粽子的做法

端午節我到外公家玩。當我做完作業後，只看到媽媽正在包粽子。我對媽媽請求： “我可以一起報粽子嗎?"媽媽笑笑說：“你先看我怎麼包的，然後你再試試看。”於是我開始仔細地觀察媽媽包粽子。

媽媽首先把四片粽葉疊成寬約5釐米，將一段和中心重疊，就像一個小漏斗，然後裝上肉和米。把剩下的一段與小漏斗重疊起來，在露出的一個小洞裡填上米，把粽子裡塞結實。最後用一根針把粽葉的小一段穿到背面拉緊，這樣一個好吃的粽子就完成了。

我一定要好好學習包粽子，這樣以後就可以幫媽媽的忙了。

紅薯粽子粥的主料：

粽子(2個)、紅薯(200克)

做紅薯粽子粥所需廚具：

煮鍋

紅薯粽子粥的做法圖解步驟

1.把粽子剝去外皮放案板上。

2.剝去外皮的粽子切成小丁。

3.把切好的粽子放入煮鍋裡，加入適量水放灶上煮沸。

4.紅薯去皮洗淨。

5.洗好的紅薯放案板上切成小塊備用。

6.粥煮沸後要用湯匙不斷攪動並碾壓粽子，讓粽子慢慢煮化。

7.粽子煮化後放入紅薯同煮。

8.紅薯快煮熟時放入冰糖同煮至紅薯熟透即可關火食用。

小竅門：

1、甜味粽子和白粽都適合煮甜粥，鹹味粽子和白粽適合煮帶鹹味的粥。

2、煮粥前要嚐嚐粽子的口味變化，如果嚐到粽子餡有點酸、有點發苦、口味不正，不要再食用。

主料：糯米，豬腿肉，粽葉

調料：料酒、老抽、姜、八角、桂皮

1、粽葉洗淨，放開水煮5分鐘後撈出，肉洗淨切大塊，用調料醃製一晚入味

2、糯米洗淨，用清水浸泡2個鐘頭，瀝乾，用鹽，糖，老抽等調料拌好

3、根據自己喜歡的方式包粽子，切記要用棉線或者草繩繫緊

4、將粽子放入高壓鍋，加8分滿的水，大火煮開，小火滾2.5至3個小時即可

粽子好吃，作為一種傳統的食品，製作的手法也是相當地有學問。粽子的做法主要包含了浸糯米、洗粽葉、包粽子這三個步驟。如今人們已經不單單隻包純糯米粽子，還會根據各地的風俗和個人口味新增不同的粽子餡，粽子的口感也因此各不相同。雖然粽子的種類有很多，但是其實做法都是大同小異，下面簡單為您介紹一種粽子的做法，愛動手的你趕緊地一起來邊學邊做吧！

香菇豬肉粽子

材料：糯米900克，去皮綠豆700克，五花肉400克，帶皮花生300克，蝦米2把，香菇8朵，鹹蛋黃6-8個，醬油、糖、鹽、五香粉、料酒適量，粽葉、棕繩適量

做法步驟：

1、綠豆要提早一天泡好；五花肉切小塊，用鹽、糖、五香粉、醬油、料酒提早一天醃好；糯米提早5，6個小時泡好後，濾掉水，用一點點生油和鹽拌勻，放一旁；粽葉煮一下，然後抹乾；香菇去蒂，切條。

