鴨脖的做法

1、鴨脖子4—6根洗淨；準備好各色調料，蔥切段、薑切片備用；鴨脖子冷水入鍋，加入蔥薑蒜片去腥，焯水後撈出待用。

2、炒鍋加熱，倒入少許食用油，放入花椒和掰成小段的幹辣椒炒香，再加入蔥薑蒜香葉炒香；待香味和辣味出來後，鍋中加入適量清水，大火燒開後放入焯好的鴨脖；加入少許黃酒去腥。

3、加入生抽、老抽、適量滷水汁和十三香料包；再放入冰糖；大火燒開；燒開後轉中小火，蓋上鍋蓋煮20—25分鐘左右即可。

4、煮好的鴨脖子在鍋中浸泡3—4小時。（時間久更入味）取出後自然風乾冷卻；切小段即可。

5、小貼士：1、鴨脖子要提前焯水，去雜質去腥味。2、所有調料可提前製作成滷料汁，再燜煮鴨脖；也可如上述步驟邊加料邊煮鴨脖。3、煮好的'鴨脖要浸泡在滷料汁中這樣更入味。4、剩餘的滷料汁自然冷卻後冷藏儲存，可再次使用。

6、賣辣鴨脖的店遍佈大街小巷，這辣鴨脖一吃到現在至少也有七八年了，從久久鴨、精武到絕味、周黑鴨…主營辣鴨脖的店鋪此起彼伏，這種街邊小吃不受季節限制，辣度也隨個人挑選，吃起來更是讓人慾罷不能。

7、從沒想過有一天在自家廚房自制辣鴨脖，看來也沒什麼不可能做法不算難，就是需要點時間，如果願意，一鍋滷點香辣鴨翅、鴨舌、土豆、蓮藕、海帶啥的更好了。