動滑鼠吧。

　　苔幹羊肉

材料：苔幹，羊肉，調味料。

做法：

1、羊肉洗淨，去筋膜，切片後切絲。

2、羊肉絲中倒入味精、蛋清、胡椒粉、鹽以及油，攪拌，再加入溼澱粉拌勻。

3、調汁。燒熱鍋，加入油，放入料酒、醬油、胡椒粉，再放入高湯，將羊肉倒入鍋中，攪動。

4、苔乾洗淨，泡水20~30分鐘，撈起瀝乾。

5、另起一鍋，燒熱鍋，倒入油，加入薑絲、蔥花和苔幹，翻炒，撈起。

6、將苔幹倒入羊肉高湯中，攪拌，當苔乾和羊肉都輸了之後，就可以出鍋了。

　　豆腐乾涼拌苔幹

材料：豆腐乾，苔幹，香菇、白菜心，調味料。

做法：

1、苔乾洗淨，泡水20~30分鐘，撈起瀝乾。洗淨香菇、豆腐乾、白菜心，豆腐乾、香菇切條。

2、燒熱鍋，鍋中加水，加鹽、油，水滾後放入苔幹、香菇、豆腐乾，一分鐘後撈起晾涼。

3、白菜心切絲，取一小碗加入醬油、辣椒醬、、鹽、油，一點水，攪拌後倒入白菜心，繼續攪拌。 ...

　　苔幹是什麼

苔幹也叫響菜、貢菜、山蟄。貢菜，十分霸氣側漏的名字，是因為苔幹曾進獻給乾隆皇帝食用，被苔乾的口感所吸引，乾隆皇帝極其後宮佳麗都十分喜愛，因為才有了貢菜之稱。由於咀嚼苔乾的時候會發出脆響的聲音，也被敬愛的周總理成為“響菜”。看來這苔幹可不簡單，可能跟嬌貴的鮮苔有關係。

鮮苔對生長環境要求高，所以只能在安徽渦陽等地才能種植，而且種植的時候還需要做各種培育措施，苔幹自然身價不菲了。鮮苔扒皮後，晒乾的長條菜乾，就成苔幹了。鮮苔長得像萵苣，但比萵苣更長、粗一些。每年秋季就是晒苔乾的日子，晒苔幹不想家裡晒蘿蔔條，也不像晒稻穀，像晒鹹魚。

晒苔幹需要在微風多雲的天氣進行，如果太陽猛烈，鮮苔的色素就會“跑掉”，容易晒成白條，這樣可是不利於銷售的。下雨天苔幹又會發黴，晒苔幹實在不容易。好吃的苔幹不能太老，這樣纖維多了口感就提不上來了，鮮甜太嫩，苔幹就會變得十分的細小，雖然口感還是脆脆的，但是花了那麼多心思，結果只能晒出一丁點的苔幹，十分的不合算。

　　苔幹怎麼醃

苔乾的吃法很多，其中一個經典的吃法就是醃製，醃製苔幹有兩種方法，一種醃時間久一些，一短一些，而且不同方法醃製的`苔幹口感大不同，醃製時間長的苔幹，色味香濃，據醬料的不同，有鹹有甜有辣，甚是好吃。而醃製時間短一些的苔幹，又叫做“酥苔”，十分的酥香，色澤青綠，好看極了。

　　醃製苔幹方法一

1、將苔幹切成條狀或粒狀，放在太陽下晒到半乾，放入木桶內，鋪上一層層的鹽。

2、取出苔幹，這時苔乾的苦水會流出，放在太陽下晒一會，晾乾。

3、在木桶內加入各種醬料，如食鹽、白糖、黃酒，放入芥菜，不斷揉搓，再加入香豉或南薑末。放入翁密封。

4、一兩個月後，苔幹已經腐熟，可以吃了。

　　醃製苔幹方法二

同樣是按照上面的方法醃製，不過只需醃製三兩天就可以開吃了，酥貢菜的特點是青翠酥脆。

　　苔乾的營養價值

苔幹因為爽脆可口而深受人們的喜愛，閒時可以吃上一疊醃製過的苔幹，作為下酒菜或者開胃菜，相信孩子們會十分喜歡，一家子人圍在一起聊聊天十分愜意。畫面如此美好，但好像有點美中不足，苔幹是否有營養價值呢，如果只是好吃，但是對身體沒什麼積極意義，也不能給孩子們吃太多了。事實證明，那個畫面是十分完美美好的，因為苔乾的營養十分豐富。

　　氨基酸含量豐富

苔幹中含有十七種以上氨基酸。

微量元素、礦物質豐富

苔幹含鈣、磷、鉀、鈉、鐵、銅等十多種營養元素和其他礦物質。

還能長壽

苔幹還有胃、利水、清熱解毒、抑制減肥、降壓、軟化血管等功能，常吃苔幹可延綿益壽。

鮮苔吃不完晒苔幹

像安騰發明方便麵一樣，為了儲存鮮苔，我國古時候機智的前輩們就開始苔乾的晒制。

　　孕婦能吃苔幹嗎

苔幹因其爽口，食之有聲，周總理以“響菜”稱之，故又得名“響菜”。苔幹營養豐富，富含穀氨酸、維生素及多種礦物質，能促進人體生長髮育，又有抗衰老和防癌功效，還能促進消化，增進食慾，有健胃作用，對於人體有諸多裨益，故暢銷東南亞地區，深受食客歡迎。

準媽媽可以吃苔幹，但是要儘量少吃。尤其是經過醃製的苔幹，可能含有亞硝酸鹽。苔幹吃法多樣，它既可單獨成菜，又可以拼盤成菜，既可以涼拌，又可以熱炒；既可以製作中餐，又可以調西餐。鹹甜麻辣均可，暈素煎煮皆宜。