2、然後按順序，鋪一片粽葉在桌子上，先放一層糯米在中間，然後放一層綠豆，接著把五花肉、蝦米、鹹蛋黃、香菇、花生放在綠豆上面。接著再鋪一層綠豆、一層糯米。

3、如果粽葉夠大，可以用一片粽葉把粽子包起來，先把兩面折起來，成條狀，然後再上下對摺，把粽子包起來。手上稍微用點力，把粽子壓緊，然後用繩子捆好。

4、燒一大鍋水，水開的時候，放粽子下去，大火煮1-1.5小時，熟了之後就可以享用了。

假如香菇豬肉粽子不是你的菜，你也可以根據自己的喜愛新增各種不同的內餡哦，保證一樣美味！

1 安徽伏箬3張，經水煮沸回軟，洗淨瀝乾。糯米100g淘洗清潔，晾乾水分，加入適量白糖、精鹽和特鮮醬油拌勻。

2 豬後腿瘦肉60g按橫纖維分別切成“兩精一肥”長方形3小塊，加入適量精鹽、白糖、燒酒，反覆搓擦，使調味品充分進入肉內。

3 將箬葉疊攏，放闊接長，在總長度的2/5處折轉成漏斗狀，放入糯米40g，將肉按精、肥、精的次序橫放在米上，再蓋上糯米60g鋪開，隨即把長出的部分箬葉折轉覆蓋，包成四角矮壯長方的枕頭形，然後用繩草捆紮定形。4 下沸水鍋中，水量以超出粽子10%為度，上面加物壓實，先用旺火燒煮2小時，再新增清水煮沸，撇去浮油起鍋。

成品形態美觀別緻，箬香芬芳和潤，肉質酥爛嫩鮮，肥糯可口不膩，若用筷夾分四塊，塊塊見肉，具有江南獨特風味。

端午節馬上就要到了，說到端午節人們自然而然就想到了廣東的肉粽子，還記得上學那會，每到端午節，廣東的同學們就會帶他們家鄉的粽子過來給外地的同學嚐嚐，現在出來工作自然就吃不到這麼正宗的粽子了，不如自己動手做吧~

一、廣東鮮肉粽的做法：

鮮肉的醃製：五花肉(一定要五花肉哦，這樣粽子才夠香)，洗淨，根據要包粽子的大小，切成大小合適的塊(我包的粽子不大不小，切的塊差不多是4cm*2cm的塊)，加生抽、料酒、五香粉、鹽、蔥、薑片，醃製半小時以上入味。(不怕時間長哈，我常放在冰箱醃製一夜)包之前挑出蔥姜，連汁倒入糯米中，拌勻。

