河蟹怎麼做好吃
香辣炒蟹
原料：活肉蟹、幹辣椒節、花椒、薑片、蒜片、蔥節、精鹽、胡椒粉、料酒、幹細澱粉、海鮮醬、水澱汾、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯
做法：
①活肉蟹從腹臍處取殼，去淨內臟及鰓葉，宰去腿尖及殼沿，洗淨後，將蟹斬成八塊，參加過量精鹽，料酒拌勻。
②鍋置旺火上，燒精煉油至五成油溫，然將蟹塊斬口處粘裹上幹細澱粉，入油鍋內浸炸至熟(蟹殼同時成熟)。
③鍋內另加油，燒至四成油溫，投入幹辣椒節，花椒炒香，摻入鮮湯，略燒片刻，再下姜、蔥蒜、海蟹，最初放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鐘後，用水澱粉收薄芡，最初參加香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。
特徵：色澤紅亮，鮮香麻辣，味濃重。
蔥油蟹
做法：
①螃蟹洗淨,參加薑片和蔥段上鍋蒸熟；
②蟹蒸熟後去尖頭區域性,然後切好擺盤,在蒸出來的湯汁中參加鹽、糖、味精和生抽，攪拌勻後淋入盤中，然後在蟹上擺入姜蒜末，再灑上碎蔥段；
③鍋中入油,開大火,等鍋冒煙後間接淋在蔥段上即可。
特徵：蔥段的香氣浸入肥美的螃蟹中，那味道光想想就口水流。
祕籍蟹
資料：蟹一隻、蒜頭四兩，辣椒、槐鹽
做法：
①先把蟹處置潔淨，切成4～6塊。
②起油鍋，將蟹炸至金黃色，撈起備用。
③把蒜餌放入油鍋炸至金黃色，撈起備用。
④把辣椒炒一下，再將蟹及蒜餌入鍋，放入槐鹽拌勻即可。
祕訣：
①槐鹽時五香粉和鹽的混合物
②蟹肉是相當易熟的海鮮，所以，先讓蟹過油鍋，就可以使肉汁封住，不流失。可是工夫不能過久，否則，肉質太老，肉汁反而流失。
豉汁蟹
資料：蟹一隻，豆豉半兩至一兩，紅辣椒2兩，蒜餌2兩，奶油2錢
調味料：蠔油，糖，雞精粉過量
做法：
①把蟹處置潔淨，切成六塊。
②起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用。
③把紅辣椒切片，參加奶油、豆豉爆香，參加十兩高湯及調味料煮2分鐘勾芡即可。
蒜蓉豆豉美味蟹
原料：蟹500克[11/8磅/13兩]、李錦記薑蓉2湯匙、李錦記蒜蓉1/2茶匙、生薑切蓉、生粉11/2湯匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1湯匙、清水1/4杯[60毫升]、生粉1茶匙、水2湯匙
做法：
①將蟹洗淨，瀝乾水份，沾上生粉，泡油至半熟，瀝油待用。
②下油2湯匙爆香薑蓉、蒜蓉及段。
③參加蟹及調味料，拌炒約8分鐘。
④最初參加芡汁，煮至汁濃即成。
蟹鑲橙
原料：淨蟹膏肉200克、雞蛋2個、鮮橙10個、豬肥膘肉、淨荸薺各25克精鹽3克、白酒、姜各5克、味精2克、胡椒粉1克
製法：
①將每個鮮橙在上部四分之一處截一片頂，頂留用，將橙瓤挖出，留一區域性橙肉，姜切末；
②豬肥膘肉汆熟，切削頂，淨荸薺切成小丁，蟹肉，肥膘丁、荸薺丁加雞蛋液、薑末、胡椒粉、精鹽、味精、白酒拌勻，分10份裝入鮮橙內，將原來截起的橙片蓋頂；
③醬釀好的橙放盤中，蒸30分鐘取出即可。
花雕蒸蟹
主菜用料：青蟹1只，花雕酒50克，白砂糖1.75克，味精1.75克，鹽1克，雞油5克，姜2片
配飾用料：乾紅椒1個，小蔥2根，香菜葉少許
做法：將青蟹清洗潔淨後，放入一切原料，大火蒸10分鐘即可裝盤。小蔥切絲、乾紅椒切段，蔥絲穿於紅椒段中，放香菜葉上即成。
溫馨提示：
這是一道既夠層次又簡直沒有任何烹飪技巧的菜，只需留意不要過火，蟹肉老了真實是很敗食興的一件事。能決議這道菜好吃與否的關鍵是花雕酒，正宗陳年紹興花雕可以中和蟹肉的寒性而不掩蓋蟹的甘香，上桌時，花雕酒香中帶動濃郁的肉香在空氣中洋溢散播，有很濃重的酒香卻沒有酒的甜蜜味，讓人垂涎欲滴。
這裡用雞油是取其幽香，假如用別的`油替代的話，建議用花生油。
炸海蟹
主料：梭子蟹1公斤。
調料：動物油900克(實耗約100克)、香油10克、鹽4克、料酒15克、薑末8克、米醋100克、幹澱粉50克
做法：
①將海蟹去臍、硬蓋、腮和爪尖，豎刀切成兩半，順著蟹腿根部剁成8塊後，用料酒、鹽醃10分鐘。
②炒勺上旺火，把動物油燒至9成熱，將海蟹腿刀口處蘸上幹澱粉放入油中炸至金黃色時撈出，把油控去放入盤中。
③米醋、香油分紅2個碗，薑末分裝2碟，隨蟹一同上桌即可。
麻辣肉蟹
資料：(兩人份)鮮肉蟹500克、一隻花椒碎末10克、辣椒油15克、芫茜5克、小紅辣椒三四隻、鹽10克、姜5克、白糖5克、料酒10克、熟芝麻5克(兩人份)、茨粉5克
做法：
①先用刷子把肉蟹洗淨，去掉肉蟹的腳和腳鉗，掰開蟹殼，留意，是從蟹沒有鉗子的一端朝向長有大鉗的一端掰開。掰開後，將腔內齷齪的中央洗淨，再用刀將蟹身切成兩刀四塊，並將蟹鉗拍破，上述全置入盤裡。
②把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗潔淨切成末，然後與料酒、鹽一同撒在肉蟹盤裡，放入蒸籠裡先蒸8分鐘，關火。
③另起鑊，置入辣椒油，同時將花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然後將蒸過的蟹及蒸出的湯水全倒入鑊中，煸炒4分鐘，勾一個芡，撒上芝麻，即可出鑊。上碟後，可用筷子把螃蟹擺回原狀，並撒點芫茜，紅紅綠綠，賣相也美觀。
