麵筋是什麼-麵筋是豆製品嗎
麵筋採用最新工藝及包裝的麵筋產品，口感勁道、安全、衛生，可用於炒菜、火鍋、涼拌、燒烤。以下是小編為您收集整理提供到的範文，歡迎閱讀參考，希望對你有所幫助!
簡要介紹
【名稱】：麵筋
【拼音】：miàn jīn
【注音】：ㄇㄧㄢ? ㄐㄧㄣ
【解釋】：亦作“面?”。亦作“麵筋”。食品名。用麵粉加水拌和，洗去其中所含的澱粉，剩下凝結成團富有粘性的混合蛋白質就是麵筋。
【出處】：宋沈括《夢溪筆談·辯證一》：“濯盡柔?，則?筋乃見。” 宋陸游《老學庵筆記》卷七：“?仲殊?所食皆蜜也。豆腐、??、牛乳之類，皆漬蜜食之。”
【示例】：明李時珍《本草綱目·谷一·小麥》：“?筋，以麩與?水中揉洗而成者。古人罕知，今為素食要物。”《紅樓夢》第六一回：“ 春燕 說葷的不好，另叫你炒個麵筋兒，少擱油?好。”
麵筋是小麥粉中所特有的'一種膠體混合蛋白質，
生面筋由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。將麵粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成麵糰，稍後用清水反覆搓洗，把麵糰中的活粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是麵筋。油麵筋用手團成球形，投入熱油鍋內炸至金黃色撈出即成;將洗好的麵筋投入沸水鍋內煮80分鐘至熟，即是“水面筋”。據史料記載，麵筋始創於我國南北朝時期,是素齋園中的奇葩，尤其是以麵筋為主料的素仿葷菜餚,堪稱中華美食一絕，歷來深受人們的喜愛。到元代已有大量生產麵筋，在明代方以智的《物理小識》上就詳細介紹了洗面筋的方法。清代麵筋菜餚增多，花樣不斷翻新。
食用指南
香菇麵筋
香菇麵筋主料：油麵筋 150克香菇50克竹筍50克 油菜 50克
調料：醬油30克 白砂糖 10克味精2克料酒2克澱粉 5克 花生油 50克 鹽 2克 各適量
做法：
1.把油麵筋切成方塊
2.香菇一切兩片
3.竹筍煮熟，切片
4.炒鍋下油40克，燒至六成熱，先把冬菇、筍片、油菜下鍋煸炒，加鮮湯250克
5.炒後即下面筋和各種調味，燒到滷汁稠濃即勾芡，淋熟花生油，起鍋裝盤即成。
三鮮素魚肚
主料：油麵筋 100克
輔料：幹香菇 10克冬筍 25克 油菜心 25克澱粉 5克
調料：醬油 15克 料酒 5克 白砂糖 5克 味精 3克香油 10克 花生油 20克 各適量
做法：
三鮮素魚肚 1.將油麵筋切成小方塊
2.鮮筍洗淨切成菱形片
3.水髮香菇切成絲
4.油菜心擇淨切成段
5.炒鍋置旺火，倒入油至七成熱，下香菇、鮮筍煸炒，加醬油、料酒、白糖、味精、五香油和鮮湯35毫升燒開
6.再下入麵筋塊，待麵筋燒透，再下入鮮筍片、香菇絲和青菜段，以溼澱粉勾芡即成。
香辣素牛肉
香辣素牛肉主料：水面筋1000克
調料：芝麻、鹽、醬油、辣椒油、薑汁、花椒、香油、料酒、植物油、紅曲各適量
做法：
1.先將主料水面放籠中整平蒸透，拿出壓實
2.冷卻後切厚片，著紅米汁拌勻上色，作牛肉坯料待用
3.芝麻洗淨炒熟碾成芝麻粉
4.花椒用溫水浸泡一會兒，取出花椒，留用花椒水
5.火上置鍋，加植物油，待油溫升至七成，把牛肉料坯散下鍋中，炸至見紅漂浮油麵撈出待用
6.另起鍋，加牛肉料坯，並下鮮湯500毫升、食鹽、醬油、薑汁、花椒水，煨至料坯回軟入味收汁
7.再放芝麻粉、紅椒油、熘料酒、香油出鍋即成。
油麵筋塞肉
油麵筋塞肉特色：中空的麵筋裡融入豐富的內容，將得香濃的湯汁和鮮嫩的肉餡牢牢鎖在其中，寒冷的冬天在溫暖的房間裡吃起來香濃適口，韻味十足。
主料：油麵筋10個、豬肉餡300克
輔料：幹澱粉2茶匙(30克)、老抽、生抽各1湯匙(50ML)、白砂糖1湯匙(15克)、大蔥花、薑末、鹽各1茶匙(5克)、油菜心、香菇各100克、冬筍50克、 蠔油1湯匙(15ML)、清水300ML、黃酒、油各12茶匙(15ML)。
做法：
1.油菜心切除根部，洗淨葉片根部的泥沙，香菇去蒂切成四瓣，冬菇切成梳子片。
2.在豬肉餡中調入大蔥花、薑末、生抽、黃酒、幹澱粉、鹽和白砂糖然後順著一個方向用力快速混合均勻。
3.用筷子在油麵筋上捅一個窟窿，然後將肉餡一點一點地塞進去，將麵筋填滿充實，這道工序雖然不復雜，但絕對要有足夠的耐心和細心。
4.中火燒熱鍋中油、待燒到六成熱時，將冬筍和香菇倒入翻炒片刻，然後調入老抽和蠔油，再倒入清水大火煮沸放入油麵筋，加蓋轉小為，慢慢燉煮15分鐘，使油麵筋充分喝足湯汁。
5.然後再放入油菜心燜分鐘即可。
麵筋是豆製品嗎
豆製品是以大豆或其他雜豆為主要原料，經加工製成的產品。狹義上講，豆製品是指由大豆或大豆餅粕的豆漿凝固而成的豆腐及其再製品的總稱。而麵筋是一種植物性蛋白質，由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成。將麵粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成麵糰，稍後用清水反覆搓洗，把麵糰中的澱粉和其它雜質所有洗掉，剩下的即是麵筋。
麵筋在中國歷史上很早就出現了，流傳至今仍舊深受喜愛。據史料記載，麵筋始創於我國南北朝時期，是素齋園中的奇葩，尤其是以麵筋為主料的素仿葷菜餚，堪稱中華美食一絕，歷來深受人們的喜愛。到元代已有大量生產麵筋，在明代方以智的《物理小識》上就詳細介紹了洗面筋的辦法。清代麵筋菜餚增多，花樣不斷翻新。到今天，麵筋的種類和烹飪辦法更是五花八門。