二、廣東滷肉香菇粽的做法：

材料：五花肉、花生、幹香菇、洋蔥、大料、桂皮等香料

做法：1、香菇泡發，花生提前浸泡一夜。

2、洋蔥切碎粒。五花肉切塊。香料裝入香料盒或紗布包內。

3、五花肉下鍋炒香，加入洋蔥碎，稍炒後，加入花生、泡發的香菇，再加入適量的鹽、老抽、生抽、料酒、糖、香料包，再加入適量水，蓋過肉面。

4、大水澆開後，轉小火，煮到湯汁濃稠入味。

5、將滷汁連汁和糯米拌勻即可。

三、廣東鹹蛋黃鮮肉粽的做法

材料：醃製好的五花肉(見做法一)、鹹蛋黃

做法：醃好的五花肉連湯汁和糯米拌在一起。包的時候一勺米，再放一塊肉，再加進一個蛋黃，再一勺米蓋上即可。

另外，可以用部分雜糧代替糯米，比如紫米、去皮的綠豆等等。

配料：

主料:糯米1000克、綠豆100克、五花肉800克、

輔料:五香粉10克、醬油(一級)5勺、八角粉10克、食用油20克、食用鹽3勺、粽子繩一紮粽子葉200克、綠豆(去皮)100克、

做法：

1.準備好糯米1000g

2.準備好綠豆100g

3.準備好去皮綠豆泡6小時左右

4.準備好粽子葉

5.準備好粽子繩並泡水6小時左右

6.糯米泡水6小時左右

7.綠豆泡水6小時左右

8.粽子葉泡水7小時、再用熱水煮一下

9.五花肉加五香粉、八角粉、食用鹽、食用油、等醃製8小時左右

10.1)把粽子葉、粽子繩洗乾淨、糯米、綠豆去水後就可以開始包

2)把2片粽子葉頭尾互換層疊在一起

11.把2片粽子葉順時針捲起來

12.先放一層糯米、加綠豆、加五花肉、加綠豆糯米

13.把粽子綁好

14.把多餘的粽子葉、粽子繩剪掉

15.把包好的粽子放在一起

16.放高壓鍋裡煮一個小時左右

17.出鍋瀝水15分鐘

食材主料

牛前腱子肉500g、糯米500g

輔料

精鹽適量、白酒適量、白糖適量、陳醋適量、老抽適量、白線繩適量、粽子葉15張姜適量、蔥適量、蒜適量、花椒適量、大料適量、白芷適量、草果適量、肉蔻適量、丁香適量

步驟

1.準備好醬料，蔥薑蒜切大塊，花椒，大料，白芷，草果，肉蔻，丁香等醬料

2.找一張乾淨的紗布，倒入醬料

3.繫好醬料包

4.牛肉清洗乾淨

5.倒入冷水鍋中焯水

6.撈出洗去表面浮沫

7.把醬料包放入高壓鍋中

8.放入牛肉

9.倒入白酒

10.根據個人喜好放入老抽，白糖，陳醋，精鹽除錯好口味。高壓鍋壓制15分鐘

11.在鍋中浸泡一宿味道更好

12.切成需要的肉塊

13.提前一天泡好糯米和粽子葉

14.把葉子摺疊成漏斗狀

15.放入糯米

16.放入肉塊

17.再鋪上一層糯米，放入肉塊(肉和米的排列可以根據個人喜好)

