關於粽子的做法

1、臺式粽子

材料：長糯米、豬肉、香菇、鹹蛋黃、醬油、糖、五香粉、鹽、粽葉、粽繩。

做法：將糯米洗淨，泡3小時備用；把豬肉切成長約4公分，寬2公分的長條；香菇泡軟後，去蒂切成條狀；再將豬肉、香菇以醬油、五香粉、鹽、糖等調味料醃2小時；鹹蛋黃切半備用。

洗淨粽葉及粽繩，取2張粽葉，在三分之一處折成漏斗狀，在漏斗中舀入一半糯米，放入豬肉、香菇、鹹蛋黃等餡料，再加上糯米填滿，接著將多餘的粽葉折回蓋住漏斗包裹好，用繩子在粽腰處紮緊打結，做好後放入鍋中，以水蓋過粽子，用中火煮2小時，熟透了便可食用。

2、綠豆鴨蛋粽

糯米、綠豆各750克，花生米25克，熟鹹鴨蛋黃5個。將蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生拌勻即成餡。取泡過的粽殼葉折成鬥狀，填入適量餡料，包好後入鍋加冷水浸沒粽子，煮沸1小時後，改文火煮1小時即可。

3、陳皮牛肉粽

泡過的糯米、綠豆各1000克，牛肉、陳皮各100克，豬肉末50克，蔥末、薑末、食鹽適量。用豬油將蔥末炒黃，依次放入牛肉、陳皮、豬肉末炒半分鐘後，淋上麻油即成餡。包時先填進拌勻的糯米、綠豆，將餡料夾在中間，再按上述方式煮熟。

4、百果粽子

5、健康素粽

調味料：

1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、醬油1/4小匙。

2、鹽、白胡椒粉、素蠔油各少許。

做法：

1、將粽葉以熱水煮8分鐘，洗淨擦乾水分備用。

3、先將碎蘿蔔乾、香菇丁及調味料(1)炒香備用。

4、煮好的三寶米加入調味料(2)拌勻。

5、粽葉2片重迭，捲成尖桶狀，放入2大匙做法(4)之三寶米，再放入1小匙碎蘿蔔乾、香菇丁、栗子、素蛋黃、素肉鬆，再放1大匙三寶米，稍壓一下，包成粽狀，用棉繩捆緊。

6、置入蒸籠蒸10分鐘即可。

6、紹興肉棕

準備工作：

粽葉：如果是新鮮的粽葉洗淨，把根部(有兩個小尖尖)煎掉一點，煮開水，把粽葉放進去煮3、5分鐘就可以了；如果是乾的粽葉就先要泡一天，把粽葉泡軟，剪掉根部後和新鮮的一樣處理米：淘米要快，儘量不要讓米吃水。用蘿把米控幹，稍微放一會兒(米里會吃進去一點水)。加醬油、鹽(醬油稍多)。

下面就是包粽子了：

粽葉分清楚正反面(毛的一面是反面，可以看葉徑區分，徑往外鼓的是反面)，正面朝裡，包枕頭粽。這個不好描述阿。用棉線或者草繩繫緊。粽子包出來好不好吃和系的緊不緊很有關係。每個粽子都一定要放肥肉哦，不然不好吃的。

