肘子怎麼做好吃-東坡肘子做法-肘子的做法大全

肘子種類：前肘， 也稱前蹄，其皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多，常帶皮烹製，肥而不膩。那麼肘子怎麼做比較好吃呢?有哪些做法呢?請閱讀以下文章，跟著本站小編一起來學習!

步驟

肘子

2.調料

3.蔥、姜、甜麵醬

4.花雕酒

5.肘子洗淨放入煮過中，冷水大火煮沸，去掉血水後撈出，如有殘毛，清理乾淨

6.鍋中倒油，放甜麵醬，炒出香味，放八角、桂皮、香葉、蔥、姜炒香

7.將處理乾淨的肘子放入大砂鍋中，加入剛才炒好的調料，加入老抽、花雕酒

8.然後倒入適量開水沒過肘子，燜煮時間約1小時，加入冰糖和鹽後繼續用小火燜煮至肉爛(用筷子可以輕易插入)，重新調成大火收濃湯汁，取出肘子裝盤，濾掉湯中的香料雜質，淋在肘子上即可。

小貼士

私房話：1、一定不要把肘子裡面的骨頭剔掉，這樣會更香

2、放入甜麵醬，醬香更濃郁

原 料：甜草崗黑豬-肘子

調 料：紅抽、醬油、白糖、料酒、蔥、姜、蒜、鹽、味精、花椒、大料適量。

烹調指南

1、將豬肘劃切幾刀，放入湯鍋煮透，撇去血沫。

2、將鍋放入底油，加入蔥、姜、蒜、紅抽、醬油、白糖、料酒、花椒、大料在旺火上微炒後倒入大碗中，放入肘子入味。

3、炒鍋加入油，將肘子放入炸至表皮金黃色取出待用。

4、加入步驟2中的調料汁及水、鹽，中小火煮至肉質軟嫩，(此處如用高壓鍋可將時間縮短至20分鐘)出鍋即可。

菜品特色

該菜品色佳、口味鮮香，具有清火、排毒、滋陰潤肺、養胃生津等特點，特別適宜長期飲酒的人群。

配料：

豬後肘2只、醬油35克、料酒20克、鹽10克、糖5克、蔥30克、姜20克、八角5克、桂皮5克、花椒3克。

做法：

1、將豬肘洗淨，拔去剩餘的毛後備用。

2、鍋中做清水，涼水將豬肘下鍋緊一下撈出控水備用。

3、蔥切大段、姜切大片備用。

4、將八角、桂皮、花椒用紗布包好製成香料包備用。

5、鍋中再次做清水(量大一些)，將豬肘放入鍋中大火煮開。

6、放入蔥段、薑片、香料包、料酒、醬油後繼續做開。

7、變小火，燜50分鐘左右。

8、下入鹽、糖調味後繼續燜煮至筷子可以輕鬆扎進豬肘中。

9、大火收湯至湯濃後將豬肘撈出放涼。

10、將涼透的豬肘切成1釐米厚的片，蘸三合油食用。

注意：

1、煮豬肘的水要一次放足。

2、後放鹽糖調味，這樣可以使肘子更容易鬆軟。

3、要在肘子涼透後再切片。否則肘子易碎，影響裝盤的美觀。

材料

豬肘子1400克，花雕酒30毫升，特級醬油 40毫升，紅燒醬油45毫升，油少許，鹽適量，蔥適量，姜適量，八角4個，香葉4片，桂皮一塊，小茴香5克，草果一個，陳皮一塊，冰糖50克，乾紅椒一個，清水1000毫升，水澱粉適量

做法

1、準備肘子一個，表皮上的毛用鑷子夾掉;

2、準備的香料，陳皮撕成小塊，所有的香料要裝入料包中;準備好的料包，大蔥、姜、乾紅椒、冰糖;

3、鍋中入水燒開，倒入適量的蔥姜料酒(未在配方中)，放入肘子焯水，中間翻動一下，煮至表皮稍有變色，撈出肘子，用到在表面刮一下，一是去掉部分油脂，二是刮掉未剃淨的毛;

4、把肘子、蔥姜、乾紅椒、料包，放入黑色內鍋中，放入2大勺花雕酒，一勺15ml;

5、放入40ml的特製醬油，類似於生抽;放入3大勺45ml紅燒醬油，類似於老抽;

6、放入2勺鹽，一勺大約5g左右;放入清水1000ml;

7、炒鍋中放入少許的油，同時放入冰糖，開小火加熱;

8、一直加熱至冰糖完全融化，並變成褐色的時候，關火;加熱過程中，用鍋鏟不停攪拌;

9、把熬好的糖色倒在鍋中;

10、蓋好蓋子，用“功能”按鍵選擇“豆/蹄筋”，按開始，壓力鍋開始自動工作;開蓋後鍋裡的樣子;肘子小心撈出，擺放到盤中，周圍用焯水後的西蘭花裝飾一下;

11、盛出適量的湯汁放於炒鍋中，大火燒開後，用水澱粉勾芡，趁熱澆在肘子上即可。