18.把上面的葉子壓下來，多餘的葉子纏繞在粽子身上

19.用繩子捆紮緊實

20.逐個包好。500克的糯米我大概包了15個

21.放入醬湯鍋中，壓制1小時候小火煮30分鐘。或是用小火煮3小時

22.最好在醬汁中浸泡至冷卻

23.可以用冷水沖涼食用，也可以熱食

小貼士

1，粽子葉可以提前一天泡好，也可以現用現煮。根據個人喜好

2，糯米儘量提前一天泡好(最少浸泡4小時)讓糯米充分吸收水分，粽子口感更Q彈軟糯

3，牛肉選擇提前一天醬好，浸泡一宿更入味。

4，一定要煮透糯米才能達到軟糯的效果。一定要包緊包嚴，避免煮的過程中漏米。

5，熱食養胃，口感軟糯。冷食傷胃，口感Q彈。根據個人體質選擇吃法。

長粽

特色：這種粽子多見廣西等地，一般用粽葉包裹，粽葉非常寬大，像芭蕉葉一般，這樣可以在其中放入豐富的餡心，之後用繩子捆綁，形狀雖然一般，但味道絕美。

包法：

1、將粽葉平放在桌子上，折起一個邊，用手壓實。

2、葉子兩端分別向中間折，用手壓實後，葉子呈長信封狀。

3、將糯米放入摺好的粽葉當中。

4、將另外一邊向下折，完全將糯米包裹住。

5、用線繩將粽子捆綁結實即可。

北方四角粽

特點：

北方四角棕在北方地區非常流行，個頭不是很大，為斜四角形，多以小棗、豆沙做餡，也可以適當放一些果脯蜜餞等。當然也可以蒸完全的白粽，蒸後可以直接蘸食白糖。

包法：

1、取兩篇粽葉，搭在一起疊壓。

2、將粽葉捲成一個圓錐狀。

3、在圓錐狀的筒中裝入糯米。

4、上部的粽葉向下折，直到完全蓋住糯米為止。

5、隨即用手將葉子的兩側捏下去，之後的粽葉尖端向一側摺疊。

6、用線繩將粽子捆綁結實即可。

三角粽

特點：

三角粽的形狀比較好看而且特別，可以製作成甜、鹹兩種口味，蛋黃、叉燒、蜜棗都是不錯的.餡料。

包法：

1、取一片寬大的粽葉，捲成一個圓錐狀。

2、在圓錐的筒中裝入糯米。

3、上部的粽葉向下折，直到完全蓋住開口為止。

4、順著三角的邊將所有的粽葉都摺好。

5、用線繩將粽子捆綁結實即可。

牛角粽

特點：

牛角粽在廣東的河源等地比較流行，尖尖的像極了牛角，粽子古代的時候叫做“角黍”，這可能是和古代粽子最相像的一個品種了。

包法：

1、取一片寬大的粽葉，捲成一個圓錐狀。

2、用手在圓錐筒中旋轉一下，讓錐筒更加細長。

3、在錐筒中填入糯米。

4、將沒有米的那端，將粽葉的兩側分別向內折。

5、之後順勢將粽葉向下折，直到完全蓋住糯米口為止，多餘的粽葉反覆折收在口上。

6、用線繩將粽子捆綁結實即可。

在很多人的認知裡面，粽子都是直接煮著吃或者是蒸好了之後直接吃的。其實，粽子的吃法遠不只如此。那麼粽子除了直接吃，還有哪些吃法呢？其實，用粽子來做菜餚也是相當的美味的哦！

紅燒排骨粽子

紅燒排骨是一道很家常的菜餚，在日常生活當中，很多人都很喜歡吃紅燒排骨。不過，如果提到紅燒排骨粽子這道菜，估計知道的人就沒有多少了吧？現在我們就一起來學習一下紅燒排骨粽子的具體做法吧。

首先，要先將準備好的粽子煮熟，然後把水晾乾，之後去掉粽葉，把煮熟的粽子切成大小差不多的小塊兒，然後在油鍋當中煎成金黃色。之後，在鍋中加入冰糖、蔥花、排骨和薑片，一起來爆炒。之後，再加入一些料酒和來抽，均勻翻開之後，再加入適量的清水，把排骨和粽子在鍋中悶一會兒，悶爛之後，再用鍋鏟翻炒一下，炒均勻之後就可以出鍋了，然後在裝盤的時候，在粽子上面撒上蔥花和芝麻，這樣就是色香味俱全了。

脆皮黃金粽

脆皮黃金粽是一道聽起來就讓人流口水的粽子，這道菜不僅可以保持粽子的原味，還可以讓粽子的口感更佳。

和紅燒排骨粽子一樣，要做脆皮黃金粽子的話，也是需要先將粽子煮熟的。煮熟之後，剝去粽葉，將粽子切開切成小片。然後在熱鍋中加入油，最好是不粘鍋，煮起來會比較方便，然後把油燒熱，之後把切好的粽子倒入鍋中來煎，一直煎到粽子呈現金黃色，就可以關火出鍋了，出鍋之後，趁熱在上面撒上一點香噴噴的芝麻，味道就更加的好了。

涼拌甜粽

在陝西的一些地方，用蜂蜜或者是白糖來涼拌粽子可謂說是相當的歡迎的，很多人提到陝西的涼拌粽子，都是讚不絕口。最主要的是，涼拌粽子可是相當的簡單的呢。

首先需要先將粽子蒸熟或者是煮熟，之後將粽子上的水晾乾，然後去掉粽葉，把粽子放涼，之後，在放涼的粽子上淋上蜂蜜，或者是撒上白糖，然後用刀把粽子切成小塊兒，一塊兒一塊兒的吃，味道可謂說是太美妙了，當然，這種方法只適合做糯米粽，其他的粽子特別是鹹粽就不太適合了呢。

雞蛋粽子餅

對於喜歡吃甜食的人來說，雞蛋粽子餅可是不可多得的選擇哦，在端午節的時候，吃雞蛋粽子餅不僅可以品嚐但粽子不同的風味，還可以一飽口福。現在我們就具體的來看一看雞蛋粽子餅該怎麼製作吧。

首先，要先準備好麵粉和水，打成麵糊。然後把雞蛋打好，直接倒入到麵糊當中，然後在裡面加入鹽、雞精和胡椒粉等調味料。然後把粽子煮熟，之後把水控幹，然後把粽子切碎，之後直接放入到雞蛋麵糊當中攪拌。然後把煎鍋燒熱，直接放到鍋中去煎熟就可以了。

