做簡單冰淇淋的做法

冰淇淋是以飲用水、牛乳、奶粉、等為主要原料，加入適量食品新增劑，經混合、滅菌、均質、老化、凝凍、硬化等工藝製成的體積膨脹的冷凍飲品，下面為大家分享了冰淇淋的做法。一起來學習吧！

用料

蛋黃 4個

細砂糖 60克

雀巢全脂牛奶 100克

鹽 1/8小勺（0.625ml）

雀巢淡奶油 380克

新鮮藍莓 175克

細砂糖（藍莓醬用） 40克

藍莓冰淇淋的做法

首先製作藍莓醬，將新鮮藍莓倒入奶鍋或平底鍋（要使用雙層不粘鍋）。

倒入40克細砂糖，拌勻，使糖均勻裹在藍莓上。

開小火，用木鏟或矽膠刮刀慢慢攪拌，使糖溶解，藍莓也慢慢滲出汁水。

當糖全部溶解，鍋裡的液體沸騰以後，用中火繼續熬煮片刻。熬到開始變濃稠的時候，用木鏟或矽膠刮刀不斷翻炒，直到它變得越來越濃稠。

煮到濃稠醬狀，就可以關火了。

將煮好的藍莓醬盛入碗裡，徹底冷卻。放入冰箱冷藏備用。

接著開始製作冰淇淋了。將牛奶、細砂糖（60克），鹽倒入奶鍋（鹽只需要1/8小勺，如果你的最小量勺是1/4小勺的，用它量一半鹽就夠了。少量鹽可以提升冰淇淋口感，但千萬不要放多了）。

將牛奶混合物加熱並攪拌至糖溶解。然後煮到沸騰。

另一邊，將蛋黃用打蛋器不斷攪打，邊攪打邊倒入煮好的牛奶（不要一次性倒入，免得把蛋黃燙熟）。直到牛奶全部倒完，成為蛋黃牛奶混合液。

將蛋黃牛奶混合液重新倒回奶鍋（想要混合液體更細膩可以過一次篩）。小火加熱並不斷用矽膠刮刀攪拌，直到混合物變得越來越濃稠。

加熱的時候一定要小心觀察，當混合物變得濃稠，可以掛勺的時候（如圖片所示）就可以了。千萬不能將液體煮開，不然會產生蛋黃顆粒。

當液體濃稠到可以掛勺的時候，立刻關火併把奶鍋坐在冷水裡（防止餘溫繼續加熱），不斷攪拌使鍋裡的混合物冷卻。冷卻以後，如果時間允許，建議放入冰箱冷藏到6℃左右再繼續下一步。

冷藏好的蛋乳泥，與第6步做好的藍莓醬混合。

用刮刀不斷攪拌，使藍莓醬和蛋乳泥充分、徹底的'混合在一起。

最後，可以打發淡奶油了（雀巢淡奶油平時為室溫儲存，但打發前要放入冰箱冷藏直到溫度降到6℃左右，不要直接打發常溫淡奶油，否則難以打發）。

用電動打蛋器高速打發淡奶油，淡奶油會漸漸變得稠厚。

打發到提起打蛋器，滴落的淡奶油會在表面留下軟軟的紋路，這種程度就可以了。不要打得太發哦。

將第14步的藍莓蛋乳泥倒入打發好的淡奶油裡。

用刮刀拌勻，就是冰淇淋液了。

冰淇淋液直接放入冰箱凍硬，就是美味的冰淇淋了，不需要冰淇淋機，也不需要在凍的過程中取出來攪拌。這裡我們有兩種選擇，一是將冰淇淋液直接留在大碗裡，凍好以後，用冰淇淋勺挖出冰淇淋球，盛到小碗裡食用（如成品圖所示）。也可以直接將冰淇淋液倒入小份的冰淇淋杯，凍好以後，拿出來直接吃。

用料

芒果泥 280克

蛋黃 3個

細砂糖 175克

牛奶 400ML

動物性淡奶油 250ML

香草精 1/2小勺(2.5ML)

檸檬汁 25克

鹽 一小撮

芒果冰淇淋的做法

三個蛋黃、130克細砂糖、400ML牛奶全部倒入奶鍋，並攪拌均勻

把奶鍋用小火加熱並不斷攪拌，直到奶鍋裡的液體受熱後開始有沸騰的趨勢，立即離火

離火後，立即倒入全部的冷的淡奶油，並攪拌均勻。然後，加入香草精和一點點鹽，並讓它徹底冷卻

把芒果去皮去核後稱重，然後放入食品處理機，攪打成芒果泥（多打一會兒，將果肉內的纖維全部打碎，冰淇淋才會細膩）。在芒果泥里加入檸檬汁和剩下的45克細砂糖，攪拌均勻，放進冰箱冷藏1個小時

等第三步的混合物徹底冷卻後，將冷藏好的芒果泥倒入，並用打蛋器攪打均勻

攪勻以後的冰淇淋液，放進冰箱冷凍。（因為這個分量比較多，所以我分裝到了兩個大碗裡，這樣之後的攪打比較方便）

冰淇淋液冷凍到開始結冰以後，取出來，用電動打蛋器攪打片刻，重新放入冰箱。之後，每隔半個小時取出來攪打一次

重複這個過程，攪打4次以上，再將冰淇淋徹底凍硬，冰淇淋就做好了。圖中是最後一次攪打的狀態，此時冰淇淋已經差不多快要凍硬