【雜蔬粽子】

材料：

A：糯米750克，大黃米100克，花生仁120克，雜蔬200克。

雜蔬，是超市冷鮮區買的袋裝雜蔬，裡面有：豌豆、胡蘿蔔丁、玉米粒。

B：蘆葦葉1小捆，蜜棗25個。

以上材料可以包25個粽子，另準備棉繩25根。

做法：

1、將材料A全部洗淨混合到一起，不用提前泡，因為粽子要煮很長時間。

2、蜜棗沖洗乾淨待用。

3、蘆葦葉洗淨，剪去兩頭，放開水中焯燙一下至全部變色就趕快撈出，然後泡在冷水中待用。

4、取三張葦葉，並排好後在大頭的一端要窩漏斗的中間點折一下，留個摺痕。

5、將葦葉按照摺痕窩成漏斗狀，裡面裝滿餡料，蜜棗放在中間，這樣煮好的粽子才甜味均勻。

6、然後將漏斗後面的葦葉折過來蓋上餡料，順勢用拇指食指卡捏著蓋住兩邊。

7、葦葉沿著第一步的摺痕，向裡折起葦葉，形成第四個角，這樣就已經成粽了。

8、最後用棉繩攔腰纏緊，就是拇指跟食指捏的地方，捆紮結實即可。

9、將全部包好的粽子緊挨著擺入鍋中，粽子間不要留有距離。

10、往鍋中注滿水，加蓋大火煮。

11、開鍋後轉小火，讓鍋內微微保持沸騰狀態，還不外溢最好。

12、煮4—5個小時，中間加一次開水，煮至香味濃郁，葦葉變色，湯汁也變得濃稠了關火燜至自然涼透即可。

【濃香排骨粽】

做法：

1、肋排焯水，加老抽，生抽，蠔油，黑胡椒粉，少量鹽，少量糖，拌勻，加蓋保鮮膜入冰箱醃製4小時（中間翻面幾次），過夜更好

2、粽米洗淨，控去大部分的水，水與米麵的距離約為1公分高，加入一大勺生抽，少量蠔油，入冰箱浸泡2—3小時。

3，米在泡發的過程中會吸飽湯汁漲發起來，中途翻拌幾次。

4、將醃製好的排骨和糯米取出，把醃肉的湯汁倒入米中拌勻，開始包粽。兩片粽子葉重疊。

5、折出個漏斗。

6、放入一勺糯米，加適量排骨，再放滿糯米壓一下，儘量讓米麵持平，如果粽葉足夠大，可以把米向後側多加一點。

7、左手用力拿住，右手把上面的粽葉往下折，蓋住米。

8、把長出來的粽葉左邊向左下方折，右邊向右下方折，成個三角形，多出來的葉子順式向後折，用手用力拿好。

9、用棉線將粽子綁緊。包緊包實；只要結實，不漏米就行了

將包好的肉粽子放在鍋裡，加水，水要沒過粽子大火煮，上面最好壓點有重量的東西，開後文火煮3小時，（或使用高壓鍋）煮粽子中間千萬不要停火，一定要保持水開。喜歡可以一起煮雞蛋，很香！

【圓錐鹼水白米粽】

原料：（用量僅供參考，製作前請先看Tips）

糯米——適量

食用鹼——少許

粽葉——適量

做法：

1、糯米提前浸泡2~3小時；

2、泡好的糯米瀝乾水分，備用；

3、在糯米中加入少許食用鹼，拌勻，然後再靜置半小時以上。食用鹼的量不需多，只要米的顏色泛黃即可；

4、粽葉提前用開水煮過，晾乾。取一張粽葉，從中間部分擰一下，形成一個尖尖的圓錐形漏斗；

5、將粽葉順著圓錐狀的漏斗裹起來，形成一個一手可握住的細長圓錐（類似我們吃的蛋筒冰激凌）。注意漏斗底部的尖尖，不要留有大洞就行；

6、填入少許糯米，用筷子戳一戳，讓米粒充分填充在粽葉中；

7、繼續填入糯米，直至基本與圓錐上端齊平（大概8分滿左右），將糯米壓實；

8、將圓錐右側的粽葉向左側壓，用大拇指按住粽葉；

9、再將圓錐左側的粽葉向右壓，同樣用大拇指按住；

10、將上端的葉子部分摺疊下來，壓緊；

11、將多餘的粽葉順著圓錐圍起來，然後攔腰繫上棉繩，一個圓錐粽就包好了；

12、依法包完全部的粽子，然後放入鍋中，加入足量清水，頂部壓上盤子，水開後轉小火繼續煮2小時左右即可食用

Tips：

1、包這種圓錐粽，最好是選用比較寬的粽葉，包出來的圓錐會比較長。那種瘦長型的粽葉，比較適合幾張疊在一起包三角粽；

2、糯米不要泡太久，天氣炎熱。食用鹼的量根據自己喜歡調整；

3、糯米要壓實一些，這樣煮出來的`粽子有嚼勁，好吃。但是糯米制品不易消化，所以大家食用時要適量。

做嘉興肉粽子的準備工作：

粽葉：如果是新鮮的粽葉洗淨，把根部（有兩個小尖尖）煎掉一點，煮開水，把粽葉放進去煮3、5分鐘就可以了；如果是乾的粽葉就先要泡一天，把粽葉泡軟，剪掉根部後和新鮮的一樣處理。

米：淘米要快，儘量不要讓米吃水。用蘿把米控幹，稍微放一會兒（米里會吃進去一點水）。加醬油、鹽（醬油稍多）。

肉：把皮去掉，肥瘦肉分開，切成大約3到4cm見方的肉塊，肥瘦肉塊數的比例在1：2比較 合適。往肉裡倒料酒、醬油、鹽和一點糖，雞精。酒多一點好吃，醬油少放一點。用手搓直至肉泛出白沫，說明味道已經完全吃到肉裡面去了。

嘉興肉粽子的製作材料：

豬前臀尖，糯米。肉和米的比例是3：5左右（即3斤肉，5斤米的樣子），醬油，鹽，白糖，雞精，料酒。

嘉興肉粽子的包粽子過程：

粽葉分清楚正反面（毛的一面是反面，可以看葉徑區分，徑往外鼓的是反面），正面朝裡，包枕頭粽。這個不好描述阿。用棉線或者草繩繫緊。粽子包出來好不好吃和系的緊不緊很有關係。每個粽子都一定要放肥肉哦，不然不好吃的。

煮粽子：

一口大鍋，一定要夠深。把粽子放進去，加水，水要沒過粽子大火煮，3個小時如果像上次我給t版包的那麼大的粽子，再中火1個小時就差不多了。再大的粽子就得小火2～3小時了。煮粽子中間千萬不要停火，一定要保持水大開。

到此，美味的嘉興肉粽子的製作過程就結束了。營養肉粽，除了能下飯外，還能外帶，是上班族可以選擇中午帶飯的美味午餐，絕對經濟實惠！