如果說在端午節的時候，你想吃到更加獨特的粽子的話，那麼這些菜譜可都是很不錯的選擇哦！如果在端午節的時候，你的粽子實在是吃不完了的話，那麼用粽子做這些菜餚也是很好的選擇哦！

潮汕粽子的材料：

粽葉、鹹草繩、五花肉、蘑菇、花生、蝦米、糯米、臘腸、鵪鶉蛋、蒜頭、五香粉 (配料：最主要是自己口味輕重，下多少量自己要掌握。)

潮汕粽子的做法：

1、粽葉和鹹草繩先煮一下（三分鐘左右），粽葉顏色變青綠色即可，然後用清水洗兩遍，晾乾待用。

2、五花肉洗淨，擦乾水分，切成約1.5cm寬、2.5cm長，大小一致。 再倒五香粉、醬油絆均勻。

3、蘑菇用水泡過後，把水擠幹，切成1/4的大小，再倒點醬油，淹一下。

4、花生用水小煮一下（花生沒有那苦澀味）用清水衝一下，晾乾。

5、糯米用清水洗三四遍（確定沒有沙粒），然後晾乾，接著倒點花生油（待會糯米比較香）、鹽（多鹹自己下）、花生絆均勻待用。

6、粽子的包法可以是長方形，正方形，枕頭形的，像我們的就是菱形的。

7、包好的粽子用高壓鍋大火煮八分鐘，再用小火煮四十分鐘就好了。

食材主料

糯米7500g

輔料

木灰10kg、開水適量、粽子葉適量、綿線適量

步驟

1.用木柴燒火做飯時，得來的木灰用竹簍裝起來。燒一鍋滾開的開水，從上面淋下去，慢慢的下面就滲出來棕黃色的水，就是灰水了。

2.灰水沉澱過後，把米淘洗乾淨，用灰水泡米約7小時左右，也就是泡至米變色。

3.把泡過的米撈出來瀝一下水分。

4.這是家鄉特有的粽子葉。摘回來煮過，用清水泡過即可。

5.取一張大的粽子葉。

6.層疊上一層小粽子葉。

7.放上適量糯米。

8.粽子的一頭左右折回去。

9.再把粽子葉往下折。

10.另一頭的包法同樣。

11.用綿線從一頭繞起。

12.另一頭也是從外繞起，兩個接頭在粽子中間，打結。

13.粽子開水下鍋，煮約8小時以上哦。因為粽子大，時間看粽子大小而定。

14.煮熟的粽子。

15.也可以用扎粽子的那綿線，割成小段，撒上白糖。美味極了，也可以粘上蜂蜜哦。

小貼士

1、木灰的質量也影響到粽子的味道，一般選鴨舌木得來的灰或豆杆，味道好。

2、灰少，開水多，灰水的顏色就會淡，灰色的顏色直接影響到米的顏色和粽子的顏色。

3、因為當時媽媽都是按個人感覺，沒有量灰的重量，爸爸說大約是這樣。因為灰的質量不同，開水也不同，沒有具體標準。

4、漏灰水時，要慢慢的把開水往灰上倒。水要滾開，開水要留在鍋裡不停加熱。

5、煮粽子的時候不要太短，煮到米無顆粒，粽子更好吃。

6、一般15斤米，也就是差不多20斤灰吧。

7、灰水濃了顏色就深，嘗一下會“割舌”的感覺。也會苦，用過濃了可以兌一些水。

媽媽昨天從超市裡買來的肉粽，不禁又發出了在奶的嘮叨，我好像看見太婆正在興致勃勃地教奶奶包粽子，廚房裡溢滿棕葉的清香……

現在，在我周圍，，從十月底開始，一連串的節日接踵而至“萬盛節”、“感恩節”、“聖誕節”……羨慕他們因節日而來的輕鬆與歡喜，更羨慕那種因節日而來的忙碌。

隨著“洋節日”的普及，中國傳統的節日顯得越來越蒼白，記憶中似乎只剩下飯宴和無聊的拉家常了。作為現代人的我們省去了包粽子、省去了做香囊、省去了插菖蒲（艾草）、甚至省去了賽龍舟……我在深思：人們省去的僅僅只是一些繁瑣的形式嗎？不！端午節的喜慶、人們對屈原的敬仰、民族的風俗在這些省略中一點點的淡去、一點點的遺忘、一點點的喪失……

還記得我小時候過端午節，偶爾還會看到幾家門口掛著幾枝用來“避邪”的還帶著露珠的艾草；奶奶也會用雄黃酒在弟弟的額頭上寫“王”字，房間裡也會有雄黃和香囊混合的特殊香味。隨著我年齡的漸漸增長，那種種的“規矩”好像都已經成為歷史了。再這樣下去，紀念屈大夫的粽子就會“變味”，比我們更小的孩子們將不會了解端午節的紀念意義。大概只有奶奶那樣年老的一輩人才知道端午節要包粽子、插艾草、喝雄黃酒這種習俗了吧。周圍的父輩常說：過什麼節日啊？害得我失去了兩單業務；身邊的同齡人常說：過什麼節日啊，無非是放一天兩天假而已，玩也玩不爽。人心不古，粽子變味，端午節也變味了。

傳統節日的風俗應該是一個民族幾百年幾千年積存沉澱下來的珍寶，裡面或許藏著一個英雄的傳奇故事，或許藏著一段悽美動人的愛情故事，或許藏著一個神祕縹緲的故事……風俗是一種文化，我們穿梭其中，追尋各自的精神家園！

不能在淡漠中丟棄自己的精神家園，泱泱中華有五千年的歷史傳

承啊！在沒有幾百年歷史的美利堅，尚有“萬盛節”的裝神弄鬼，“感恩節”的火雞大餐，“聖誕節”的聖誕老人和新年的鐘聲，難道我們——中華民族的炎黃子孫竟然不知道過節做什麼嗎？

望著奶奶手中的軟搭搭的粽子，聞不到原有的濃郁清香。“粽子包好了，燒一鍋水，等水沸騰將粽子下鍋，先旺火，再小火，嗯！粽子韌韌的，那個香呀，客廳裡都能聞到！……奶奶還在念叨著，大概只在她記憶的底片中才有粽子的原汁原味，才有端午的忙碌與充實吧。

　　材料:糯米 裡脊肉 鴨蛋黃 色拉油 鹽 味精 老抽 料酒 胡椒粉 姜 蠔油 白糖 粽葉 棉線

　　製作過程:

1、裡脊肉洗淨切方塊加料酒、鹽、味精。

2、依次加入適量老抽。

3、適量胡椒粉。

4、適量薑片。

5、最後加入適量蠔油拌均勻。蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏12小時醃至入味。

6、準備好鴨蛋黃。

7、糯米中加入色拉油 、鹽、味精適量。

8、老抽適量。

9、將其拌均勻。

10、新鮮粽葉反覆用水清洗乾淨。

11、清洗乾淨的粽葉剪掉前端硬的蒂部 。

12、取兩張粽葉毛面相帖，反相相貼，葉並在兩側。

13、在靠右三分之二的地方，對摺成60度角左右的半漏斗形。

14、在打好的漏斗殼裡加入適量米。

15、放入蛋黃及醃好的肉。

16、再加入適量糯米。

17、左手握住粽體，右手捏住粽葉，靠米料3-4釐米部位。

18、帖米麵往裡折。

19、葉面壓平,用右手將粽葉邊向下折,並趕快用左手手指壓住,迅速把左邊的葉向下折，並用左手大拇指壓住。

20、用左手將摺好的粽體握住，再將糯葉多餘部分捏住，順時針緊靠粽體旋轉。

21、形成尖角，並將折帖後的葉貼住粽體。

22、左手握住粽體，將線頭朝下，按順時針方向沿著粽子兩個角開始纏繞，最後打上活結。鍋里加夠足量水，大火燒開後下入粽子，轉小火煮2小時即可。

　　TIPS：

1、最後加糯米時，米的用量不要超過漏斗頂部的葉邊。

2、一般肉粽都是用五花肉，只因個人不想吃太油膩，這裡用的是裡脊肉。所以在糯米中加入了少量的色拉油。如果是用五花肉來包的話，即可免去色拉油。

3、如鴨蛋黃比較大，可對開分成兩塊。

4、每個人包粽子的手法不同，按照自己的習慣手法來包即可。

5、不喜歡吃鴨蛋黃可不用，直接包鮮肉粽。

6、吃粽子時最好能同時喝茶水，幫助吞嚥和消化，有節制的食用，一次少吃一點。

7、如有胃病的人吃粽子可選白米粽，別蘸糖，不要吃得太甜。粽子要充分加熱，煮熱變軟後才能吃。

8、同等方法可做火腿粽、板栗鮮肉粽、臘肉粽、排骨粽等等

臺式粽子

【材料】：長糯米、豬肉、香菇、鹹蛋黃、醬油、糖、五香粉、鹽、粽葉、粽繩。

【烹飪方法】：將糯米洗淨，泡3小時備用；把豬肉切成長約4公分，寬2公分的長條；香菇泡軟後，去蒂切成條狀；再將豬肉、香菇以醬油、五香粉、鹽、糖等調味料醃2小時；鹹蛋黃切半備用。

洗淨粽葉及粽繩，取2張粽葉，在三分之一處折成漏斗狀，在漏斗中舀入一半糯米，放入豬肉、香菇、鹹蛋黃等餡料，再加上糯米填滿，接著將多餘的粽葉折回蓋住漏斗包裹好，用繩子在粽腰處紮緊打結，做好後放入鍋中，以水蓋過粽子，用中火煮2小時，熟透了便可食用。

陳皮牛肉粽

【烹飪方法】：泡過的糯米、綠豆各1000克，牛肉、陳皮各100克，豬肉末50克，蔥末、薑末、食鹽適量。用豬油將蔥末炒黃，依次放入牛肉、陳皮、豬肉末炒半分鐘後，淋上麻油即成餡。包時先填進拌勻的糯米、綠豆，將餡料夾在中間，再按上述方式煮熟。

百果粽子

糯米750克、青梅、菠蘿肉、冬瓜條各25克，西瓜子仁、核桃仁、葡萄乾、紅絲各15克，白砂糖300克。

【烹飪方法】：先將青梅、菠蘿肉、冬瓜條各用白糖水煮，瀝乾水分，然後用白糖醃漬24小時，即成餡。包成五角方底粽，煮50分鐘，離火燜4分鐘即成。

健康素粽

【材料】：三寶米（煮熟）3碗、棉繩1米、蘿蔔乾1/2杯、香菇（中型）6朵、粉葉12片（大）、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黃60g（1粒10g）、素肉鬆30g（1粒5g）

調味料：1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、醬油1/4小匙。

2、鹽、白胡椒粉、素蠔油各少許。

【烹飪方法】：

1、將粽葉以熱水煮8分鐘，洗淨擦乾水分備用。

2、蘿蔔乾泡水10分鐘後切碎並擠幹水分；香菇泡軟切塊；栗子泡水2小時，香菇、栗子蒸熟（約15~20分鐘）。

3、先將碎蘿蔔乾、香菇丁及調味料（1）炒香備用。

4、煮好的三寶米加入調味料（2）拌勻。

5、粽葉2片重迭，捲成尖桶狀，放入2大匙做法（4）之三寶米，再放入1小匙碎蘿蔔乾、香菇丁、栗子、素蛋黃、素肉鬆，再放1大匙三寶米，稍壓一下，包成粽狀，用棉繩捆緊。

6、置入蒸籠蒸10分鐘即可。

五豆粽

【材料】：白糯米360克、紅豆60克、綠豆60克、眉豆60克、花生60克、玉米80克、粽葉24片。

【烹飪方法】：1、將糯米、紅豆、綠豆及花生分別洗淨放在冷水中泡2小時，眉豆洗淨在冷水中泡1小時；

2、瀝乾水分，拌勻糯米、紅豆、綠豆、花生、眉豆及玉米，加糖調味；

3、粽葉洗乾淨，在熱水中泡2小時後，擦乾。

4、取出2片粽葉，交叉疊起折成三角頂部，加入適量糯米混合物，將頭尾摺好。兩邊再包裹上另2片粽葉，摺好後用細繩包紮，即成五豆粽。

5、上籠蒸20分鐘即可食用。

嘉興肉粽

製作【材料】：

主料：糯米1000克，豬腿肉600克

調料：醬油50克，白砂糖27克，鹽25克，白酒5克，味精1克

粽子的特色：形態美觀別緻，箬香芬芳和潤，肉質酥爛鮮嫩，肥糯可口不膩。

【烹飪方法】：

1、選用7～10釐米寬的伏天粽葉，放在開水鍋內煮3～5分鐘，使其回軟，撈起用清水洗淨，瀝乾；

2、糯米放入淘籮，用清水淘淨，連籮靜置約15分鐘，瀝乾水，將米倒入木盆內，加入糖20克、鹽15克及醬油50克拌勻；

3、將豬腿肉去皮，按橫纖維分別肥瘦切成長方小塊（每塊約重20克），放入大盆，加糖7克、鹽10克及味精、白酒，反覆搓擦，使用料滲入肉內，直至泛出白沫時止；

4、左手拿粽葉2張，毛面朝下，寬度1/5相疊，右手另拿1張粽葉，光面朝上，約1/3相疊接在左手粽葉的尾部將粽葉接長，在總長的2/5處折轉，兩邊相疊約3釐米成漏斗狀；

5、左手託握粽葉，右手放入糯米40克，肉3小塊（二瘦一肥）按瘦、肥、瘦順序橫放米上，再蓋上糯米60克，鋪平，將長出部分的粽葉折轉，蓋住米，包成囚角矮壯長方枕頭形，用繩繞折至八成緊即可，照此法逐一包好；

6、鍋中放水燒沸，然後將包好的粽子下鍋，水面要高出粽子約3～5釐米，用竹架和石塊放在粽上壓實，用旺火煮2小時，再用小火煮1小時即熟。

嘉興粽子的製作要訣：

1、所用的主、配料與調料可制10只鮮肉粽；

2、需用粽葉（竹箬）30張，約100克，扎繩10根；

3、粽葉最好選用安徽產的伏天竹箬，用前一定要用沸水煮至回軟洗淨，否則不易包裹，易斷裂；

4、豬肉要肥瘦分開，加調料反覆拌擦使其入味；

5、包粽子要注意四周平衡，兩端大小相似，扎繩不能扎死，不能打結，以八成緊為宜；

6、煮粽時水一定要浸沒粽子，使受熱均勻，旺火煮時要加幾次沸水，撇去浮油。保持水量，防止煮出夾生粽。停火後，粽子即可起鍋，不要久燜。

海南五色粽

【烹飪方法】：先把糯主用豬油或花生油炒至聞有香味，就取出分別裝進五個盒子裡。然後用野生植物的葉液一盒染成一種顏色，分別染成紅、黃、藍、黑、白王色。再加入醃好的野味，如山豬肉、黃肉、鹿肉等或家禽肉。接著就用樹葉或芭蕉葉包裹，每種顏色的糯米包一種，再用麻繩捆住。粽子的形式呈圓柱形，大小隨意。煮粽子時，水要浸沒粽子，如果分多鍋煮，五種顏色的粽子每鍋都要有，其意喻吉祥。煮約兩小時，粽子發出濃厚的芳香味時就可取出食用了。吃五色粽分熱吃和冷吃兩種。初出熱鍋的五色粽，香味回溢，誘人口水欲流。拆開葉子咬上一口，只覺得軟滑粘牙舌頭甜暢，滿口清香，令人吃欲大增。冷的粽子，漸漸變硬，慢慢吃可給人一種醇香的味道，吃過後嘴裡還久久留有吞不進肚，吐不出口的餘味。